2025年1月15日のフジテレビ系『ノンストップ』～ランクアップキッチン～で放送された、「春巻き」のレシピ・作り方をご紹介します。
定番メニューをワンランクアップするとっておきのワザを凄腕料理人が披露するコーナー。
今日のシェフは「深川 中華 Shin」 菊池晋作さん。中華の定番メニュー春巻きがプロのワザでワンランクアップ！
※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ
プロが教える春巻きレシピ
本格的なパリパリの春巻きを家庭で作れるレシピです。
皮はふんわりと巻いて、間に油が入るようにするのが秘訣！
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| 春巻きの皮 | 10枚 | 豚モモ薄切り肉 | 100g | 白菜 | 150g | ニンジン | 15g | タケノコ（水煮） | 25g | 干しシイタケ（水で戻す） | 2枚 | ゴマ油 | 大さじ1/2 | 水溶き片栗粉（水と片栗粉を1:1で合わせる） | 適量 | 揚げ油 | 適量 |
| 酒 | 小さじ1 | 塩、コショウ | 各少し |
| ショウガ、ニンニク（各みじん切り） | 各1かけ分 | 長ネギ（みじん切り） | 1/4本 |
| 鶏ガラスープ | 100cc(袋の表示通り水で溶いたもの) | しょうゆ、オイスターソース、酒、砂糖 | 各小さじ1 | コショウ | 少し |
| 小麦粉、水 | 各大さじ1 |
- 豚肉は細切りにし、＜Ａ＞で下味をつける。
- 白菜・ニンジン・タケノコ・干しシイタケは千切りにする。
- フライパンにゴマ油を熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、＜Ｂ＞を加えてさらに炒める。香りが立ったら、（２）を加えて炒める。
- 白菜に透明感が出たら＜Ｃ＞を加え、白菜がくたっとなるまで中火で3～4分煮る。
- 水溶き片栗粉を加えて、のり状になるくらいまでしっかりととろみをつけたら、最後は強火で焼きつける。バットに取り出して広げ、冷ます。
- 春巻きの皮で1/10量ずつ巻き、巻き終わりは＜Ｄ＞で止める。同様に全部で10本つくる。ふんわりと巻いて、皮の間に油を入れるように揚げるとパリパリに仕上がります。
- 深めのフライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れて火にかけ、春巻きを巻き終わりを下にして入れる。泡が出てきたら弱火にし、皮がかたくなったら、ときどきひっくり返しながら、8分ほどじっくり揚げる。
- 最後に強火にしてカリッとさせ、お好みで切って器に盛る。
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ノンストップ！NONSTOP!ESSEエッセ（2025/1/15）
放送局：フジテレビ系列
月曜～金曜9時55分～11時25分
出演者：設楽統（バナナマン）、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、 他