【ジョブチューン】焼きそば天津麺(てんしんめん)の作り方。菰田欣也シェフの夏のアレンジ麺レシピ(8月8日)

【ジョブチューン】焼きそば天津麺(てんしんめん)の作り方。菰田欣也シェフの夏のアレンジ麺レシピ(8月8日)


ジョブチューンてんしんめんレシピ

2020年8月8日のTBS系『ジョブチューン』~超一流料理人の夏のアレンジ麺レシピ~で放送された「焼きそば天津麺」の作り方をご紹介します。考案されたのは人気中華レストラン「ファイヤーホール4000」の菰田欣也(こもだきんや)シェフです。

菰田シェフの焼きそば天津麺のレシピ


中華のプロが考案した焼きそばで作る新感覚の天津麺。仕上げにカレールーを削ってトッピングすることで、スパイシーな風味を楽しめます。
材料【2人分】
サラダ油適量
焼きそば麺2玉
料理酒小さじ2
しょうゆ小さじ2
3個
少々
こしょう少々
牛乳30cc
かにかま1パック
あん
300cc
コンソメスープの素1個
水溶き片栗粉適量
トッピング
カレールー1個
作り方【調理時間:5分】
  1. 冷たいフライパンにサラダ油をひき、焼きそばを乗せる。料理酒、しょうゆをかけ、麺に下味をつけてから強火にかける。
  2. 焼きそばは触らず1分ほどじっくり焼く。
    麺を放置したまま焼くことで、蒸気でほぐされ、柔らかな食感に仕上がります。
  3. 1分経ったらひっくり返し、ほぐしながら軽く焼いて、お皿に取り出す。
  4. ボウルに卵、塩、こしょう、牛乳を入れ、カニカマをほぐして入れる。箸で15回ほどほぐすように混ぜる。
    牛乳を入れることで卵が柔らかくなります。また、白身が残る程度に軽く溶くことで、焼いたときの香りがよりよくなります。
  5. 油をひいたフライパンに卵を流し入れる。焼いた麺を戻し入れて、麺を包み込むように具材とからめる。焼けたらお皿に取り出す。
  6. 空いたフライパンに水とコンソメスープの素を入れて煮立たせ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
  7. 麺の上にあんをたっぷりかけ、カレールーをおろし金で削りながらかけたら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

↓↓↓同日放送のアレンジ麺レシピ

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菰田欣也シェフのプロフィールとお店紹介

東京南青山をはじめとする四川火鍋専門店「ファイヤーフォール4000」のオーナーシェフ。営養薬膳師である菰田シェフががこだわりに拘った麻辣豆板醤スープと生薬をブレンドした肉骨茶スープで頂く「四川火鍋」を楽しめます。

<店舗情報>
ファイヤーホール4000
〒141-0022 東京都品川区東五反田1-25-19
TEL : 03-6450-3384
営業時間
LUNCH:11:30~14:30 (14:00 ラストオーダー )
DINNER:17:00〜22:00 (21:00 ラストオーダー )
定休日:月曜日
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

今回はジョブチューンで話題のアレンジ麺レシピについてご紹介しました。

いつもはジャッジする側の料理人たちが繰り広げる料理対決というのも、新鮮で見ごたえ抜群ですね。

また、作る料理が一流料理人だけあって、どれも美味しそうです…!

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ジョブチューン~アノ職業のヒミツぶっちゃけます!(2020/8/8)
放送局:TBS系列
土曜20時00分から放送開始
出演者:ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健) バナナマン(設楽統・日村勇紀)・土田晃之、南野陽子、ギャル曽根、田中みな実、江部敏史(リストランテ コルテジーア)、大宮勝雄(レストラン大宮)、片柳 遥(おにく花柳)、菰田欣也(4000 Chinese Restaurant)、徳増俊則(菓匠 徳増) 他

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