完成画像はイメージです。
2020年3月31日のＮＨＫ『あさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された「四川風鶏肉の甘酢炒め」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは中華の鉄人、陳建一シェフ。下味をつけた鶏もも肉をかたくり粉でコーティングしてカシューナッツなどと一緒にプリプリに炒めます。特製の甘酢がからんで、ご飯がすすむ一品です！
陳さんの鶏の甘酢炒めのレシピ
材料【2～3人分】
| サラダ油（炒め用） | 大さじ2 | 赤唐辛子（種は取り除く） | 3～6本 | 花椒（ホワジャオ） | 小さじ1 | ピーマン | 15g | パプリカ（赤） | 15g | しょうが（1㎝四方の薄切り） | 1片分 | ねぎ（1㎝幅の斜め切り） | 25g | サラダ油（仕上げの化粧油） | 少々 | カシューナッツ（素焼き） | 20g |
| 鶏もも肉 | 1枚（200g） | 塩、こしょう | 各少々 | 酒 | 大さじ1 | しょうゆ | 小さじ1/4 | 溶き卵 | 大さじ2 | 片栗粉 | 大さじ3～4 | サラダ油 | 大さじ1 |
| 砂糖、酢 | 各大さじ1/5 | しょうゆ | 大さじ2.5 | 酒、水溶き片栗粉（同量の水で溶く） | 各大さじ1 | チキンスープ（顆粒のもとを表示通りに溶く） | 大さじ2 | こしょう | 少々 |
作り方【調理時間：30分】
- ピーマン、パプリカは1cm角に切る。ネギは1cm幅の斜め切り、生姜は1cm角の薄切りにする。
- 鶏もも肉は広げて切り込みを入れ、厚みを均一にしてから2cm角に切る。
- 鶏肉の下処理をする。ボウルに鶏肉を入れ、酒、塩、こしょう、しょうゆ、溶き卵、片栗粉を順に入れ、その都度揉み込む。さらにサラダ油を加えてからめる。
- 合わせ調味料を作る。ボウルに砂糖、酢、しょうゆ、酒、水溶き片栗粉、チキンスープ、こしょうを入れてよく混ぜる。
- 熱したフライパンにサラダ油、赤唐辛子、花椒を入れて弱火で香りが出るまで炒める。
- 唐辛子の色が黒っぽく変わってきたら、鶏肉の皮を広げて並べる。中火にしてしっかり焼き色をつける。時々鍋をゆすりながら2分ほど焼く。
- 肉のふちの色が変わり、乾いたパチパチという音が大きくなってきたら、鶏肉をひっくり返し、くっついている鶏肉をひとつずつ剥がしながら、裏面も焼く。
- 全体に焼き色がついたらピーマン、パプリカを入れて炒め合わせる。
- ピーマンに油がなじんだら、生姜、ネギを加えて炒め合わせる。
- 合わせ調味料を3回に分けて加え、その都度しっかり炒めて火を通す。
- 仕上げにサラダ油を少々回しかけ、ざっと炒めたら火からおろす。
- お皿に盛り付けて完成です。
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2020/03/31）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、 他