2020年4月30日のフジテレビ系『めざましテレビ』で話題になったつばめグリルの公式レシピ「ハンバーグステーキ」の作り方をご紹介します。Hey!Say!JUMPの伊野尾慧さんが自宅で作れるお店の味再現レシピに挑戦!
つばめグリルのハンバーグの公式レシピ
ハンブルグステーキで有名なつばめグリルの公式レシピを再現してみました。肉ダネをこねるコツや、アルミホイルの包み方など、秘伝テクニックが満載です!
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実際に食べてみたら…あのつばめグリルの味をかなり近くまで再現できていました。ふっくらとジューシーで、家族にも大好評!
合いびき肉 | 450g | 玉ねぎ | 100g | 生パン粉 | 30g | 玉子 | 1個 | 塩 | 6g | 黒胡椒 | 少々 | サラダ油 | 適量 |
ケチャップ | 90g | 中濃ソース | 90cc | 赤ワイン | 90cc | 醤油 | 10cc | バター | 20g |
お好みの野菜(下ごしらえ済み) | 適量 |
- 玉ねぎはみじん切りにする。
- 氷水をはったバットの上にボウルを乗せ、合いびき肉と塩を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。氷水で冷やしながら温度を上げないように練ります。
- 胡椒、玉子、玉ねぎを加え、更に混ぜる。最後にパン粉を加え混ぜ合わせる。
- パテを叩いて空気を抜く。
- 小判型に成形し、真ん中をくぼませる。手にサラダ油を塗ると、パテが手につかず、成形しやすい。
- 熱したフライパンにサラダ油を引き、パテをのせ蓋をして弱火で4分半焼く。
- ひっくり返して弱火で3分加熱する。竹串で刺して透明な肉汁が出ていたらハンバーグの焼き上がりです。
- 45cm四方に切ったアルミホイルに、ハンバーグとお好みの野菜を乗せる。45cmのアルミホイルがなければ、30cm×60cmでもOK。
- ハンバーグを焼いたフライパンの余分な脂を取り除き、ソースの材料を入れて火にかける。アルコール分が飛ぶまで温める。
- ハンバーグにソースをかけて、アルミホイルで包む。手前3回、両端3回、角1回を折って包む。
- 熱したフライパンに乗せ、弱火で膨らませる。
- パンパンになったら竹串で穴を開け、お皿に盛り付けたら完成です。
ハンバーグの大人気レシピ
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ハンバーグの引き算レシピ
2019-10-11 (公開) / 2022-06-23 (更新)
炒め玉ねぎや卵の代わりに、焼き肉のタレを使うことで時間を大幅短縮!ハンバーグを焼きながら特製赤ワインソースも一緒に完成させます。ちょっぴり大人の味のハンバーグです。
実際に食べてみたら…短時間で作ったのに、ふっくら柔らかくて美味しかったです。ソースは大人向けの味ですが、お子さんが食べる時は砂糖をやや多めにすると良いと思いますよ。
【材料】
ひき肉、牛乳、パン粉、焼き肉のたれ、塩、こしょう、赤ワイン、鶏だしの素、トマトペースト、ウスターソース、小麦粉、ベーコン、砂糖
煮込みハンバーグ
2020-09-08 (公開) / 2023-09-09 (更新)
ナイフを入れると、肉汁があふれ出すハンバーグ!
ちょっとしたコツで、誰でも簡単にレストランで出てくるようなハンバーグが作れるレシピです。
実際に食べてみたら…フワフワの煮込みハンバーグで、ナイフもフォークもいらずお箸で食べられます。とっても美味しくて、ごはんも進むのに二人分のハンバーグをペロッと食べちゃってお腹パンパンです・・・。ミシュランのシェフのレシピを丁寧に作ると、こんなに美味しいハンバーグが家庭でもできるんですね。
【材料】
玉ねぎ、しめじ、合い挽き肉、塩、卵、バター、サラダ油、パン粉、牛乳、ナツメグ、ケチャップ、デミグラスソース缶、水、醤油、はちみつ、白味噌
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ひき肉、牛乳、パン粉、焼き肉のたれ、塩、こしょう、赤ワイン、鶏だしの素、トマトペースト、ウスターソース、小麦粉、ベーコン、砂糖
最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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