2020年5月28日の日本テレビ系『スッキリ』～スッキリTOUCH～で放送された、ミシュランシェフ直伝の「出汁キーマカレー」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは大阪四天王寺にあるカレーの名店「虹の仏」、伊東亮哉シェフ。スパイスから作る本格カレーが家庭で手軽に作れます！
ミシュランシェフのスパイシーだしキーマカレーのレシピ
ミシュランビブグルマン獲得のスパイスカレーの名店「虹の仏」のオーナーシェフが教えるキーマカレ。和風の出汁とスパイスが融合した新感覚のカレーレシピです。
⇒ ダウンロードなし！脳トレ無料ゲーム！
| 玉ねぎ | 1個 | トマト | 1個 | サラダ油 | 大さじ4 | ブラックペッパー（粒） | 適量 | カレー粉 | 小さじ5～6 | ガラムマサラ | 小さじ1 | 合いびき肉 | 500g | 塩 | 小さじ1 | にんにく | 大さじ1 | しょうが | 小さじ1 |
| 大判煮干し | 15g | 昆布 | 10g | 厚削りかつお節 | 30g | 水 | 300㏄ |
- 出汁を取る。煮干しの頭を取り、半分に割って内臓（はらわた）を除く。
- 鍋に煮干し、昆布、厚削りかつお節、水（300cc）を入れて火にかける。沸騰したら火を止めて、余熱で10分ほど置いて出汁を取る。
- 玉ねぎは粗みじん切りにする。
- トマトはヘタを取り、1cm角に切る。
- 鍋に油をひいてブラックペッパーの粒を好きなだけ入れ、中火にかける。スパイスカレーは油も味の一部として重要な要素！たっぷりの油でスパイスの香りを出すのがポイントです。
- ブラックペッパーの周りがシュワシュワしてきたら玉ねぎを入れて炒める。たっぷりの油で揚げるように火を通すことで、玉ねぎの香りと甘みを最大限まで引き出します。
- 玉ねぎが色づいてきたらトマトを加えて炒める。中火のまま140～150度くらいの温度でトマトを炒めることで、酸味が飛んでトマト本来の美味しさが出てきます。
- トマトが煮崩れて色が変わったら、弱火にしてカレー粉、ガラムマサラを入れて炒め合わせる。ここからはスパイスの香りが飛ばないように、火を弱めます。
- 香りがふわっと立ったら、ひき肉を加えてさらに炒め、カレーペーストとなじませる。
- 出汁をザルで濾し、カレー鍋に加える。まずはひき肉が浸る程度まで入れればＯＫ。
- 塩を加えて味を調え、グツグツと煮立たせる。塩を入れて煮立たせることで、肉の旨味を凝縮させます。
- 残りの出汁を加えて全体を混ぜる。
- 仕上げににんにく、生姜を加え、ひと煮立ちさせたら完成です。
↓↓↓ミシュラン直伝レシピまとめ↓↓↓
教えてくれたシェフのお店紹介
ミシュラン京都・大阪2020ビブグルマン獲得のスパイスカレーの名店。開店前から行列ができる人気店で、遠方から訪れる人も多数。
コロナで激太りの僕を見てね！ https://t.co/4jpiWPJviK
— 虹の仏 (@rainbow_budda) May 27, 2020
虹の仏
〒543-0051 大阪府大阪市天王寺区四天王寺１丁目１２−２３
ランチ11:30-14:00
ディナー 18:00-21:00（火、水、金、土のみ）
定休日：木曜日
大人気！キーマカレーレシピ
無水サバ缶キーマカレー
2020-04-20 (公開) ／ 2022-06-23 (更新)
玉ねぎの水分とサバ缶の汁だけで作る濃厚で旨味たっぷりのキーマカレーです。電子レンジだけで作れるので、とっておお手軽ですよ♪
実際に食べてみたら…5分程度で作ったとは思えない、旨味が活きたカレーになっていました。お好みですが、さばの身は粗くほぐす程度がオススメです。
【材料】
さばの水煮缶、玉葱、温かいご飯、卵黄、酒、おろしにんにく、砂糖、ウスターソース、カレールー、バター
キーマカレー
2019-07-05 (公開) ／ 2022-06-12 (更新)
2019年7月5日のＮＨＫ『ごごナマ／おいしい金曜日』～電子レンジごはん～で放送された「キーマカレー」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは人気ブロガーの山本ゆりさん。ボウルに材料を全部入れてチンするだけ！」のワンボウル料理として大人気のレシピです！
【材料】
たまねぎ、にんじん、温かいごはん、ドライパセリ、豚ひき肉、カレールウ、水、ケチャップ、ウスターソース、チューブのおろしにんにく、おろししょうが、インスタントコーヒーの粉
最後まで読んでいただきありがとうございます。
皆さんも、ぜひ参考にしてみてくださいね。
スッキリ（2020/5/28）
放送局：日本テレビ系列
月曜～金曜8時00分～放送開始
出演者：加藤浩次、森圭介（日本テレビアナウンサー）、岩田絵里奈（日本テレビアナウンサー）、 他