2024年5月22日のフジテレビ系『ノンストップ』～ランクアップキッチン～で放送された、「宮永流 筑前煮」のレシピ・作り方をご紹介します。
定番メニューをワンランクアップするとっておきのワザを凄腕料理人が披露するコーナー。
今日のシェフは割烹みやながの店主、宮永賢一シェフ。こっくり野菜が美味しいいつもの定番おかずを格上げ！追いガツオで香りと風味をプラスし、極上の味に仕上げます。鶏皮のコクと旨味がポイントです♪
※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ
宮永流 筑前煮のレシピ
和食の定番おかず筑前煮をプロのワザでごちそうに大変身！
鶏皮のコクと旨味が決めてです。
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| 鶏モモ肉 | 1枚（200g） | かつお節 | 5g | ゴボウ | 1本（80g） | ニンジン | 小1本（120g） | サトイモ | 2～3個（250g） | レンコン | 1節（100g） | タケノコ（ゆでたもの） | 100g | シイタケ | 小5枚 | こんにゃく（アク抜き済） | 1/2枚（120g） | サラダ油 | 少々 | 絹さや | 10枚 | 粉山椒 | 適量 |
| だし汁 | 500cc | しょうゆ、みりん | 各70cc | 砂糖 | 25g |
- 絹さやはヘタと筋を除いて半分に切る
- 鍋に＜Ａ＞を入れて火にかける。沸騰したらかつお節を加え、再び沸いたらペーパータオルを敷いたザルでこす。
- 鶏肉は周りのはみ出た皮を切り分け、ひと口大に切る。切り分けた皮はあとで使うので捨てずに残しておきます。
- ゴボウ、ニンジンは皮つきのまま乱切りにする。サトイモは皮をむいて食べやすい大きさに切る。レンコンは半月切りにする。タケノコは穂先はくし形切りに、根元は半月切りにする。シイタケは石づきを除く。こんにゃくは両面に格子状の切り目を入れてから、ひと口大に切る。
- フライパンにサラダ油を入れて強火にかけ、（３）の鶏皮を焼く。こんがりとして脂が出てきたら、鶏肉を加え炒める。
- 肉の少し色が変わって全体に脂が回ったら、（４）を加えて炒める。全体に脂がなじんだら、（２）を加え、落としぶたをして強火で15分ほど煮汁がなくなるまで煮る。落し蓋の代わりにアルミホイルなどを使う場合は、バットなどで重石をしてください。
- 煮汁が少なくなってきたら絹さやを加え、ときどき全体を混ぜながら、汁気がなくなり照りが出るまで炒め煮にする。
- 器に盛り、粉山椒をふったら完成です。
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2025-07-02 (公開)
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【材料】
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2025-07-01 (公開)
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【材料】
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ノンストップ！NONSTOP!ESSEエッセ（2024/5/22）
放送局：フジテレビ系列
月曜～金曜9時55分～11時25分
出演者：設楽統（バナナマン）、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、 他