完成画像はイメージです。
2020年4月13日のＮＨＫ『あさイチ』で放送された「名店のお好み焼き」の作り方をご紹介します。お好み焼きのメインはキャベツ！キャベツの使い方ひとつ変わるだけで、いつもと違う絶品のお好み焼きに仕上がります。
プロが教える絶品お好み焼きのレシピ
ふわっほろっ！お好み焼き
材料【1人分】
| キャベツ（真ん中から下の部分） | １００g | 青ねぎ | １５g | 紅しょうが | １０g | 天かす | ５g | 卵 | １コ | 豚バラ肉（薄切り） | ５０g | サラダ | 油 |
| 強力粉 | ２５g | 薄力粉 | ２５g | 塩 | ひとつまみ | 顆粒だし | ５０cc |
| お好み焼き用ソース | 適宜 | マヨネーズ | 適宜 | 粉がつお | 適宜 | 青のり粉 | 適宜 |
作り方【調理時間：45分】
- キャベツは横半分に切り、粗めのみじん切りにする。7~8mmの大きさがベスト。“ほろっ”とほどけるような口どけになります。
- ボウルにキャベツを入れ、密閉せず、ふんわりとラップをかけて冷蔵庫で１晩ねかせる。余分な水分が飛び“ふわっ”と焼き上がる。
- 青ねぎは小口切りにする。紅しょうがは細かいみじん切りにする。
- 生地を作る。ボウルに＜A＞を粘りが出るまでよく混ぜ、３０分ほど休ませる。
- ２００度に温めたホットプレートに、サラダ油をひく。
- 器に青ネギ、紅ショウガ、キャベツ、生地、天かす、卵を入れる。数枚分のタネを１度に混ぜると、焼いている間にキャベツから水が出てベチャッとなります。タネは１枚分ずつ混ぜ、すぐ焼くのが美味しく焼きあがるコツ。
- 柄が長く先が小さ目のスプーンで卵をつぶし、生地がキャベツにからまるようにトントントンと突き刺してはグルッと２０回ほどかき回す。
- ホットプレートにタネをフワッと流し入れ、スプーンの背で円形に広げる。タネは直径１５センチ、厚さ２．５センチくらいを目安に広げます。
- 半分に切った豚バラ肉をのせて３分焼く。
- 生地を裏返し、お好み焼きの縁が反り返るくらい、ヘラで真ん中を力いっぱい押さえ、ふたをして４分ほど焼く。縁の割れ目から水分が飛び“ふわっ”と焼き上がります。
- ふたを開け、さらに裏返し２分ほど焼く。ふたをして蒸らしながら熱を通すことで、押した部分がふわっとする。
- お皿に盛り、ソースやマヨネーズなどをトッピングしたら完成です。
さくっとろっ！お好み焼き
材料【2人分】
| キャベツ | １００g | にら | ３０g | いか（足） | ３０g | むきえび | ３０g | 豚肩ロース肉（薄切り） | ５０g | 長芋 | ２００g | 山芋 | １００g | サラダ油 | 溶き卵 | ２コ分 | ピザ用チーズ | ４０g |
| 紅しょうが | １０g | もやし | ５０g | 豆腐（絹） | ２分の１丁 | 卵 | １コ | 天かす（市販） | １０g | 顆粒和風だしのもと | ２g | 顆粒昆布だしのもと | ２g |
| お好み焼き用ソース | 適量 | マヨネーズ | 適量 | 削りがつお | 適量 | 青のり粉 | 適量 |
作り方【調理時間：45分】
- キャベツは３種類に切り分ける。葉の部分は１．５センチ、真ん中の部分は１センチ、芯の部分は７ミリほどの粗めのみじん切りにする。
- にらはみじん切りにする。
- いか、むきえび、豚肩ロース肉は一口大に切りを炒めておく。
- 皮をむいた長芋と山芋はミキサーにかける。“とろっ”とした長芋などを使い“さくっ”としたキャベツの食感を際立たせる。
- ボウルにキャベツ、＜A＞を入れ混ぜ合わせてタネを作る。
- ２００度に温めたホットプレートに、サラダ油をひき、タネをフワッとのせ、スプーンの背で円形に広げ、５分ほど焼く。生地は直径１１センチ、厚さ２センチくらいを目安に広げる。
- お好み焼きを裏返し、５分ほど焼く。お好み焼きは余計に動かさないこと。また、押さえつけるのは厳禁。
- ホットプレートの空いているスペースに溶き卵を流す。上に、ピザ用チーズ、（４）のお好み焼きをのせ、２０秒ほど焼く。
- お皿に盛り、ソースやマヨネーズなどをトッピングしたら完成です。
じゅわっあまっ！広島風重ねお好み焼き
材料【４～５枚分】
| 粉がつお | ひとつまみ | キャベツ | ２００g | 天かす | ５g | もやし | ４０g | 豚バラ肉（薄切り） | １枚 | 中華麺 | 1玉 |
| 強力粉 | ５０g | 薄力粉 | ５０g | 塩 | ひとつまみ | 水 | ２５０㏄ |
| ソース | 適量 | マヨネーズ | 適量 | 青のり | 適量 | 削り粉 | 適量 |
作り方【調理時間：25分】
- 生地を作る。ボウルに強力粉、薄力粉、塩、水を入れ、泡だて器でダマをほぐすように混ぜ合わせ、３０分ほど休ませる。混ぜる時は泡立てないように左右に動かします。
- キャベツの葉のほうは１．２センチほど、芯のほうは７ミリほどのせん切りにする。切る幅を変え、焼き上がりの食感を調整します。
- １６０度に温めたホットプレートに、サラダ油をひき、生地をおたまで素早く２０センチほどに広げ、粉がつおをふりかける。
- 上にキャベツをやさしく空気を包み込むように置き、温度を２５０度に設定する。天かす、もやし、半分に切った豚バラ肉をのせ、１分ほど焼く。
- ヘラでやさしく裏返し、５分ほど焼く。キャベツとキャベツの間の隙間は熱のとおり道のため潰さない！キャベツが散った場合は、ヘラで集めて生地の下にまとめ形を整えます。
- ホットプレートの空いているスペースに、ゆでた中華麺を置き、軽く炒める。上に、お好み焼きをのせる。
- ホットプレートの空いているスペースに卵を割り、ヘラでお好み焼きと同じ大きさに広げ、お好み焼きをのせ裏返す。
- お好み焼き用ソースをかけ、お好みでトッピングすれば完成です。
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2020/04/13）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、 他