完成画像はイメージです。

2020年3月3日のＮＨＫ『あさイチ』～クイズとくもり～で放送された「肉汁ジュワーのたっぷりハンバーグ」の作り方をご紹介します。今日のテーマは「ひき肉の底力」！教えてくれたのは東京銀座のイタリアンビストロのオーナーシェフ、和知徹さん。安くて便利なひき肉を絶品料理に大変身です！

1. 肉汁たっぷりハンバーグのレシピ
2. 同日放送ひき肉レシピ

肉汁たっぷりハンバーグのレシピ

材料【4人分】

合いびき肉	500g
玉ねぎ	1個
パン粉	大さじ3
塩	6g
にんにく（すりおろし）	小さじ1/2
牛乳	50㏄
こしょう（粗びき）	小さじ1/4
卵	1個
オリーブオイル	適量

ソース
たまねぎ（すりおろし）	大さじ3
にんにく（すりおろし）	大さじ1
中濃ソース	150g
ケチャップ	50g
バター	30g

作り方【調理時間：30分】

玉ねぎはみじん切りにする。
ボウルにひき肉、玉ねぎ、パン粉、塩、ニンニク、牛乳、こしょう、卵を入れ、氷水にあてて冷やしながらこねる。
氷水で温度を保つことで、こねた時に出来る肉の網目構造がちぎれにくくなり、焼いた時に肉汁が逃げ出すのを防ぎます。
生地がなめらかになってボウルにくっつかなくなるまで2分ほどこねてから、楕円型に成形する。
手にオリーブオイルを大さじ１程度取り、ハンバーグをツルツルになるよう滑らかにコーティングする。
オリーブオイルで包むことで表面が滑らかに均一になり、加熱ムラがなく上手に焼けます。
フライパンを熱してオリーブオイル（大さじ3）をひき、ハンバーグを並べて弱火で4分焼く。
肉の側面が半分くらい白っぽくなったらひっくり返し、ふたをして弱火で6分蒸し焼きにする。
ふたをしたまま火を消して、余熱を10分入れる。
フライパンから肉を取り出し、ソースを作る。余分な油をペーパータオルで拭き取る。バターを入れて中火にかけ気泡が出て来たら、たまねぎとにんにくを入れて炒める。
ふつふつとして来たら、ケチャップを加え沸騰させる。最後に中濃ソースを加えてよく混ぜる。
お皿にハンバーグを盛り、ソースをかけたら完成です。