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【ノンストップ】牛肉コロッケのレシピ。ランクアップキッチン（2月25日）

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作美雪のアイコン作美雪（さくみゆき）

2026年2月25日のフジテレビ系『ノンストップ』～ランクアップキッチン～で放送された、「村田流 牛肉コロッケ」のレシピ・作り方をご紹介します。

定番メニューをワンランクアップするとっておきのワザを凄腕料理人が披露するコーナー。

今日のシェフはミシュラン星付きの和食店「鈴なり」の村田明彦さん。いつものコロッケがプロのワザでワンランクアップ！

※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

目次

村田流 牛肉コロッケのレシピ



完成画像はイメージです。

牛肉の旨味がきいたホクホクのポテトコロッケです。

具材にはレンコンやごぼうなど、野菜もたっぷり！スダチや山椒をかけて、さっぱりといただくのがおすすめです。

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材料【4人分】　※1人分 約455kcal
ジャガイモ3～5個
牛切り落とし肉150g
片栗粉小さじ1
レンコン60g
ゴボウ30g
長ネギ1/2本（40g）
ごま油大さじ1/2
揚げ油適量
スダチ、山椒塩（各好みで）各適量
＜Ａ＞
だし汁大さじ2
酒、しょうゆ、みりん各大さじ1
砂糖小さじ1/2
＜バッター液＞※混ぜ合わせる
米粉大さじ2
片栗粉、マヨネーズ各大さじ1
塩少し
水大さじ3と1/2
＜特製パン粉＞※混ぜ合わせる
パン粉60g
米粉、柿の種（砕く）各6g

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作り方【調理時間：30分】
  1. じゃがいもは皮つきのまま丸ごと蒸す(茹でてもよい)。竹串がスッと通るようになったら皮を除き、500gほど用意してボウルに入れ、マッシャーやスプーンでつぶす。
  2. 牛肉は1～1.5㎝幅に切り、片栗粉をまぶす。
  3. レンコンは皮をむいて洗い、半量は小さめの薄切りに、残りは大きめに刻む。ゴボウは十文字に縦四等分してから斜め薄切りにする。長ネギは十文字に縦四等分してから粗く刻む。
  4. フライパンにごま油を入れ、レンコン・ゴボウを入れて中火で炒める。ある程度火がとおったら、長ネギを加え、色づくまで炒める。
  5. 火を止めて＜Ａ＞を加えてなじませたら牛肉を加え、中火で汁を吸わせるように火をとおす。色がしっかり変わったら、火を止めて粗熱を取る。
  6. じゃがいものボウルに炒めた具材を加えて混ぜ合わせ、8等分して小判形に成形する。
  7. バッター液に成形したタネをくぐらせて、特製パン粉をつける。
  8. フライパンに揚げ油を深さ2㎝ほど入れて170℃に熱し、コロッケのタネを入れ、5分ほどかけてキツネ色になるまで揚げる。
  9. 器に盛り、スダチと山椒塩を添えたら完成です。



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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ノンストップ！NONSTOP!ESSEエッセ（2026/2/25）
放送局：フジテレビ系列
月曜～金曜9時55分～11時25分
出演者：設楽統（バナナマン）、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、　他

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