2020年5月27日の日本テレビ系『スッキリ』～スッキリTOUCH～で放送された、ミシュランシェフ直伝の「おうちで絶品ガチステーキ」の作り方をご紹介します。教えてくれたのはミシュラン東京2020で星を獲得したレストランsioオーナーシェフ鳥羽周作さんです。
おうちで絶品ガチステーキのレシピ
| ステーキ用牛肉 | 100～120g | 塩、こしょう | 適量 | サラダ油 | 適量（なべ底4㎝程度） |
| 卵黄 | 1個分 | すき焼きのタレ | 大さじ1～2 |
| 春菊（柔らかい葉の部分） | 適量 | 塩 | 適量 | リンゴ酢 | ひとまわし | オリーブオイル | ひとまわし | はちみつ | 数滴 |
- ステーキ肉は焼く2時間前に冷蔵庫から出して常温に戻す。冷たいままだと外だけ焼けて中が生になってしまい、失敗しやすくなります。
- 筋が目立つ部分を切り落とし、四角形に成形してから、塩コショウをふって下味をつける。
- 付け合わせの準備をする。春菊の葉の部分をちぎり、冷蔵庫で冷やしてシャキッとさせておく。
- 鍋に油を底から4cm程度まで入れる。厚いお肉をフライパンで焼くとムラが出やすいので、油で揚げて調理！
- 180度に温めたら、ステーキ肉を入れて1分30秒揚げる。時々裏返して両面こんがり揚げる。
- 油を切って取り出し、キッチンペーパーで油を吸い取る。肉をアルミホイルに包み、5分ほど置いて余熱で火を通す。
- タレを作る。卵黄とすき焼きのタレをよく混ぜる。
- 再び油を180度に熱し、ステーキを1分揚げる。
- まな板の上に取り出し、両端からカットする。残りも食べやすく切ってお皿に盛り付ける。
- 春菊に軽く塩をふり、りんご酢、はちみつ、オリーブオイルをかける。ドレッシングの量はお好みで調整します。
- ソースをかけたら完成です。
↓↓↓ミシュラン直伝レシピまとめ↓↓↓
オススメ！肉レシピ
鶏もも肉のパリパリソテー、トマト＆レモンソース
2019-09-10 (公開) ／ 2022-06-02 (更新)
2019年9月10日のNHK『あさイチ』～ハレトケキッチン～で放送された阿部サダヲさんのリクエスト料理「鶏もも肉のパリパリソテー、トマト＆レモンソース」の作り方をご紹介します。教えてくれたのはフレンチシェフの秋元さくらさん。パリッと焼き上げたチキンソテーに、爽やかなレモンソースでさっぱりといただけます。パリパリチキン
実際に食べてみたら…鶏の皮がほんとにパリパリで、とっても美味しかったです。トマトソースは肉汁以外に塩分を使っていないのですが、お肉が結構しっかり味がついているのでちょうど良い塩加減でした。
【材料】
鶏もも肉、塩、オリーブ油、にんにく、ローズマリー、じゃがいも、クレソン、ニンニク、トマト、肉汁、レモン汁
つばめグリルのハンバーグの公式レシピ
2020-04-30 (公開) ／ 2022-06-23 (更新)
ハンブルグステーキで有名なつばめグリルの公式レシピを再現してみました。肉ダネをこねるコツや、アルミホイルの包み方など、秘伝テクニックが満載です！
実際に食べてみたら…あのつばめグリルの味をかなり近くまで再現できていました。ふっくらとジューシーで、家族にも大好評！
【材料】
合いびき肉、玉ねぎ、生パン粉、玉子、塩、黒胡椒、サラダ油、ケチャップ、中濃ソース、赤ワイン、醤油、バター、お好みの野菜
教えてくれたシェフのお店紹介
今回番組に登場したのはミシュラン2020で星を獲得したレストランsio（シオ）のオーナーシェフ、鳥羽周作さん。
なんとサッカー選手や小学校教員という経歴を経て、32歳で料理の世界に飛び込んだ異色の経歴の持ち主なんだそうです。
レストランsioでは大人の空間を演出するモダンな店内で、洗練された落ち着きのある雰囲気の中、極上のコース料理を堪能することができます。
↓↓前回放送された鳥羽シェフの「ナポリタンを超えたナポリタン」の作り方はこちらでまとめています。
レストランsio
〒151-0064 東京都渋谷区上原１丁目３５−３
定休日：水曜定休 + 不定休（ランチは土日祝のみ）
電話： 03-6804-7607
ディナーコース：17:00～21:00スタート/10,000円～
ランチコース：12:00～12:30スタート（土日祝のみ）7,000円～
公式ホームページ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
今回はスッキリで話題の「絶品がちステーキ」の作り方についてご紹介しました。家で焼くとせっかくのお肉がイマイチ…といつも思っていたのですが、油で揚げるという方法があったのですね～。これは目から鱗です。早速、試してみたいと思います。
皆さんも、ぜひ参考にしてみてくださいね。
スッキリ（2020/5/27）
放送局：日本テレビ系列
月曜～金曜8時00分～放送開始
出演者：加藤浩次、森圭介（日本テレビアナウンサー）、岩田絵里奈（日本テレビアナウンサー）、 他