2020年7月1日のテレビ東京系『ソレダメ！』で放送された、チキンソテーの作り方をご紹介します。今日のテーマは、家庭でできる肉料理の格上げレシピ！肉料理の名店が、自宅でカンタンにできる格上げ技を教えてくれます。
チキンソテーを教えてくれたのは、老舗の洋食屋の名店「新川 津々井」の店主 越田健夫さんです。
チキンソテーの格上げのレシピ
皮はパリパリ、身はふっくら！鶏肉の食感をしっかり残した、理想的なチキンソテー！
秘伝のデミグラスソースも美味しさのポイントです。
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| 鶏もも肉 | サラダ油 | 適量（多め） |
| ケチャップ | 小さじ2 | ウスターソース | 少々 | デミグラスソース | 大さじ2 | ウイスキー | 少々 | バター | 2～3g |
- 鶏もも肉の肉が厚い部分を削ぎ切りし厚さをそろえ、筋を切る。厚さをそろえることで、火が均等に入り、筋を切って縮みを抑える。
- 鶏もも肉の両面をフォークでさす。フォークで刺すことで焼いた時の反り返りを防ぐことができる。
- たっぷりの油（鶏肉の4割程度が浸るほど）で、皮目から中火で焼いていく。箸で動かしながら焼くことで、焼きムラを防ぎ皮をパリパリに仕上げることができる。
- ひっくり返したら、身のほうも3分ほどしっかり火を通す。
- いったん油を捨てたら、白ワインを加えて蓋をして20秒蒸し焼きにする。
- 肉を取り出し、肉汁の残ったフライパンに、バター以外のソースの材料を加え、かき混ぜながら加熱する。最後にバターを加えバターが溶けるまで加熱する。
- 皿にチキンソテーを盛り、ソースをかければ完成です。
↓↓↓同日放送の格上げレシピ↓↓↓
チキンソテーの大人気レシピ
鶏もも肉のパリパリソテー、トマト＆レモンソース
2019-09-10 (公開) ／ 2022-06-02 (更新)
2019年9月10日のNHK『あさイチ』～ハレトケキッチン～で放送された阿部サダヲさんのリクエスト料理「鶏もも肉のパリパリソテー、トマト＆レモンソース」の作り方をご紹介します。教えてくれたのはフレンチシェフの秋元さくらさん。パリッと焼き上げたチキンソテーに、爽やかなレモンソースでさっぱりといただけます。パリパリチキン
実際に食べてみたら…鶏の皮がほんとにパリパリで、とっても美味しかったです。トマトソースは肉汁以外に塩分を使っていないのですが、お肉が結構しっかり味がついているのでちょうど良い塩加減でした。
【材料】
鶏もも肉、塩、オリーブ油、にんにく、ローズマリー、じゃがいも、クレソン、ニンニク、トマト、肉汁、レモン汁
皮パリパリの鶏の照り焼き
2019-02-04 (公開) ／ 2022-06-02 (更新)
2月4日の日本テレビ系『ヒルナンデス』第７回料理キホン検定で放送された、皮がパリパリになる「鶏の照り焼き」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは中華の達人、五十嵐美幸シェフです。最後まで飽きずに食べられる特製ソースの作り方も必見！絶品照り焼きチキンのレシピです。
【材料】
鶏もも肉、片栗粉、ごま油、鶏がらスープ、しょうゆ、酢、砂糖、めんつゆ、ラー油、練りゴマ、すりごま、牛乳、マヨネーズ
最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
ソレダメ！ ～あなたの常識は非常識！？～（2020/7/1）
放送局：テレビ東京
水曜18時25分～放送開始
出演者：オードリー若林正恭、春日俊彰、高橋真麻、小籔千豊、増田貴久（NEWS）、狩野恵里（テレビ東京アナウンサー） 他