【ノンストップ】サトイモの肉吸いのレシピ。笠原将弘シェフの本格和食(11月21日)

【ノンストップ】サトイモの肉吸いのレシピ。笠原将弘シェフの本格和食(11月21日)

2023年11月21日のフジテレビ系『ノンストップ』~笠原将弘のおかず道場~で放送された、「里芋(さといも)の肉吸い」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。お家で手軽に楽しめるプロの和食テクニックは必見です!

※画像出典元:フジテレビ系ノンストップ

サトイモの肉吸いのレシピ


ノンストップさといもの肉吸い
完成画像はイメージです。

山形・芋煮と大阪・肉吸いのいいとこ取りで美味しさ倍増!絶品煮物の作り方です。
 
牛肉に酒を揉み込んで臭みをカット!油揚げをカリカリに焼いてクルトン風に使う笠原テクニックは必見です♪

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材料【4人分】 ※1人分 約385kcal
牛バラ切り落とし肉300g
サトイモ6個
九条ネギ1本
シイタケ4枚
大さじ2
油揚げ1枚
<煮汁>
だし汁1リットル
薄口しょうゆ80cc
砂糖大さじ2

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作り方【調理時間:15分】
  1. サトイモは皮をむいてひと口大に切る。さっと洗って水からゆで、煮立ってから2~3分したらザルに上げる。九条ネギは小口切りにする。シイタケは石づきを除き、薄切りにする。
  2. 牛肉は包丁の背でたたいて薄くのばし、ボウルに入れて酒をもみ込む。
  3. フライパンに油揚げを入れ、両面をカリカリに焼く。横半分に切って1cm幅に切る。
  4. 鍋に<煮汁>を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。(2)の牛肉をほぐしながら加え、しっかり煮立たせてアクを除く。
    途中で水が減ったら適宜足してください。
  5. サトイモ、シイタケを加え、弱火にして10分ほど煮る。九条ネギを加えてさっと煮る。
  6. 器に盛って(3)の油揚げを散らせば完成です。



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笠原将弘シェフのプロフィール&「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて9年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は2004年に開店。2013年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやesseなど料理コーナーでも大活躍!

【店舗情報】

賛否両論(さんぴりょうろん)~イメージ画像1~
予算(夜):¥10,000~¥14,999
店名賛否両論(さんぴりょうろん)
住所東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分JR山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ 3.63

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【笠原将弘さん著書】


まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ノンストップ!NONSTOP!ESSEエッセ(2023/11/21)
放送局:フジテレビ系列
月曜~金曜9時55分~11時25分
出演者:設楽統(バナナマン)、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、笠原将弘 他

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