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【ラヴィット】本格濃厚カルボナーラのレシピ。ミシュラン鈴木弥平シェフの本格パスタ【ラビット】（6月3日）

【ラヴィット】本格濃厚カルボナーラのレシピ。ミシュラン鈴木弥平シェフの本格パスタ【ラビット】（6月3日）
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2025年6月3日のＴＢＳ系『ラヴィット！ 』～大木クッキングクラブ～で放送された、「生クリームいらず！10分でできる本格濃厚カルボナーラ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気イタリアンレストラン「ピアット・スズキ」の鈴木弥平さん。家庭で作ると難しいカルボナーラを失敗せずに、本格的な味わいで仕上げるテクニックは必見！

目次

ミシュランシェフが教える濃厚カルボナーラのレシピ


カルボナーラ
完成画像はイメージです。

ミシュラン獲得の名店「ピアットスズキ」の鈴木弥平シェフが教えてくれたのは、生クリームなし！本場の濃厚カルボナーラの作り方です。
　
パルミジャーノ・レッジャーノでプロの味！10分で作れる簡単レシピで教えてくれました♪

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材料【2人分】
パスタ（1.5mm）160g
粗挽き黒こしょう4つまみ程度
薄切りハーフベーコン10枚
にんにくチューブ1cm
サラダ油大さじ1
水大さじ1
＜ソース＞
卵黄4個分
パルミジャーノ・レッジャーノ24g
作り方【調理時間：10分】
  1. パルミジャーノ・レッジャーノをおろし金で削る。
  2. ベーコンは1cm幅に切る。
  3. 卵黄をボウルに入れてよく混ぜ、水（大さじ1くらい）・パルミジャーノ・レッジャーノを加えてさらに混ぜる。
    しっかりと混ぜて空気を含ませる。混ぜが甘いとパスタと合わせた時に時間がかかり、卵が固まって失敗しやすくなる。
  4. 沸騰したお湯に塩（お湯に対して0.8～1%）をくわえ、パスタを袋の表示通り茹でる。
  5. フライパンにサラダ油をひいてベーコンとニンニクを加え、火にかけて炒める。ジュージューと音がしてきたら火からおろす。落ち着いてきたら火をつけ、また音がしてきたら火を止める。これを脂が出てくるまで2～3回ほど繰り返し、カリカリになるまで炒めたら火を止める。脂が熱いうちに粗びき黒コショウを入れて香りを出す。
  6. 茹で上がったパスタをよく湯切りしてフライパンに加え、茹で汁をお玉2杯分加えて全体をあえる。
  7. 卵液を加え、手早くパスタとからめる。ソースが乳化し、とろみがついたらお皿に盛り付ける。
  8. 仕上げに黒コショウをふったら、完成です



鈴木弥平シェフのお店情報

ピアット・スズキ～イメージ画像１～

【麻布十番駅2分】厳選素材で贈る本格イタリアン◆個室完備のラグジュアリー空間
当店はイタリア料理の伝統を大切にしながらも、創造性を加えた一品をお届けしています。厳選食材を使用し、素材の良さを活かした料理を提供。コースでもアラカルトでも、お楽しみいただけます。また、約4000本のイタリアワインもご用意。ラグジュアリーな雰囲気の店内には、個室やカウンター席、テーブル席を完備しております。大切な記念日やお祝いには、バースデープレートのサービスもぜひご利用ください。

店名 ピアット・スズキ
住所 東京都港区麻布十番1-7-7 はせべやビル　４Ｆ
アクセス 大江戸線 麻布十番駅から徒歩2分南北線 麻布十番駅から徒歩4分麻布十番駅から104m
食べログ 　3.73

⇒食べログで詳しくみる

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ラヴィット！（2025/6/3）
放送局：ＴＢＳ
毎週月－金 あさ8時～
出演者：川島 明（麒麟）、田村真子（TBSアナウンサー）、ビビる大木 若槻千夏 佐久間大介（Snow Man）モグライダー（芝大輔・ともしげ）コットン（西村真二・きょん） 辻野かなみ（超ときめき♥宣伝部） とにかく明るい安村 山添寛（相席スタート）　他

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