2024年10月16日のフジテレビ系『ノンストップ』～ランクアップキッチン～で放送された、「ロールキャベツ」のレシピ・作り方をご紹介します。
定番メニューをワンランクアップするとっておきのワザを凄腕料理人が披露するコーナー。
今日のシェフはイタリア料理店「ジンボ南青山」神保佳永さん。いつものロールキャベツがプロのワザでランクアップ！
※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ
神保流ロールキャベツのレシピ
南青山にある人気イタリア料理店「ジンボ南青山」のオーナーシェフ、神保佳永さんが教える本格的なロールキャベツです。
じっくり煮込むことでキャベツはトロトロ、お肉はジューシーで絶品に！
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| キャベツ | 1個 | タマネギ | 1個 | ニンジン | 1/2本 | バター（食塩不使用） | 40g | 合いびき肉（よく冷やす） | 500g | スパゲティ | 適量 | ローリエ | 1枚 | 塩 | ひとつまみ |
| トマトケチャップ | 大さじ1 | 塩 | 小さじ1 | ニンニク（すりおろす） | 小さじ1/3 | 黒コショウ | 少し |
| 固形ブイヨンの素 | 2個 | 水 | 600cc |
- キャベツは芯を深めにくり抜く。鍋にたっぷりの湯を沸かし、キャベツを丸のまま葉を下にして入れてゆでる。外側からはがれてくるので、1枚ずつはがして取り出し、氷水に落とす。全部で16枚はがれたら、残りはかたまりのまま取り出す。ペーパータオルの上に並べ、水気をきる。
- 玉ねぎ・にんじんはみじん切りにする。
- フライパンまたは鍋にバターを溶かして玉ねぎ・にんじんを入れ、全体がしんなりするまで中火で炒める。途中ときどき混ぜて、中の水分を出してあげるとよい。取り出して冷ます。
- ボウルにひき肉を入れ、粗熱を取った（４）と＜Ａ＞を加えて粘りが出るまでよく練る。
- キャベツを2枚1組にして芯が重ならないように重ね、肉ダネを1/8量のせて包む。同様に全部で8個つくり、巻き終わりをスパゲティ（3～4cm長さに折る）で垂直に3～4か所刺してとめる。
- 鍋にロールキャベツをぎゅうぎゅうにつめて並べ、ブイヨンを注ぎ、ローリエ・塩を加える。残ったキャベツを適当な大きさに切って上にかぶせる。
- 強火にかけ、沸騰したらフタをし、弱めの中火で1時間ほどコトコトと煮る。ぐつぐつさせるとアクが出て味が悪くなるので注意。
- 煮汁とともに器に盛りつけたら、完成です。
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レシピを教えてくれた神保シェフのお店
旬の旨味・食感・香りを五感で味わい、野菜の美味しさを引き出す唯一無二のイタリアンレストラン
食材全ての出会いは一つの物語 “Ogni incontro e’ irripetibile”
| 店名 | JINBO MINAMI AOYAMA |
|---|---|
| 住所 | 東京都港区南青山4-11-13 サンライトヒル青山 1F |
| アクセス | 東京メトロ千代田線・半蔵門線・銀座線A4出口から徒歩８分表参道駅から464m |
| 食べログ | 3.61 |
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ノンストップ！NONSTOP!ESSEエッセ（2024/10/16）
放送局：フジテレビ系列
月曜～金曜9時55分～11時25分
出演者：設楽統（バナナマン）、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、 他