2024年5月22日のフジテレビ系『ノンストップ』～ランクアップキッチン～で放送された、「宮永流 筑前煮」のレシピ・作り方をご紹介します。
定番メニューをワンランクアップするとっておきのワザを凄腕料理人が披露するコーナー。
今日のシェフは割烹みやながの店主、宮永賢一シェフ。こっくり野菜が美味しいいつもの定番おかずを格上げ！追いガツオで香りと風味をプラスし、極上の味に仕上げます。鶏皮のコクと旨味がポイントです♪
- 鮭ナス丼～笠原シェフの本格和～ 【最新レシピ！】
- ナスのたたき～中山優馬さんゆウマいごはん～
- ガパオ風ライス～ランクアップキッチン～
- 豚の香味から揚げ～笠原シェフの本格和～ 【超人気！】
※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ
宮永流 筑前煮のレシピ
和食の定番おかず筑前煮をプロのワザでごちそうに大変身！
鶏皮のコクと旨味が決めてです。
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| 鶏モモ肉 | 1枚（200g） | かつお節 | 5g | ゴボウ | 1本（80g） | ニンジン | 小1本（120g） | サトイモ | 2～3個（250g） | レンコン | 1節（100g） | タケノコ（ゆでたもの） | 100g | シイタケ | 小5枚 | こんにゃく（アク抜き済） | 1/2枚（120g） | サラダ油 | 少々 | 絹さや | 10枚 | 粉山椒 | 適量 |
| だし汁 | 500cc | しょうゆ、みりん | 各70cc | 砂糖 | 25g |
- 絹さやはヘタと筋を除いて半分に切る
- 鍋に＜Ａ＞を入れて火にかける。沸騰したらかつお節を加え、再び沸いたらペーパータオルを敷いたザルでこす。
- 鶏肉は周りのはみ出た皮を切り分け、ひと口大に切る。切り分けた皮はあとで使うので捨てずに残しておきます。
- ゴボウ、ニンジンは皮つきのまま乱切りにする。サトイモは皮をむいて食べやすい大きさに切る。レンコンは半月切りにする。タケノコは穂先はくし形切りに、根元は半月切りにする。シイタケは石づきを除く。こんにゃくは両面に格子状の切り目を入れてから、ひと口大に切る。
- フライパンにサラダ油を入れて強火にかけ、（３）の鶏皮を焼く。こんがりとして脂が出てきたら、鶏肉を加え炒める。
- 肉の少し色が変わって全体に脂が回ったら、（４）を加えて炒める。全体に脂がなじんだら、（２）を加え、落としぶたをして強火で15分ほど煮汁がなくなるまで煮る。落し蓋の代わりにアルミホイルなどを使う場合は、バットなどで重石をしてください。
- 煮汁が少なくなってきたら絹さやを加え、ときどき全体を混ぜながら、汁気がなくなり照りが出るまで炒め煮にする。
- 器に盛り、粉山椒をふったら完成です。
- 鮭ナス丼～笠原シェフの本格和～ 【最新レシピ！】
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ノンストップの最新レシピ
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豚ひき肉かたまり焼き
2022-06-08 (公開) ／ 2023-06-09 (更新)
ひき肉をパックのまま調理するので、とっても簡単！
食べ応え満点のメイン料理です。
【材料】
豚ひき肉、マヨネーズ、片栗粉、ケチャップ
油揚げの甘辛煮
2023-03-28 (公開) ／ 2024-03-02 (更新)
一流和食料理人の笠原シェフが教えてくれたのは、油揚げを使った簡単メニュー！油揚げの甘辛煮です。
作っておくと便利に使える万能食材になります。そばやそうめんのトッピングや、きゅうりなどの野菜を和えるだけでもりっぱな一品になります。
【材料】
油揚げ、水、酒、しょうゆ、砂糖
チンゲン菜サラダ
2022-11-01 (公開) ／ 2023-09-09 (更新)
笠原シェフが教えてくれたのは、チンゲンサイを使った簡単副菜です。
生のチンゲン菜をサラダのように食べる、新感覚のメニューです。
【材料】
ごま油、酢、塩昆布、おろしニンニク、いりごま
鶏とカブの和風シチュー
2022-03-21 (公開) ／ 2023-02-25 (更新)
隠し味の味噌でご飯によく合う！まろやかな味わいの和風シチューの作り方です。
【材料】
鶏もも肉、カブ、にんじん、玉ねぎ、塩、こしょう、サラダ油、牛乳、だし汁、みりん、薄口しょうゆ、味噌、水、片栗粉
回鍋肉（ホイコーロー）
2024-09-18 (公開)
甘辛い味付けでご飯がすすむ中華の定番ホイコーローをプロのワザでランクアップ！
本来は茹でた固まり肉をつかうところを薄切り肉で手軽に作ります。ベチャッとしないように強火で一気に炒めるのがポイントです。
【材料】
豚バラ薄切り肉、キャベツ、シイタケ、エリンギ、ニラ、片栗粉、サラダ油、酒、甜面醤、しょうゆ、豆板醤
ナスのなめろう
2024-09-17 (公開)
秋の味覚ナスを使った簡単副菜！笠原さんも大絶賛したという、笠原さんのお弟子さんが考案した絶品なすメニューです♪
【材料】
ナス、みょうが、大葉、いりごま、みそ、しょうゆ、砂糖、酒、おろししょうが
鮭ナス丼
2024-09-17 (公開)
旬の鮭とナスを使い、秋の味覚を堪能できる笠原流の卵どんぶりです。
【材料】
鮭、ナス、長ネギ、ミツバ、卵、温かいご飯、刻みのり、しょうゆ、みりん各大さじ1、粉山椒小さじ1/2、だし汁2カップ、しょうゆ、みりん各大さじ3、砂糖大さじ2、片栗粉、水各大さじ1
ナスのたたき
2024-09-13 (公開)
高知県の郷土料理をアレンジし、とろとろのナスにカジキを合わせて食べごたえアップさせた一品です。
たっぷりの薬味と特製ポン酢が相性抜群！
【材料】
ナス、カジキ、塩、サラダ油、青唐辛子、酒、水、オリーブオイル、めんつゆ、カボスの絞り汁、酢、ミョウガ、万能ネギ、青ジソ、生姜
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ノンストップ！NONSTOP!ESSEエッセ（2024/5/22）
放送局：フジテレビ系列
月曜～金曜9時55分～11時25分
出演者：設楽統（バナナマン）、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、 他