作美雪（さくみゆき）

2023年11月21日のフジテレビ系『ノンストップ』～笠原将弘のおかず道場～で放送された、「里芋（さといも）の肉吸い」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。お家で手軽に楽しめるプロの和食テクニックは必見です！

笠原将弘さんの人気レシピ記事

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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

1. サトイモの肉吸いのレシピ
2. 笠原将弘シェフの最新レシピ
3. 笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

サトイモの肉吸いのレシピ

完成画像はイメージです。

山形・芋煮と大阪・肉吸いのいいとこ取りで美味しさ倍増！絶品煮物の作り方です。
　
牛肉に酒を揉み込んで臭みをカット！油揚げをカリカリに焼いてクルトン風に使う笠原テクニックは必見です♪

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材料【4人分】　※1人分約385kcal

牛バラ切り落とし肉	300g
サトイモ	6個
九条ネギ	1本
シイタケ	4枚
酒	大さじ2
油揚げ	1枚

＜煮汁＞
だし汁	1リットル
薄口しょうゆ	80cc
砂糖	大さじ2

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作り方【調理時間：15分】

サトイモは皮をむいてひと口大に切る。さっと洗って水からゆで、煮立ってから2～3分したらザルに上げる。九条ネギは小口切りにする。シイタケは石づきを除き、薄切りにする。
牛肉は包丁の背でたたいて薄くのばし、ボウルに入れて酒をもみ込む。
フライパンに油揚げを入れ、両面をカリカリに焼く。横半分に切って1cm幅に切る。
鍋に＜煮汁＞を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。（２）の牛肉をほぐしながら加え、しっかり煮立たせてアクを除く。
途中で水が減ったら適宜足してください。
サトイモ、シイタケを加え、弱火にして10分ほど煮る。九条ネギを加えてさっと煮る。
器に盛って（３）の油揚げを散らせば完成です。

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笠原将弘シェフの最新レシピ

一覧

1. ネギみそ
2. 菜の花とホタテのかき揚げ
3. もやしの爽やか甘酢漬け
4. しっとり鶏のニラたま

ネギみそ

2026-03-17 (公開)

長ネギを使った万能調味料！混ぜるだけで簡単に作れるネギ味噌の作り方です
　
ご飯と相性抜群！冷奴やキュウリのディップソース、お肉と合わせても美味しくいただけます♪

ネギ味噌

【材料】

長ネギ、みそ、砂糖、ごま油

菜の花とホタテのかき揚げ

2026-03-17 (公開)

プリプリのホタテと旬の菜の花を合わせてカリッと揚げた春らしいかき揚げです。

特製の黄身おろしダレや塩につけながら、いただきます。

菜の花とほたてのかき揚げ

【材料】

菜の花、ボイルホタテ、長ネギ、小麦粉、塩、揚げ油、白りゴマ、卵1、水、大根おろし、卵黄、しょうゆ、砂糖、からし

もやしの爽やか甘酢漬け

2026-03-10 (公開)

一流料理人の笠原将弘シェフが教えてくれたのは、もやしの甘酢漬けです
　
サッパリ味でどんな料理にも合う絶品副菜です♪
　
冷蔵庫で1週間以上もつので、常備菜としても◎

もやしの甘酢漬け

【材料】

もやし、キウイ、酢、砂糖、水、塩

しっとり鶏のニラたま

2026-03-10 (公開)

玉ねぎやもやしも入った野菜たっぷりのニラ玉です。

鶏もも肉は片栗粉をまぶしてゆでることで、しっとりジューシーに仕上がります。

【材料】

鶏モモ肉、ニラ、卵、玉ねぎ、塩、片栗粉、サラダ油、もやし、絹ごし豆腐、砂糖、みそ、酒、みりん、しょうゆ、一味唐辛子

笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！

【店舗情報】

予算(夜):￥10,000～￥14,999

店名	賛否両論（さんぴりょうろん）
住所	東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス	東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ	3.63

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【笠原将弘さん著書】