2023年3月18日の『土曜はナニする！？』～予約の取れない10分ティーチャー～で放送された、「肉汁封印ハンバーグ」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマは二つ星フレンチ元料理長ジョージ先生が教えるおうち格上げレシピ！いつもの家庭料理がフレンチシェフの技でワンランクアップ！
土曜はナニする？で話題のレシピ記事
※画像出典元：フジテレビ系土曜はナニする！？
肉汁封印ハンバーグのレシピ
完成画像はイメージです。
合挽き肉を半量ずつこね肉肉しさをUP！じっくり火を入れることで肉汁を閉じ込めるプロ技のハンバーグです。
オレンジジュースを加え、柑橘系の風味のあるソースでいただきます。
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材料【2人分】
| 合挽き肉（半量に分ける） | 300g | 玉ねぎ（組みじん切り) | 1/2個 | オリーブオイル | 小さじ2 | 塩 | ひとつまみ | 水 | 50㏄ | 牛乳 | 大さじ2 | パン粉 | 20g | おろしニンニク | 1かけ分 | ナツメグ | 少々 | オールスパイス | 少々 |
| きのこ類 | 全部で140g（一口大に切る） | バター | 20g | 赤ワイン | 100㏄ | 酢 | 大さじ4 | しょう油 | 小さじ2 | ウスターソース | 小さじ2 | マスタード | 小さじ2 | オレンジジュース | 50㏄ |
作り方【調理時間：15分】
- オリーブオイルをひいたフライパンに、玉ねぎ・塩を入れ 中火で炒め、しんなりしたら水を加え、炒めて水分がなくなったらパットにうつす。
- ボウルに半量の合いびき肉を入れ、氷水につけなからしっかりこねる。半量の合挽き肉は しっかりこねておく。ボウルを氷水につけなから作業するとよい。
- （１）の玉ねぎを加えしっかりこね、残りの合いびき肉も加えさっくり混ぜ、ハンバーグの形に成形し中の空気を抜き冷蔵庫で10分休ませる。合いびき肉の半分はこねすぎないことで肉肉しさUP！脂が溶け お肉が揃れないよう冷蔵庫で冷やします。
- オリーブオイルをひいたフライパンを中火で熱し、寝かせたハンバーグを入れ 両面1分すつを2回操り返えして焼く。
- 焼き色がついたらフライパンのままハンバーグにアルミホイルをかぶせ、極弱火で約5分火を入れ バットに取り出す。じっくり火を通すことで肉汁を閉じ込めます。！
- 押したときに肉がしっかりと返ってくるまでもう一度焼き、皿に盛る。
- ソースを作る。バターを溶かしきのこを入れ炒めたところに、赤ワイン・酢・しょう油・ウスターソース・マスタードのそれそれ調味料を入れる。オレンジジュースを加え煮詰めてとろみを出せばソースの完成。相橋系の風味をオレンジジュースでプラスします。
- 皿のハンバーグにソースをかければ完成です。
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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
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土曜はナニする！？で話題の肉汁封印ハンバーグについてご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
土曜はナニする！？（2023/3/18）
放送局：フジテレビ系列
毎週土曜日8:30 - 9:55
出演者：山里亮太(南海キャンディーズ) 宇賀なつみ、和牛（水田信二・川西賢志郎）阿佐ヶ谷姉妹（木村美穂・渡辺江里子）井桁弘恵 伊沢拓司 斉藤慎二（ジャングルポケット）ねお トレンドスタディ すゑひろがりず（南條庄助・三島達矢）八村倫太郎 橋本和花子 他