2022年8月30日のTBS系『マツコの知らない世界』で放送された、「クロワッサンの世界」の内容をまとめたのでご紹介します。
教えてくれたのは、50年以上毎日3食パンを食べる主婦 石臥博代さん。
湿度＆温度ベストの今がクロワッサンの旬？！芸術のような断面に、異色の組み合わせのハイブリッドクロワッサンなど、マツコさんも大興奮の絶品クロワッサンが続々登場します。
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バター香る！クロワッサンの世界まとめ
実はクロワッサンは秋が旬！湿度と気温が落ち着いてきた今の時期が一番美味しく食べられるのだそう。
マリーアントワネットがオーストリアのウィーンからフランスへ持ち込んだことで、普及したクロワッサン。
フランスの湿度が低い気候に合わせた作り方のため、高温多湿の日本では、6～8月はとても作りづらくなるのです。
逆に冬は寒すぎてくちどけが悪くなるので、これからの季節が旬となるのだとか。
そんな旬のクロワッサンをパンマニアの石臥博代さんに教えていただきました！
たむらパン（門前仲町）
初たむパン。
クロワッサン＆クリームパン、お買い上げ。
お店に入ったらかかってたBGMがAerosmithのThe Other Sideで何だかうれしいじゃないですか。
おいらの持ってる音源は1990年代に羅府で買ったカセットテープ！#たむらパン #Aerosmith #PUMP #TheOtherSide pic.twitter.com/qIhYvJfo8U— ちゃん まる (@ez4maru) June 27, 2022
門前仲町の「たむらパン」のクロワッサンは、キメの細かい気泡が特徴で、切ると軽やかな音がします。
素早く巻くことで細かい気泡に仕上がります。気泡が細かくなることで、バターと生地の風味が立ち、より美味しいクロワッサンになります。
※味の安定性を重視するため、1日20個の限定販売です。
＜店舗情報＞
予算(昼):￥1,000～￥1,999
| 店名 | たむらパン |
|---|---|
| 住所 | 東京都江東区牡丹3-9-1 第一グリーンハイツ 1F |
| アクセス | 門前仲町駅から406m |
| 食べログ | 3.00 |
TOLO PAN TOKYO（池尻大橋）
パン活🥐🥖
もうクロワッサンに感動することなんてないと思ってたけど、2枚目のTOLOPAN TOKYOがヤバかった
過去1、2レベルかもしれん… pic.twitter.com/OPPop7oKLi— コターン (@y8_6z) February 17, 2022
池尻大橋の「TOLO PAN TOKYO」のコンセプトは「安全で美味しい普通じゃつまらない」、個性的なパンが並ぶこだわりのベーカリーです。
そんなお店のオススメがクロワッサン！中央の生地が立ち上がっているのが特徴的の逸品です。
気泡はバラのように大きく、切るとワイルドな音がします。
バターが溶けないように温度管理を徹底して焼き上げたクロワッサンは、通常よりも厚めの生地を熱風で焼き上げることで、生地の間の水分が蒸発し、大きい気泡になります。
外はサクサク、中はもっちり食感の絶品クロワッサンです。
＜店舗情報＞
【王様のブランチにて紹介されました】絶品のカレーパンとクロワッサンをぜひご賞味ください！
【食べログ パン TOKYO 百名店 2020選出されました】東京都目黒区 東急田園都市線 池尻大橋1徒歩分にあるアメリカンガレージをイメージした都内で人気のベーカリーです。 人気カフェ・レストラン・ビストロ、ハンバーガーショップなどにもパンやバンズを提供させていただいております。
| 店名 | TOLO PAN TOKYO（トロパン トウキョウ） |
|---|---|
| 住所 | 東京都目黒区東山3-14-3 中里ビル 1F |
| アクセス | 池尻大橋東口より徒歩1分池尻大橋駅から105m |
| 食べログ | 3.74 |
ジョリークロワッサン（愛知）
＜店舗情報＞
予算(昼):～￥999
| 店名 | JoliCroissant（ジョリークロワッサン） |
|---|---|
| 住所 | 愛知県名古屋市中区栄3-21-1 |
| アクセス | 矢場町駅より徒歩7分地下鉄伏見駅・大須観音駅より徒歩10分※当店は専用の駐車場をご用意しておりません。矢場町駅から608m |
| 食べログ | 3.33 |
ル・シュプレーム（名古屋）
こんな時間に飯テロごめんよ( ⑉´ᯅ`⑉ )(笑)
🥐ルシュプレームさんのクロワッサンはさくふわ系でした。バターがふんわり香る軽い口当たりなので何個でも食べれちゃう♡5個はいけるな……(笑) pic.twitter.com/x6QIuHasPa
