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作美雪（さくみゆき）

2025年2月5日のフジテレビ系『ノンストップ』～ランクアップキッチン～で放送された、「鯰江流！極上チャーハン」のレシピ・作り方をご紹介します。

定番メニューをワンランクアップするとっておきのワザを凄腕料理人が披露するコーナー。

今日のシェフはマサズキッチン恵比寿の鯰江真仁さん。いつもの炒飯がプロのワザでワンランクアップ！

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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

1. 鯰江流チャーハンのレシピ
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鯰江流チャーハンのレシピ

完成画像はイメージです。

定番中華をお店の味に格上げするテクニック！

卵は多めにするのが美味しさの秘訣です。フライパンに流し入れたら固まらないうちにご飯を加え、卵をまとわせながら炒めます。

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材料【2人分】　※1人分約453kcal

温かいご飯	180g
牛かたまり肉	80g
片栗粉	適量
サラダ油	適量
卵	2個
塩、コショウ	各適量
オイスターソース	小さじ1
レタス	60g
しょうゆ	小さじ1/2弱

＜Ａ＞
しょうゆ	小さじ1/2弱
黒コショウ	適量

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作り方【調理時間：15分】

牛肉は1cm角に切ってボウルに入れ、Aを加えてもみ込み、さらに片栗粉を加えて軽くもみ込む。
レタスは1cm幅の細切りにする。卵は溶きほぐしておく。
フライパンにサラダ油（小さじ1）を熱して牛肉を炒める。軽く火がとおったら、一度取り出す。
フライパンの余分な脂をペーパータオルで除き、サラダ油（大さじ1強）を強火で熱して溶き卵を流し入れる。ふんわりと膨らんだら、固まらないうちにご飯を加えて卵をからめるように全体を炒め合わせる。
牛肉を戻し入れ、塩・コショウをふって切るように全体を炒め合わせ、オイスターソースを加えてさらに炒める。
レタスを加えてさっと合わせ、仕上げにしょうゆを加えて混ぜる。
器に盛りつけたら、完成です。