2024年3月13日のフジテレビ系『ノンストップ』～おうちで世界ごはん～で放送された、「パリパリ鶏モモ肉のプロバンス風」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのはフランス店「ギャマングループ」の木下威征シェフ。皮をカリカリに焼いたチキンと彩り豊かな野菜をモッツアレラチーズと盛り付けた、食べごたえのはある一皿です。
※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ
パリパリ鶏モモ肉のプロバンス風のレシピ
| 鶏モモ肉 | 1枚 | 新じゃが | 大1個 | ブロッコリー | 4房 | グリーンアスパラ | 2～3本 | マッシュルーム | 3～4個 | パプリカ（赤・黄） | 各1/2個 | ミニトマト | 5～6個 | 塩、コショウ、小麦粉 | 各適量 | オリーブオイル | 大さじ3 | ニンニク（たたいてつぶす） | 3～4かけ | アンチョビ（フィレ・みじん切り） | 大さじ1 | オリーブ（黒・種抜き） | 7～8個 | トマト缶（ホール状・つぶす） | 大さじ4 | ローズマリー | 1枝 | モッツァレラチーズ（ひと口大に切る） | 1個（100g） | バジル | 適量 |
- 新ジャガは皮つきのまま柔らかくなるまで茹でて、乱切りにする。
- ブロッコリーは小房に分ける。アスパラは根元のかたい部分を除いて長さを半分に切り、それぞれ茹でておく。
- マッシュルームは石づきを除いて半分に切る。パプリカはヘタと種を除いてひと口大の乱切りにする。ミニトマトはヘタを除いて半分に切る。
- 鶏もも肉は厚いところに切り目を入れて厚みを均等にし、パリパリになるよう筋目をしっかりと包丁でたたく。両面に塩、コショウを（皮目はとくに多めに）ふり、小麦粉を薄くはたく。
- フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて火にかける。
- ニンニクの香りが立ったら鶏肉の皮目を下に入れて強火にし、フライパンをゆすって油を下に回す。中火で3～4分焼き、皮目がカリカリになり、周りが白くなって8割ほど火が入ったら、返して2分ほど焼いて火をとおす。途中、肉を返したタイミングでフライパンのあいた部分にマッシュルーム・パプリカ・ミニトマト・アンチョビ・オリーブを加えて一緒に焼く。途中ニンニクが焼けたら取り出す。
- 肉が焼けたら取り出してトマト缶を加え、新じゃが・ブロッコリー・アスパラ・ローズマリーをのせて煮る。取り出した肉はひと口大に切る。
- 器に焼いた具材とモッツァレラチーズを盛り合わせ、バジルを飾ったら完成です。
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ノンストップ！NONSTOP!ESSEエッセ（2024/3/13）
放送局：フジテレビ系列
月曜～金曜9時55分～11時25分
出演者：設楽統（バナナマン）、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、 他