作美雪（さくみゆき）

2023年9月12日のフジテレビ系『ノンストップ』～笠原将弘のおかず道場～で放送された、「明太ナス」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。お家で手軽に楽しめるプロの和食テクニックは必見です！

笠原将弘さんの人気レシピ記事

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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

1. 明太なすのレシピ
2. 笠原将弘シェフの最新レシピ
3. 笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

明太なすのレシピ

完成画像はイメージです。

明太子を使ったマーボー風の一品。

とろとろ食感のナスに明太子の風味と薬味の爽やかさが絶妙な味わいを醸し出します。

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材料【4人分】　※1人分約188kcal

辛子明太子	120g
ナス	6個
塩	少々
長ネギ	1本
青ジソ	5枚
サラダ油	大さじ3
豆板醤	小さじ2
ショウガ（すりおろす）	小さじ1

＜Ａ＞
だし汁	300cc
酒大さじ2
しょうゆ、みりん	各大さじ1.5

＜水溶き片栗粉＞※混ぜ合わせる
片栗粉、水	各大さじ1

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作り方【調理時間：15分】

ナスはヘタを除き、ピーラーで皮を縞目にむき、ひと口大の乱切りにする。塩を全体にふって15分おき、ペーパータオルで水気をふく。
長ネギは5mm幅に切り、青ジソは粗みじん切りにする。
明太子は薄皮に切り目を入れ、包丁で中身をかき出す。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、ナスをしんなりするまで炒める。
長ネギを加えて炒め合わせ、しんなりしたら豆板醤とショウガを加え、香りが立つまで炒める。
＜Ａ＞を加えてひと煮立ちさせ、明太子を加えて混ぜ合わせる。
よく混ぜた水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
器に盛っり、青ジソを散らしたら完成です。

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笠原将弘シェフの最新レシピ

一覧

1. みそポテト
2. タラのフィッシュ＆チップス
3. セリとキムチのユッケ
4. セリとカブの白麻婆豆腐

みそポテト

2026-01-13 (公開)

埼玉県秩父地方の郷土料理“みそポテト”を簡単に作る方法を笠原シェフが教えてくれました
　
本来揚げるみそポテトを、味噌ダレをレンチンじゃがいもにかけるだけで再現します♪
　
みそだれはポテトフライにかけるだけでもOK！こんにゃくや焼きおにぎりに合わせるのもオススメ

味噌ポテト

【材料】

じゃがいも、味噌、砂糖、白ごま、サラダ油、水

タラのフィッシュ＆チップス

2026-01-13 (公開)

今が旬の鱈（たら）をさっくりフライに仕上げました。

春菊たっぷりのタルタルソースでいただきます。

フィッシュ＆チップス

【材料】

生タラ、ジャガイモ、春菊、ゆで卵、小麦粉、揚げ油、塩、レモン、牛乳、ニンニク、塩、コショウ、マヨネーズ、すりゴマ、しょうゆ、砂糖、炭酸水

セリとキムチのユッケ

2026-01-06 (公開)

一流和食料理人の笠原将弘シェフが教えてくれたのは、旬のせりとキムチのユッケ風の一品です
　
せりの風味とシャキシャキ食感で肉なしでも満足感抜群！お好みでマグロやサーモン、茹でたささみと合わせるのもおすすめ♪

【材料】

せり、キムチ、ごま油、砂糖、しょうゆ、おろしにんにく、白ごま、卵黄

セリとカブの白麻婆豆腐

2026-01-06 (公開)

旬野菜のせりとカブを使ったあっさり風味の麻婆豆腐です。

柚子こしょうやとろろ昆布で和風の味わいに仕上げます。

白い麻婆豆腐

【材料】

セリ、カブ、豆腐、長ネギ、サラダ油、鶏ひき肉、塩、とろろ昆布、ユズコショウ、水、薄口しょうゆ、みりん、片栗粉、水

笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！

【店舗情報】

予算(夜):￥10,000～￥14,999

店名	賛否両論（さんぴりょうろん）
住所	東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス	東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ	3.63

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【笠原将弘さん著書】