2023年3月7日の『有吉クイズ』で放送された、「究極のスフレチーズケーキ」のレシピ・作り方をご紹介します。
日本にチーズケーキを広げた洋菓子界のレジェンド、今田美奈子さんが教えるふわふわのスフレチーズケーキレシピを特別公開！
究極のスフレチーズケーキのレシピ
完成画像はイメージです。
材料【18cm丸型1台分】
| クリームチーズ | 300g（常温に戻す） | 卵黄 | 90g | 溶かしバター | 30g | 牛乳 | 50㏄ | 生クリーム(乳脂肪47％) | 25㏄ | レモン果汁 | 15㏄ | 薄力粉 | 30ｇ | コーンスターチ | 15g |
| 卵白 | 140g | グラニュー糖 | 100g | レモン果汁 | 15㏄ |
作り方【調理時間：150分】
- チーズ生地を作る。クリームチーズを練り混ぜる。柔らかくなったら卵黄を加えてさらに混ぜる。
- 生クリームと牛乳を加えてさらに混ぜる。溶かしバターとレモン果汁を加えて、しっかり混ぜる。
- 生地をこし器でこして滑らかにする。
- 薄力粉とコーンスターチを加えて混ぜ、一度冷蔵庫で寝かせる。
- メレンゲを作る。卵白にグラニュー糖を全て加えて、ハンドミキサーで混ぜながら、レモン果汁を加えて多少柔らかいくらいに泡立てる。
- チーズ生地にメレンゲを加えて混ぜる。
- 生地を型に入れて、60℃くらいのお湯につけてオーブンへ入れる。
- 200℃のオーブンに入れて15～20分ほど焼き、表面に焼き色をつける。
- 焼き色が付いたら、110℃に温度を下げてじっくりと焼き上げる。1時間15分ほどが目安です。
- 焼きあがったらお好みの大きさに切って、お皿に盛り付けたら完成です。
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
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ぜひ参考にしてみてくださいね。