【相葉マナブ】榎研（えのけん）ハンバーグ・トマトガーリックソースのレシピ。榎本ハンバーグ研究所が教える美味しいハンバーグ（3月31日）

温泉卵	2個
スライスチーズ	2枚
サラダ油	適量
イタリアンパセリ（ドライ）	適量

＜ハンバーグ＞
お麩	10g
牛乳	30cc
玉ねぎ	100g
豚バラ薄切り肉	100g
牛ひき肉	200g
塩	小さじ1/2弱
マヨネーズ	大さじ2
ゼラチン	5g
ナツメグ	少々
溶き卵	1/2個分
粗挽きこしょう	少々
砂糖	小さじ1/2
薄力粉	適量
水	30cc

＜ガーリックトマトソース＞
オリーブオイル	大さじ2
にんにく（刻む）	2片分
玉ねぎ（刻む）	25g
トマト水煮缶	1/2缶（200g）
ケチャップ	大さじ2
酒	大さじ1
みりん	大さじ1
砂糖	小さじ1/2
顆粒コンソメ	大さじ1
塩コショウ	適量

お麩をすりおろし、牛乳を少しずつ加えてふやかす。
※ パン粉の代わりにお麩を使うことで肉汁を閉じ込め、ジューシーに仕上がります。
玉ねぎをみじん切りにする。フライパンにサラダ油（小さじ1/2）を入れて熱し、玉ねぎを炒める。きつね色になったら半量は取り出し、残りは飴色になるまで炒める。
※ 2種類の玉ねぎを使うことで食感の違いを楽しめます。
豚バラ肉は5mm幅に刻む。
※ 刻んだ肉を使うことでふんわりとしながらも、より肉の食感を味わえます。
ボウルに刻んだ豚肉・牛ひき肉・塩を入れ、氷水にあてて冷やしながら練り混ぜる。
粘りがでてきたらマヨネーズ・ゼラチン・牛乳にひたしたお麩・卵・塩コショウ・砂糖・ナツメグ・炒めた玉ねぎ（2種類）を入れて練り混ぜる。
肉だねを半分に分けて空気を抜きながら小判型に成型し、真ん中はへこませる。両面に薄力粉をまぶす。
フライパンに油をひいて熱し、ハンバーグを並べて中火で2分焼く。裏面も2分焼く。
両面に焼き色がついたら水（30cc）を入れてフタをし、7分蒸し焼きにする。
ハンバーグを取り出し、余分な脂と焦げを拭き取ったらオリーブオイル・刻んだニンニク・刻んだ玉ねぎを入れて炒める。
しんなりしたらトマトの水煮缶・ケチャップ・酒・砂糖・コンソメを入れて混ぜながら軽く煮詰める。塩コショウで味を調える。
お皿にハンバーグを盛り、焼いた温泉卵を乗せる。チーズをかぶせてバーナーで炙り、トマトソースをかける。イタリアンパセリをかけたら完成です。