【NHKガッテン】煮魚をふわとろに仕上げるレシピ。強火＆落し蓋がポイント！家庭でできるプロのワザ（4月24日）

2019年4月24日のＮＨＫガッテン！で放送された、ふわっとろの極上煮魚の作り方をご紹介します。コツさえつかめば、たった数分で作れる失敗知らずのレシピです。ポイントは「強火」と「落し蓋」の使い方！

ガッテン流！ふわとろ煮魚のレシピ

ガッテン流のふわとろ煮魚は、強火で、短時間で調理を済ませるのがポイント！

材料

※2人分
魚の切り身　2切れ（100g×2）

＜A＞
水　150cc
しょうゆ　20g
酒　50g
砂糖　20g

作り方

１、魚に切れ目をあらかじめ入れる。
　カレイなど骨付きの場合は、両面に入れる。

２、魚がちょうどおさまる大きさの鍋に
　魚を入れて＜A＞を注ぐ。

３、落し蓋をして強火にかける。

４、煮汁が沸騰してしっかりと泡立ったら
　3分半ほど煮る。

５、火を止め、お皿に魚を盛り付ける。

６、残った煮汁を再び強火にかけて
　とろみが出るまで煮詰める。

　魚にかけて完成です。

魚の臭みを取る方法

どうしても魚の臭みが気になるという場合は、こちらの臭み取りの方法を試してみてください。

１、バットに塩をたっぷり振り、
　魚の切り身を並べる。

２、上からも塩をたっぷり振り、
　そのまま10分ほど放置する。

３、お湯で塩を洗い流し、あとは上記の調理法で
　煮魚を作ればOKです。

煮魚の洋風アレンジレシピ

材料

※2人分
菜の花（生）　4本
金目鯛　2切れ（60g×2）
アサリ　200g（約12個）
たけのこ　60g（ローストまたは水煮）
たけのこの皮
グリンピース　20g
そら豆　10個（豆の皮をむく）

＜A＞
水　150cc
酒　50cc

生クリーム　40g
バター　20g
塩　適量

作り方

１、菜の花を鍋の底に敷き詰める。
　金目鯛、アサリ、たけのこを乗せ、
　たけのこの皮を落し蓋代わりに乗せる。

２、＜A＞を加えて強火にかける。

３、沸騰したら、強火のまま3分半加熱する。

４、たけのこの皮を外し、
　アサリの口が開いたら取り出して
　グリンピースとそら豆を入れる。

　生クリームとバターを加えて煮立たせ、
　塩で味を調える。

５、お皿に４とあさりを盛り付け、
　煮汁をかけたら完成です。

まとめ＆感想

じっくりコトコト煮ることが煮魚の美味しさだと思っていたので、驚きです。ぜひ参考にしてみてくださいね。