2023年10月31日のフジテレビ系『ノンストップ』～笠原将弘のおかず道場～で放送された、「なめこのスマッシュバーグ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。お家で手軽に楽しめるプロの和食テクニックは必見です！

笠原将弘さんの人気レシピ記事

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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

1. ナメコのスマッシュバーグのレシピ
2. 笠原将弘シェフの最新レシピ
3. 笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

ナメコのスマッシュバーグのレシピ

完成画像はイメージです。

肉汁とうま味をとじ込めた香ばしいハンバーグです。とろみのあるナメコのソースでいただきます。

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材料【4人分】　※1人分約383kcal

合いびき肉	400g
ナメコ	1パック
タマネギ	1/2個
クレソン	1パック
サラダ油	適量
塩	少々
コショウ	少々
バター	10g
ミニトマト	8個

＜ソース＞
酒	大さじ2
みりん	大さじ2
しょうゆ	大さじ2
砂糖	大さじ1
粒マスタード	大さじ1

　
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作り方【調理時間：15分】

ナメコはさっと下ゆでして水気をきる。タマネギはみじん切りにする。クレソンは洗ってシャキッとさせておく。
ひき肉は8等分にして丸める。
フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を入れ、（２）のハンバーグを4個並べる。ヘラなどで押しつぶし、中火で焼いて表面に塩、コショウをふる。両面を焼いて火がとおったら取り出し、残りのサラダ油（大さじ1/2）をたし、残りの4個も同様に焼いて取り出す。
空いたフライパンを軽くふき、中火でバターを溶かし、刻んだタマネギをしんなりするまで炒める。
＜ソース＞を加えてひと煮立ちさせ、下茹でしたナメコを加えて混ぜ合わせる。
器にハンバーグを盛ってソースをかけ、クレソン、ミニトマトを添えれば完成です。

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笠原将弘シェフの最新レシピ

一覧

1. ブロッコリーソース
2. ホタテとブロッコリーのあんかけご飯
3. みそサトイモ
4. サトイモの肉吸い

ブロッコリーソース

2023-11-28 (公開)

和食の風雲児・笠原将弘シェフが教えてくれたのは、旬のブロッコリーをつかった万能ソースの作り方です。
　
味付けはバターと塩だけ！ブロッコリーをクタクタににて作る新感覚ソースです。肉料理や魚料理に！パスタに和えても美味しです♪

【材料】

ブロッコリー、塩、水、バター

ホタテとブロッコリーのあんかけご飯

2023-11-28 (公開)

恵比寿にある和食の名店「賛否両論」の笠原シェフが教えてくれたのは、濃厚なホタテのうまみとトロッと野菜が魅力のあんかけご飯です。
　
トロミをつけるタイミングで失敗なしで作れます♪

【材料】

ホタテ、ブロッコリー、タマネギ、シメジ、サラダ油、塩、コショウ、溶き卵、温かいご飯、だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖、片栗粉、水

みそサトイモ

2023-11-21 (公開)

和食の風雲児・笠原シェフが教えてくれたのは、旬の里芋をつかって手軽に作れる味噌さといもの作り方です。
　
万能に使える味噌ダレの作り方は必見です♪

【材料】

里芋、ごま油、白ごま、ネギ、味噌、酒、砂糖

サトイモの肉吸い

2023-11-21 (公開)

山形・芋煮と大阪・肉吸いのいいとこ取りで美味しさ倍増！絶品煮物の作り方です。
　
牛肉に酒を揉み込んで臭みをカット！油揚げをカリカリに焼いてクルトン風に使う笠原テクニックは必見です♪

【材料】

牛バラ切り落とし肉、サトイモ、九条ネギ、シイタケ、酒、油揚げ、だし汁、薄口しょうゆ、砂糖

笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！

【店舗情報】

予算(夜):￥10,000～￥14,999

店名	賛否両論（さんぴりょうろん）
住所	東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス	東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ	3.63

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【笠原将弘さん著書】