2023年7月28日のフジテレビ系『ノンストップ』～中山優馬さんのゆうまいごはん～で放送された、「カジキのココナッツカレー」のレシピ・作り方をご紹介します。
ナスやパプリカ、オクラなど旬の夏野菜がたっぷりと入ったエスニックカレーです。ココナッツミルクの風味にヨーグルトとレモンの酸味をプラスし、爽やかさアップ！
※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ
カジキのココナツカレーのレシピ
夏野菜がゴロゴロ入った、エスニックなココナツカレーです。
ココナツミルクの風味にヨーグルトとレモンの酸味をプラスして、夏向けに爽やかさを倍増させます♪
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| カジキ（切り身） | 2切れ（200g） | トマト | 1/2個（100g） | ナス | 1個（100g） | パプリカ（黄） | 1/4個 | オクラ | 4本 | 塩 | 少々 | コショウ | 少々 | 小麦粉 | 大さじ1 | オリーブオイル | 適量 | カレー粉 | 大さじ1 | ココナツミルク | 200cc | レモン（ワックス・防腐剤不使用） | 1/2個 | 温かいご飯 | どんぶり2杯分 |
| ニンニク（みじん切り） | 小さじ1 | ショウガ（みじん切り） | 大さじ1］ |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ1 | 水 | 200cc |
| プレーンヨーグルト | 大さじ3 | ナンプラー | 小さじ2 | 砂糖 | 小さじ2 |
- ナスはヘタを除いて1.5cm幅の輪切りに、パプリカはヘタと種を除いて乱切りにする。オクラはガクの周りを除く。トマトはヘタを除いて1.5cm角に切る。
- カジキは2cm幅の棒状に切る。ポリ袋に入れ、塩、コショウで下味をつけ、小麦粉を加えて全体にまぶす。
- 深めのフライパンにオリーブオイル（大さじ1）を中火で熱し、（２）のカジキを入れて表面を焼きつけ、一度取り出す。
- 空いたオリーブオイル（大さじ2）をたし、＜Ａ＞、（１）のナスを入れて炒める。油が回ったら、パプリカ、オクラを加え、カレー粉を加えてさっと混ぜる。＜Ｂ＞を加えカジキを戻し入れる。
- 中火で3～4分煮たら、（１）のトマト、ココナツミルク、＜Ｃ＞を加え、レモン汁も絞り入れる。
- 器にご飯を盛って（５）のカレーをかけ、レモンの皮をおろしかければ完成です。
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ノンストップ！NONSTOP!ESSEエッセ（2023/7/28）
放送局：フジテレビ系列
月曜～金曜9時55分～11時25分
出演者：設楽統（バナナマン）、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、中山優馬 他