— こころ氏🌕⋆͛.*· (@c_cocoro_0) May 14, 2020
生地をバターの中に包む逆折り製法で、通常27層の生地を36層まで折り重ねることで、バターの香りが際立ちつつ、しつこくないクロワッサンに仕上がります。
＜店舗情報＞
予算(夜):～￥999
| 店名 | Le Supreme. 栄生本店（ル シュプレーム） |
|---|---|
| 住所 | 愛知県名古屋市中村区栄生町7-8 |
| アクセス | 名鉄栄生駅すぐそば。栄生駅から100m |
| 食べログ | 3.71 |
ケルン（神戸）
神戸御影ケルン、クロワッサン&ベーグル。これぞ真の意味でのハイブリッド。表面のクロワッサンらしいかりかりを上の前歯が感じると同時に、下の歯は中身のベーグル的もっちり感を感じている。とろけてバターの甘さがして、絶妙の塩気が延焼させる。 pic.twitter.com/RR2aHFJsH8
— パンラボ池田浩明_8/10九州新麦解禁 (@ikedahiloaki) March 14, 2016
通常よりもバターを減らしたクロワッサン生地をねじってベーグル上に形成します。大量のスチームで蒸し焼きにすることで、ザクザク＆モチモチの2種類の食感を楽しめます。
＜店舗情報＞
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| 店名 | ケルン 三宮店（KÖLN） |
|---|---|
| 住所 | 兵庫県神戸市中央区北長狭通1-2-13 ニューリッチビル 1Fこのお店は「神戸市中央区雲井通5-3-1」から移転しています。※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る |
| アクセス | 三宮駅（神戸市営）から28m |
| 食べログ | - |
最高の状態で食べられるホテルの朝食クロワッサン2選
ホテルインディゴ犬山有楽苑（愛知）
間違いなく今年泊まった中でNo.1の朝食「ホテルインディゴ犬山有楽苑」
重箱に入った和食セット、削りたての鰹節に揚げたての天ぷら。
セミブッフェには3種類のサーモン、ローストビーフ等々。
さらにゴントランシェリエからレシピ提供を受けているパンまであり、完全に朝食のレベル超えてます… pic.twitter.com/vpeSBBYj2l— Nick@週末ホテルステイ (@nick199507) July 7, 2022
今年3月にオープンしたばかりの「ホテルインディゴ犬山有楽苑」のクロワッサンは、宿泊者だけが食べられるこだわりの逸品です。
まろやかな口当たりが特徴のフランス ノルマンディー産の発酵バターを使用し、「伝説のクロワッサン」と呼ばれるフランスの名店のクロワッサンを生のまま仕入れて、ホテルで焼き上げます。
朝食の時間に合わせて発酵させることで、ベストな食感と、バターのなじみ具合に仕上げます。
アマン東京（大手町）
森につつまれた「アマン東京」で朝食を！ https://t.co/4xUvLqXQI7 #アマン東京 pic.twitter.com/cSDkrLFRaJ
— Numero TOKYO | ヌメロ・トウキョウ (@NumeroTOKYO) September 3, 2018
2014年に大手町駅直結でオープンした「アマン東京」のクロワッサンは、ミルク感が強くコクのあるフランス・パンプリーバターを使用しています。
最大のこだわりは、提供する時間を逆算し、生地を18時間寝かせてから焼き上げる事！このひと手間で、バターの香り立ちが格段に変化するそうです。
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石臥博代さんのプロフィール
４才から50年以上ほぼ毎日３食パンを食べる人。
静岡県静岡市生まれ。
今でも、バリエーション豊富で様々なパンを全部食べ尽くしたいと夢見ている。
頭と胃袋の中の50年分以上がパン情報で埋めつくされている、日本一パン食べ続けているパン好き。
一般社団法人パン好き協会 会長
パンマルシェ 実行委員長
最後まで読んでいただきありがとうございます。
マツコの知らない世界で話題の「クロワッサンの世界」についてご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
マツコの知らない世界（2022/8/30）
放送局：ＴＢＳ系列
毎週火曜日20:57～放送開始
出演者：マツコ・デラックス、石臥博代、舩山純 他
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