作美雪（さくみゆき）

2023年11月21日のフジテレビ系『ノンストップ』～笠原将弘のおかず道場～で放送された、「里芋（さといも）の肉吸い」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。お家で手軽に楽しめるプロの和食テクニックは必見です！

笠原将弘さんの人気レシピ記事

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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

1. サトイモの肉吸いのレシピ
2. 笠原将弘シェフの最新レシピ
3. 笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

サトイモの肉吸いのレシピ

完成画像はイメージです。

山形・芋煮と大阪・肉吸いのいいとこ取りで美味しさ倍増！絶品煮物の作り方です。
　
牛肉に酒を揉み込んで臭みをカット！油揚げをカリカリに焼いてクルトン風に使う笠原テクニックは必見です♪

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材料【4人分】　※1人分約385kcal

牛バラ切り落とし肉	300g
サトイモ	6個
九条ネギ	1本
シイタケ	4枚
酒	大さじ2
油揚げ	1枚

＜煮汁＞
だし汁	1リットル
薄口しょうゆ	80cc
砂糖	大さじ2

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作り方【調理時間：15分】

サトイモは皮をむいてひと口大に切る。さっと洗って水からゆで、煮立ってから2～3分したらザルに上げる。九条ネギは小口切りにする。シイタケは石づきを除き、薄切りにする。
牛肉は包丁の背でたたいて薄くのばし、ボウルに入れて酒をもみ込む。
フライパンに油揚げを入れ、両面をカリカリに焼く。横半分に切って1cm幅に切る。
鍋に＜煮汁＞を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。（２）の牛肉をほぐしながら加え、しっかり煮立たせてアクを除く。
途中で水が減ったら適宜足してください。
サトイモ、シイタケを加え、弱火にして10分ほど煮る。九条ネギを加えてさっと煮る。
器に盛って（３）の油揚げを散らせば完成です。

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笠原将弘シェフの最新レシピ

一覧

1. トマトそうめん
2. トマたまの鶏そぼろ炒め
3. 冬瓜とさつま揚げのさっぱり煮
4. スパイシーバターコーン

トマトそうめん

2026-08-11 (公開)

和食の達人！恵比寿「賛否両論」の笠原シェフが教えてくれたのは、余りがちのそうめんのトマトのさっぱり洋風アレンジです
　
夏にピッタリの冷製に仕上げます♪

トマトそうめん

【材料】

そうめん、トマト、サラダ油、しょうゆ、砂糖、酢、塩、こしょう、万能ねぎ

トマたまの鶏そぼろ炒め

2026-08-11 (公開)

ひき肉とトマトの旨味をふんわり卵で閉じ込めました。

トマトは砂糖で甘みと旨味をプラス。溶き卵にはトマトと相性のよいチーズを加え、コク深い味わいの一皿に。

【材料】

鶏ひき肉、トマト、卵、砂糖、長ネギ、溶けるチーズ、サラダ油、塩、粗びき黒コショウ、酒、醤油、オイスターソース、みりん、片栗粉

冬瓜とさつま揚げのさっぱり煮

2026-08-04 (公開) ／ 2026-08-10 (更新)

あっさりとした冬瓜と梅干し風味のだしが夏にぴったりの一品です。

冬瓜とさつま揚げの煮物

【材料】

冬瓜、さつま揚げ、シイタケ、ゴマ油、梅干し、とろろ昆布、だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖

スパイシーバターコーン

2026-07-28 (公開)

和食の達人・笠原シェフが教えてくれたのは、旬のとうもろこしをスパイシーにアレンジした新感覚バターコーンです。
　
おやつにもおつまみにもぴったり！スナック感覚で小腹を満たせます♪

【材料】

コーンフレーク、ほぐしたとうもろこし、有塩バター、カレー粉、しょうゆ、黒こしょう

笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！

【店舗情報】

予算(夜):￥10,000～￥14,999

店名	賛否両論（さんぴりょうろん）
住所	東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス	東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ	3.63

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【笠原将弘さん著書】