2026年2月25日のフジテレビ系『ノンストップ』～ランクアップキッチン～で放送された、「村田流 牛肉コロッケ」のレシピ・作り方をご紹介します。
定番メニューをワンランクアップするとっておきのワザを凄腕料理人が披露するコーナー。
今日のシェフはミシュラン星付きの和食店「鈴なり」の村田明彦さん。いつものコロッケがプロのワザでワンランクアップ！
※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ
村田流 牛肉コロッケのレシピ
牛肉の旨味がきいたホクホクのポテトコロッケです。
具材にはレンコンやごぼうなど、野菜もたっぷり！スダチや山椒をかけて、さっぱりといただくのがおすすめです。
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| ジャガイモ | 3～5個 | 牛切り落とし肉 | 150g | 片栗粉 | 小さじ1 | レンコン | 60g | ゴボウ | 30g | 長ネギ | 1/2本（40g） | ごま油 | 大さじ1/2 | 揚げ油 | 適量 | スダチ、山椒塩（各好みで） | 各適量 |
| だし汁 | 大さじ2 | 酒、しょうゆ、みりん | 各大さじ1 | 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 米粉 | 大さじ2 | 片栗粉、マヨネーズ | 各大さじ1 | 塩 | 少し | 水 | 大さじ3と1/2 |
| パン粉 | 60g | 米粉、柿の種（砕く） | 各6g |
- じゃがいもは皮つきのまま丸ごと蒸す(茹でてもよい)。竹串がスッと通るようになったら皮を除き、500gほど用意してボウルに入れ、マッシャーやスプーンでつぶす。
- 牛肉は1～1.5㎝幅に切り、片栗粉をまぶす。
- レンコンは皮をむいて洗い、半量は小さめの薄切りに、残りは大きめに刻む。ゴボウは十文字に縦四等分してから斜め薄切りにする。長ネギは十文字に縦四等分してから粗く刻む。
- フライパンにごま油を入れ、レンコン・ゴボウを入れて中火で炒める。ある程度火がとおったら、長ネギを加え、色づくまで炒める。
- 火を止めて＜Ａ＞を加えてなじませたら牛肉を加え、中火で汁を吸わせるように火をとおす。色がしっかり変わったら、火を止めて粗熱を取る。
- じゃがいものボウルに炒めた具材を加えて混ぜ合わせ、8等分して小判形に成形する。
- バッター液に成形したタネをくぐらせて、特製パン粉をつける。
- フライパンに揚げ油を深さ2㎝ほど入れて170℃に熱し、コロッケのタネを入れ、5分ほどかけてキツネ色になるまで揚げる。
- 器に盛り、スダチと山椒塩を添えたら完成です。
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ノンストップ！NONSTOP!ESSEエッセ（2026/2/25）
放送局：フジテレビ系列
月曜～金曜9時55分～11時25分
出演者：設楽統（バナナマン）、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、 他