2023年9月12日のフジテレビ系『ノンストップ』～笠原将弘のおかず道場～で放送された、「明太ナス」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。お家で手軽に楽しめるプロの和食テクニックは必見です！

笠原将弘さんの人気レシピ記事

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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

1. 明太なすのレシピ
2. 笠原将弘シェフの最新レシピ
3. 笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

明太なすのレシピ

完成画像はイメージです。

明太子を使ったマーボー風の一品。

とろとろ食感のナスに明太子の風味と薬味の爽やかさが絶妙な味わいを醸し出します。

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材料【4人分】　※1人分約188kcal

辛子明太子	120g
ナス	6個
塩	少々
長ネギ	1本
青ジソ	5枚
サラダ油	大さじ3
豆板醤	小さじ2
ショウガ（すりおろす）	小さじ1

＜Ａ＞
だし汁	300cc
酒大さじ2
しょうゆ、みりん	各大さじ1.5

＜水溶き片栗粉＞※混ぜ合わせる
片栗粉、水	各大さじ1

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作り方【調理時間：15分】

ナスはヘタを除き、ピーラーで皮を縞目にむき、ひと口大の乱切りにする。塩を全体にふって15分おき、ペーパータオルで水気をふく。
長ネギは5mm幅に切り、青ジソは粗みじん切りにする。
明太子は薄皮に切り目を入れ、包丁で中身をかき出す。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、ナスをしんなりするまで炒める。
長ネギを加えて炒め合わせ、しんなりしたら豆板醤とショウガを加え、香りが立つまで炒める。
＜Ａ＞を加えてひと煮立ちさせ、明太子を加えて混ぜ合わせる。
よく混ぜた水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
器に盛っり、青ジソを散らしたら完成です。

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笠原将弘シェフの最新レシピ

一覧

1. しいたけのアヒージョ
2. シイタケとオクラのドライカレー
3. さつまいものきんぴら
4. 秋の照り焼きチキン

しいたけのアヒージョ

2023-09-26 (公開)

和食の達人「賛否両論」笠原将弘シェフが教えてくれたのは、シイタケを使ったアヒージョです。
　
旬のシイタケの香りやうまみを存分に味わえる、簡単メニューの作り方です♪

【材料】

オリーブオイル、刻みにんにく、鷹の爪、塩、シイタケ、塩昆布

シイタケとオクラのドライカレー

2023-09-26 (公開)

オクラやナシを加えて、いつもとは一味違うドライカレーの作り方です。
　
ナシを加えたカレーは、さっぱりした甘みとコクがプラスされます♪

【材料】

合いびき肉、シイタケ、オクラ、塩、コショウ、タマネギ、ナシ、卵、サラダ油、カレー粉、温かいご飯、すりゴマ、しょうゆ、みりん、トマトケチャップ

さつまいものきんぴら

2023-09-19 (公開)

和食の名店「恵比寿賛否両論」の笠原シェフが教えてくれたのは、秋の味覚さつまいもを使ったきんぴらです。
　
ご飯のお供にも、おつまみにもピッタリの一品です♪

【材料】

サツマイモ、ごま油、砂糖、しょうゆ、酒、一味唐辛子、黒ごま

秋の照り焼きチキン

2023-09-19 (公開)

甘辛＆ほっくりのサツマイモのサラダを添えた、秋にピッタリ！鶏のボリュームおかずです。
　
甘酸っぱいマーマレードのタレで、ご飯がすすみます♪

【材料】

鶏モモ肉、サツマイモ、万能ネギ、塩、黒コショウ、サラダ油、マヨネーズ、しょうゆ、酒、マーマレード、みりん

笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！

【店舗情報】

予算(夜):￥10,000～￥14,999

店名	賛否両論（さんぴりょうろん）
住所	東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス	東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ	3.63

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【笠原将弘さん著書】