作美雪（さくみゆき）

2023年12月6日のフジテレビ系『ノンストップ』～おうちで世界ごはん～で放送された、「牛フィレ肉とマッシュルームのベアルネーズソース」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのはフランス料理「ギャマングループ」木下威征シェフ。ハーブやピクルスを使ったフレンチの定番「ベアルネーズソース」で、焼いた牛肉とマッシュルームをいただきます。

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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

1. 牛フィレ肉とマッシュルームのベアルネーズソースのレシピ
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牛フィレ肉とマッシュルームのベアルネーズソースのレシピ

完成画像はイメージです。

ハーブやピクルスを使ったフレンチの定番ソースで頂くゴージャスな一品です。
　
さわやかな風味で肉にも野菜にもよく合います♪

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材料【2人分】　※1人分約335kcal

牛フィレ肉（5cm厚さ）	150g
塩	適量
黒コショウ	適量
マッシュルーム	5個
サラダ油	大さじ1
バター（無塩）	大さじ1
刻みニンニク	小さじ1
パセリ	適量（みじん切り）
ベアルネーズソース	適量
好みのサラダ野菜など（クレソン、サニーレタスやエディブルフラワーなど）	適量

＜ベアルネーズソース＞※作りやすい分量
卵黄	3個
白ワインビネガー（酢でOK）	大さじ3
水	大さじ3
塩	3つまみ
こしょう	適量
溶かしバター（無塩）	大さじ3強
ピクルス	（みじん切り）大さじ1
玉ねぎ	（みじん切り）大さじ1

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作り方【調理時間：15分】

ベアルネーズソースを作る。ボウルに卵黄・白ワインビネガー・水・塩・こしょうを加えてよく泡立てる。
フライパンの底にペーパータオルを敷いて、水を入れて湯を沸かす。
（１）のボウルを（２）のフライパンで湯煎しながらトロリとするまで泡立てる。
リボン状の線が描けるくらいが目安です。
湯煎からおろし、熱い溶かしバターを、ゆっくりと糸を垂らすように少しずつ加えて混ぜる。刻んだピクルス・玉ねぎを加えて全体を混ぜ合わせればソースの完成です。
牛肉は室温に戻し、焼く直前に全面に塩、コショウをふる。マッシュルームは5mm厚さに切る。
フライパンにサラダ油を入れて強火でしっかりと熱し、室温の肉を動かさずに1分ほど焼く。しっかりと焼き色がついたら返し、さらに1分焼く。
全面に焼き色がついたら、弱火にしてバターを加え、溶けたバターをかけながら、5分ほど焼いてゆっくりと火をとおす。
途中、肉の向きを変え、まんべんなく火が入るようにする。金串を10秒ほど刺して唇の下に当て、ほんのり温かいくらいが焼き上がりの目安です。
肉を取り出してアルミホイルで包み、5分ほど寝かせて肉汁を落ち着かせる。
空いたフライパンに切ったマッシュルームを入れ、軽く塩をふって炒める。油が回ったらニンニクを入れて炒め、全体に混ぜ合わせる。パセリと、焼いた肉から出た肉汁を加える。
肉を半分に切って器に盛り、（９）を盛り合わせる。
ベアルネーズソースをかけ、好みのサラダ野菜などをのせれば完成です。