Name: 【ノンストップ】坂上流いなりずしのレシピ
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10個分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 油揚げ 5枚; 米、水 各225g; ショウガの甘酢漬けなど（好みで） 適量; 水 2カップ（400cc）; 砂糖 90g; しょうゆ 60g; 顆粒和風だしの素 ひとつまみ; ショウガの甘酢漬け（刻む） 30g; 白いりゴマ 10g; すし酢（市販品） 45g; 黒酢 25g; 塩 3g

作美雪（さくみゆき）

2026年2月11日のフジテレビ系『ノンストップ』～ランクアップキッチン～で放送された、「坂上流いなりずし」のレシピ・作り方をご紹介します。

定番メニューをワンランクアップするとっておきのワザを凄腕料理人が披露するコーナー。

今日のシェフは「鮨銀座おのでら総本店」坂上暁史さん。家庭で作れる定番お寿司のおいなりさんをプロのワザでワンランクアップ！

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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

1. 坂上流いなり寿司のレシピ
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坂上流いなり寿司のレシピ

完成画像はイメージです。

お寿司の名店シェフが教える極上のいなり寿司。

甘辛く煮た油揚げは、半分を焼いて香ばしい食感をプラス！

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材料【10個分】　※1人分約170kcal

油揚げ	5枚
米、水	各225g
ショウガの甘酢漬けなど（好みで）	適量

＜Ａ＞
水	2カップ（400cc）
砂糖	90g
しょうゆ	60g
顆粒和風だしの素	ひとつまみ

＜Ｂ＞
ショウガの甘酢漬け（刻む）	30g
白いりゴマ	10g

＜Ｃ＞※混ぜ合わせる
すし酢（市販品）	45g
黒酢	25g
塩	3g

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作り方【調理時間：60分】

油揚げを煮る。油揚げは半分に切って袋状にする。フライパンに＜Ａ＞を入れて煮立て、油揚げを放射状に並べ入れる。アルミホイルで落としぶたをし、強めの中火で5分煮たら、弱火にしてさらに10分ほど汁気がなくなるまで煮る。そのまま冷ます。
すし飯をつくる。米は分量の水（米と同じ重量）でかために炊く。大きめのジッパーつき保存袋に炊きたてのご飯を入れ、＜Ｂ＞、＜Ｃ＞を加えて袋の口を閉じ、袋をふって全体を混ぜる。ときどき団子状になったご飯をほぐすようにして全体をなじませる。
バットに濡らしたペーパータオル（不織布タイプ）を敷いてすし飯を広げ、さらに濡らしたペーパータオルをのせて人肌まで冷ます。10等分にして俵形に丸める。
油揚げの汁気をペーパータオル（不織布タイプ）で押さえてきる。別のフライパンにホイルシートを敷き、油揚げの半量を並べ、焼き色がつくまで両面焼く。
油揚げの袋の口を半分ほど外側へ折り返し、すし飯を1個ずつ入れてつめる。同様に全部で10個つくる。
器に盛り、ショウガの甘酢漬けなどを添えたら、完成です。