2023年12月6日のフジテレビ系『ノンストップ』～おうちで世界ごはん～で放送された、「牛フィレ肉とマッシュルームのベアルネーズソース」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのはフランス料理「ギャマングループ」木下威征シェフ。ハーブやピクルスを使ったフレンチの定番「ベアルネーズソース」で、焼いた牛肉とマッシュルームをいただきます。
※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ
牛フィレ肉とマッシュルームのベアルネーズソースのレシピ
ハーブやピクルスを使ったフレンチの定番ソースで頂くゴージャスな一品です。
さわやかな風味で肉にも野菜にもよく合います♪
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| 牛フィレ肉（5cm厚さ） | 150g | 塩 | 適量 | 黒コショウ | 適量 | マッシュルーム | 5個 | サラダ油 | 大さじ1 | バター（無塩） | 大さじ1 | 刻みニンニク | 小さじ1 | パセリ | 適量（みじん切り） | ベアルネーズソース | 適量 | 好みのサラダ野菜など（クレソン、サニーレタスやエディブルフラワーなど） | 適量 |
| 卵黄 | 3個 | 白ワインビネガー（酢でOK） | 大さじ3 | 水 | 大さじ3 | 塩 | 3つまみ | こしょう | 適量 | 溶かしバター（無塩） | 大さじ3強 | ピクルス | （みじん切り）大さじ1 | 玉ねぎ | （みじん切り）大さじ1 |
- ベアルネーズソースを作る。ボウルに卵黄・白ワインビネガー・水・塩・こしょうを加えてよく泡立てる。
- フライパンの底にペーパータオルを敷いて、水を入れて湯を沸かす。
- （１）のボウルを（２）のフライパンで湯煎しながらトロリとするまで泡立てる。リボン状の線が描けるくらいが目安です。
- 湯煎からおろし、熱い溶かしバターを、ゆっくりと糸を垂らすように少しずつ加えて混ぜる。刻んだピクルス・玉ねぎを加えて全体を混ぜ合わせればソースの完成です。
- 牛肉は室温に戻し、焼く直前に全面に塩、コショウをふる。マッシュルームは5mm厚さに切る。
- フライパンにサラダ油を入れて強火でしっかりと熱し、室温の肉を動かさずに1分ほど焼く。しっかりと焼き色がついたら返し、さらに1分焼く。
- 全面に焼き色がついたら、弱火にしてバターを加え、溶けたバターをかけながら、5分ほど焼いてゆっくりと火をとおす。途中、肉の向きを変え、まんべんなく火が入るようにする。金串を10秒ほど刺して唇の下に当て、ほんのり温かいくらいが焼き上がりの目安です。
- 肉を取り出してアルミホイルで包み、5分ほど寝かせて肉汁を落ち着かせる。
- 空いたフライパンに切ったマッシュルームを入れ、軽く塩をふって炒める。油が回ったらニンニクを入れて炒め、全体に混ぜ合わせる。パセリと、焼いた肉から出た肉汁を加える。
- 肉を半分に切って器に盛り、（９）を盛り合わせる。
- ベアルネーズソースをかけ、好みのサラダ野菜などをのせれば完成です。
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ノンストップ！NONSTOP!ESSEエッセ（2023/12/6）
放送局：フジテレビ系列
月曜～金曜9時55分～11時25分
出演者：設楽統（バナナマン）、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、 他