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【ノンストップ】山田流 担々麺のレシピ。ランクアップキッチン（3月25日）

【ノンストップ】山田流 担々麺のレシピ。ランクアップキッチン（3月25日）
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作美雪のアイコン作美雪（さくみゆき）

2026年3月25日のフジテレビ系『ノンストップ』～ランクアップキッチン～で放送された、「山田流 担々麺」のレシピ・作り方をご紹介します。

定番メニューをワンランクアップするとっておきのワザを凄腕料理人が披露するコーナー。

今日のシェフは人気中華料理店「青山はしづめ」の山田英明さん。いつもの坦々麺がプロのワザでランクアップ！

※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

目次

山田流 担々麺のレシピ


坦々麺
完成画像はイメージです。

濃厚なごまの香りと味噌ベースのスープが美味しいプロの担々麺を家庭でも再現できるレシピです。

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材料【1人分】　※1人分 約815kcal
中華生麺1玉
豚ひき肉(粗びきがおすすめ)60g
小松菜20g
長ネギ1/8本
サラダ油大さじ1
甜麺醤小さじ1
みそ小さじ1/2
ごま油小さじ1
しょうゆ大さじ1と1/2
＜Ａ＞
水300cc
顆粒鶏ガラスープの素小さじ1/2
＜Ｂ＞
白練りゴマ大さじ1と1/2
ラー油小さじ1/2
七味唐辛子2ふり

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作り方【調理時間：15分】
  1. 小松菜はひと口大に切る。長ネギはみじん切りにする。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、ひき肉を中火でよく炒める。甜麺醤を加え、焦げないように火を弱めて少し炒めたら、1/3量を残してトッピング用に取り出す。
  3. 一度火を止め、長ネギ1/3量・みそ・ごま油を加えて弱めの中火で軽く炒める。＜Ａ＞を加えて強火にし、沸騰したらしょうゆを加える。
  4. 温めておいた器に、＜Ｂ＞と残りの長ネギを入れる。
  5. 鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示どおりにゆでる。ゆで上がりの10秒ほど前に、小松菜を加え、一緒にゆで上げる。
  6. （４）の器に（３）のスープを注ぐ(混ぜない)。ゆでた麺と小松菜を入れ、トッピング用のひき肉をのせたら完成です。



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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ノンストップ！NONSTOP!ESSEエッセ（2026/3/25）
放送局：フジテレビ系列
月曜～金曜9時55分～11時25分
出演者：設楽統（バナナマン）、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、　他

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