2023年11月21日のフジテレビ系『ノンストップ』～笠原将弘のおかず道場～で放送された、「里芋（さといも）の肉吸い」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。お家で手軽に楽しめるプロの和食テクニックは必見です！

笠原将弘さんの人気レシピ記事

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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

1. サトイモの肉吸いのレシピ
2. 笠原将弘シェフの最新レシピ
3. 笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

サトイモの肉吸いのレシピ

完成画像はイメージです。

山形・芋煮と大阪・肉吸いのいいとこ取りで美味しさ倍増！絶品煮物の作り方です。
　
牛肉に酒を揉み込んで臭みをカット！油揚げをカリカリに焼いてクルトン風に使う笠原テクニックは必見です♪

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材料【4人分】　※1人分約385kcal

牛バラ切り落とし肉	300g
サトイモ	6個
九条ネギ	1本
シイタケ	4枚
酒	大さじ2
油揚げ	1枚

＜煮汁＞
だし汁	1リットル
薄口しょうゆ	80cc
砂糖	大さじ2

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作り方【調理時間：15分】

サトイモは皮をむいてひと口大に切る。さっと洗って水からゆで、煮立ってから2～3分したらザルに上げる。九条ネギは小口切りにする。シイタケは石づきを除き、薄切りにする。
牛肉は包丁の背でたたいて薄くのばし、ボウルに入れて酒をもみ込む。
フライパンに油揚げを入れ、両面をカリカリに焼く。横半分に切って1cm幅に切る。
鍋に＜煮汁＞を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。（２）の牛肉をほぐしながら加え、しっかり煮立たせてアクを除く。
途中で水が減ったら適宜足してください。
サトイモ、シイタケを加え、弱火にして10分ほど煮る。九条ネギを加えてさっと煮る。
器に盛って（３）の油揚げを散らせば完成です。

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笠原将弘シェフの最新レシピ

一覧

1. ブロッコリーソース
2. ホタテとブロッコリーのあんかけご飯
3. みそサトイモ
4. 味のり白菜サラダ

ブロッコリーソース

2023-11-28 (公開)

和食の風雲児・笠原将弘シェフが教えてくれたのは、旬のブロッコリーをつかった万能ソースの作り方です。
　
味付けはバターと塩だけ！ブロッコリーをクタクタににて作る新感覚ソースです。肉料理や魚料理に！パスタに和えても美味しです♪

【材料】

ブロッコリー、塩、水、バター

ホタテとブロッコリーのあんかけご飯

2023-11-28 (公開)

恵比寿にある和食の名店「賛否両論」の笠原シェフが教えてくれたのは、濃厚なホタテのうまみとトロッと野菜が魅力のあんかけご飯です。
　
トロミをつけるタイミングで失敗なしで作れます♪

【材料】

ホタテ、ブロッコリー、タマネギ、シメジ、サラダ油、塩、コショウ、溶き卵、温かいご飯、だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖、片栗粉、水

みそサトイモ

2023-11-21 (公開)

和食の風雲児・笠原シェフが教えてくれたのは、旬の里芋をつかって手軽に作れる味噌さといもの作り方です。
　
万能に使える味噌ダレの作り方は必見です♪

【材料】

里芋、ごま油、白ごま、ネギ、味噌、酒、砂糖

味のり白菜サラダ

2023-11-16 (公開)

白菜の内側の葉のやわらかさを生かしたサラダです。
　
白菜も味付けのりも手でちぎって調味料と和えるだけ！お手軽サラダの作り方です♪

【材料】

白菜、味つけのり、ごま油、酢、しょうゆ、すりごま、一味とうがらし

笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！

【店舗情報】

予算(夜):￥10,000～￥14,999

店名	賛否両論（さんぴりょうろん）
住所	東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス	東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ	3.63

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【笠原将弘さん著書】