2023年3月18日の『土曜はナニする！？』～予約の取れない10分ティーチャー～で放送された、「やみつき麻婆豆腐」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマは二つ星フレンチ元料理長ジョージ先生が教えるおうち格上げレシピ！いつもの家庭料理がフレンチシェフの技でワンランクアップ！
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※画像出典元：フジテレビ系土曜はナニする！？
やみつき麻婆豆腐のレシピ
完成画像はイメージです。
木綿豆腐を塩ゆですることで、弾力UPで食感を格上げした麻婆豆腐の作り方です。
豚ひき肉はしっかり炒めて食感よく仕上げます♪
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材料【2人分】
| 豚ひき肉 | 250g | オリーブオイル | 小さじ2 | 木綿豆腐 | 1パック（300g）（2cm角） | 塩 | ひとつまみ | 鶏がらスープ | 200㏄ | 花椒 | 少々 | ごま油 | 大さじ1 | 黒こしょう | 少々 | 長ねぎ（白い部分） | 20㎝分（みじん切り） | にんにくの芽 | 2本分（細かく刻む） | 水溶き片栗粉 | 適量 |
| 甜麺醤（てんめんじゃん） | 大さじ1 | 日本酒 | 小さじ2 | しょう油 | 小さじ1 | 刻みニンニク | 2片分 | 豆板醤（とうばんじゃん） | 大さじ1 | 豆鼓醬（とうちじゃん） | 大さじ1 | ラー油 | 小さじ1/2 | 一味唐辛子 | 少々 |
作り方【調理時間：15分】
- 豆腐はさいの目に切り、沸騰したお湯に塩ひとつまみを入れて1分茹でる。塩ゆですることで豆腐に弾力が出て型崩れしにくくなります。
- 豚ひき肉は耐熱皿に入れ、ラップをかけて電子レンジで加熱する。色が変わる程度まで加熱すればOKです。
- オリーブオイルをひいたフライパンに豚ひき肉を入れて炒める。余分な脂はキッチンベーパーでふき取る。脂がしっかり出るまで炒めれば、余分な脂が抜けてカリッと食感に仕上がります。
- ＜Ａ＞と鶏がらスープを入れ中火で煮る。
- 塩ゆでした豆腐の湯をしっかり切って加え、ごま油・黒こしょうを加えて全体を混ぜ合わせる。
- 長ねき・にんにくの芽を刻んで加え、サッと火を通す。
- よく混ぜたら水溶き片栗粉を回し入れて、混ぜながら加熱する。とろみが出たら、火を止める。
- お皿に盛り付けたら、完成です。
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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
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土曜はナニする！？で話題のやみつきマーボー豆腐についてご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
土曜はナニする！？（2023/3/18）
放送局：フジテレビ系列
毎週土曜日8:30 - 9:55
出演者：山里亮太(南海キャンディーズ) 宇賀なつみ、和牛（水田信二・川西賢志郎）阿佐ヶ谷姉妹（木村美穂・渡辺江里子）井桁弘恵 伊沢拓司 斉藤慎二（ジャングルポケット）ねお トレンドスタディ すゑひろがりず（南條庄助・三島達矢）八村倫太郎 橋本和花子 他