2024年5月29日のフジテレビ系『ノンストップ』～ランクアップキッチン～で放送された、「サーモンのムニエル」のレシピ・作り方をご紹介します。
定番メニューをワンランクアップするとっておきのワザを凄腕料理人が披露するコーナー。
今日のシェフは「ギャマングループ」の木下威征さん。いつもの鮭のムニエルがお店のような極上の一皿に大変身！
※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ
木下流 サーモンのムニエルのレシピ
バターの泡でゆっくり火を入れて、しっとり仕上げるサーモンのムニエルの作り方です♪
バターでゆっくり火をいれる調理法“アロゼ”で、外はパリッと中はしっとりの絶品ムニエルです。
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| サーモン（切り身） | 2切れ（240g） | 塩、コショウ、小麦粉 | 各適量 | サラダ油 | 大さじ1強 | バター（無塩） | 20g |
| ホウレンソウ | 120g（ゆでる） | ジャガイモ、ニンジン | 各適量（各ゆでる） |
| ニンニク | 2片（皮つきのままつぶす） | アンチョビ（フィレ） | 5g（刻む） | パン粉 | 5g | ケッパー | 5g |
| パセリ | 2g（みじん切り） | レモン汁 | 1/8個分 |
- サーモンは皮と骨を除き、両面に軽く塩、コショウをふる。小麦粉をしっかりとつけ、余分な粉を落とす。
- フライパンにサラダ油を強火で熱し、（１）のサーモンを盛りつけで上になる面を下にして並べ、中火で2分ほど、動かさずに焼く。
- 焼き色がついたら上下を返し、弱めの中火にする。バターを加え、泡立ってきたら、泡状のバターをスプーンでサーモンにかけながら2分ほど焼き、ゆっくりと火を入れる（金串を刺して唇の下に当て、ほんのり温かいくらいが目安）。一度取り出す。
- ソースを作る。（３）のフライパンに＜Ａ＞を加え、なじませるようにゆらしながら、弱火で炒める。パン粉がサクサクになったら、＜Ｂ＞を加えて混ぜる。
- 器にゆでたホウレンソウを敷いて、焼いたサーモンをのせ、（４）のソースをかける。
- ゆでたジャガイモとニンジンを添えれば完成です。
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2025-07-01 (公開)
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ノンストップ！NONSTOP!ESSEエッセ（2024/5/29）
放送局：フジテレビ系列
月曜～金曜9時55分～11時25分
出演者：設楽統（バナナマン）、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、 他