2024年3月13日のフジテレビ系『ノンストップ』～おうちで世界ごはん～で放送された、「パリパリ鶏モモ肉のプロバンス風」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのはフランス店「ギャマングループ」の木下威征シェフ。皮をカリカリに焼いたチキンと彩り豊かな野菜をモッツアレラチーズと盛り付けた、食べごたえのはある一皿です。

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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

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パリパリ鶏モモ肉のプロバンス風のレシピ

完成画像はイメージです。

材料【2人分】　※1人分約701kcal

鶏モモ肉	1枚
新じゃが	大1個
ブロッコリー	4房
グリーンアスパラ	2～3本
マッシュルーム	3～4個
パプリカ（赤・黄）	各1/2個
ミニトマト	5～6個
塩、コショウ、小麦粉	各適量
オリーブオイル	大さじ3
ニンニク（たたいてつぶす）	3～4かけ
アンチョビ（フィレ・みじん切り）	大さじ1
オリーブ（黒・種抜き）	7～8個
トマト缶（ホール状・つぶす）	大さじ4
ローズマリー	1枝
モッツァレラチーズ（ひと口大に切る）	1個（100g）
バジル	適量

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作り方【調理時間：15分】

新ジャガは皮つきのまま柔らかくなるまで茹でて、乱切りにする。
ブロッコリーは小房に分ける。アスパラは根元のかたい部分を除いて長さを半分に切り、それぞれ茹でておく。
マッシュルームは石づきを除いて半分に切る。パプリカはヘタと種を除いてひと口大の乱切りにする。ミニトマトはヘタを除いて半分に切る。
鶏もも肉は厚いところに切り目を入れて厚みを均等にし、パリパリになるよう筋目をしっかりと包丁でたたく。両面に塩、コショウを（皮目はとくに多めに）ふり、小麦粉を薄くはたく。
フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて火にかける。
ニンニクの香りが立ったら鶏肉の皮目を下に入れて強火にし、フライパンをゆすって油を下に回す。中火で3～4分焼き、皮目がカリカリになり、周りが白くなって8割ほど火が入ったら、返して2分ほど焼いて火をとおす。途中、肉を返したタイミングでフライパンのあいた部分にマッシュルーム・パプリカ・ミニトマト・アンチョビ・オリーブを加えて一緒に焼く。途中ニンニクが焼けたら取り出す。
肉が焼けたら取り出してトマト缶を加え、新じゃが・ブロッコリー・アスパラ・ローズマリーをのせて煮る。取り出した肉はひと口大に切る。
器に焼いた具材とモッツァレラチーズを盛り合わせ、バジルを飾ったら完成です。