作美雪（さくみゆき）

2024年7月2日のフジテレビ系『ノンストップ』～笠原将弘のおかず道場～で放送された、「麻婆キーマカレー」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。お家で手軽に楽しめるプロの和食テクニックは必見です！

笠原将弘さんの人気レシピ記事

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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

1. 麻婆キーマカレーのレシピ
2. 笠原将弘シェフの最新レシピ
3. 笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

麻婆キーマカレーのレシピ

完成画像はイメージです。

ピリッと辛い麻婆豆腐にカレー粉をプラスして、笠原流にアレンジ！

夏にぴったりのスパイシーな一皿です。

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材料【4人分】　※1人分約338kcal

豚ひき肉	200g
絹ごし豆腐	2丁
長ネギ	1/2本
ニンニク	2かけ
オクラ	8本
塩	適量
サラダ油	大さじ2
豆板醤	大さじ2
カレー粉	大さじ1

＜Ａ＞
鶏ガラスープ（鶏ガラスープの素を表示通りに湯で溶く）	300ccc
みそ、しょうゆ、みりん	各大さじ2
砂糖	大さじ1 と1/2

＜水溶き片栗粉＞※混ぜ合わせる
片栗粉、水	各大さじ1＋1/2

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作り方【調理時間：20分】

長ネギ・ニンニクはみじん切りにする。
オクラは塩少々をまぶし、まな板の上で転がして板ずりし、さっと洗って小口切りにする。
豆腐は2cm角に切り、塩少しを入れた湯で温める程度に茹でる。
フライパンにサラダ油を中火で熱してひき肉を入れ、塩少々をふって炒める。肉がほぐれてきたら、ニンニク・豆板醤・カレー粉を加え、香りが立つまで炒める。
＜Ａ＞を加えてひと煮立ちさせ、水気を切った豆腐を加える。ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
長ネギ、オクラを加え、さっと煮たら、火を止める。
お皿に盛り付けたら、完成です。

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笠原将弘シェフの最新レシピ

一覧

1. たたき長芋のニラダレがけ
2. 牛肉のほっくり芋煮
3. 豆腐の昆布じめ風
4. うま味ダレの湯豆腐

たたき長芋のニラダレがけ

2026-02-10 (公開)

笠原将弘シェフが教えてくれたのは、長芋を使ってご飯が進む！簡単なおつまみにもなる一品です
　
ニラダレは冷奴や肉料理などとも相性が抜群♪

たたき長イモのニラダレがけ

【材料】

長芋、ニラ、水、しょうゆ、酢、ごま油、砂糖、白ごま、一味唐辛子

牛肉のほっくり芋煮

2026-02-10 (公開)

寒い日に食べたくなるホクホク食感が魅力の芋煮を笠原流にアレンジ！

里芋やじゃがいもと違う長芋のシャキホク食感に油揚げのカリッと食感が絶妙な相性です

牛肉の芋煮

【材料】

牛切り落とし肉、長イモ、マイタケ、長ネギ、油揚げ、塩、七味唐辛子、だし汁、酒、しょうゆ、砂糖

豆腐の昆布じめ風

2026-02-03 (公開)

和食の達人！恵比寿「賛否両論」の笠原将弘シェフが教えてくれたのは、簡単に作れる豆腐の昆布じめ風です
　
冷奴やお味噌汁の具材でおなじみの豆腐を、昆布じめにすることで上品なおつまみに仕上げます♪

豆腐の昆布じめ風ふの

【材料】

豆腐、昆布茶、わさび

うま味ダレの湯豆腐

2026-02-03 (公開)

寒い時期にぴったりの熱々の湯豆腐を笠原流にアレンジ！

大根おろしに塩昆布や柚子果汁をプラスした特製ダレと一緒に楽しんで。

【材料】

木綿豆腐、ミズナ、長ネギ、エノキダケ、大根、ツナ缶、ユズの皮、塩昆布、カツオ節、ユズの絞り汁、しょうゆ、砂糖、一味唐辛子、水、しょうゆ、みりん、片栗粉、水

笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！

【店舗情報】

予算(夜):￥10,000～￥14,999

店名	賛否両論（さんぴりょうろん）
住所	東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス	東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ	3.63

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【笠原将弘さん著書】