【あさイチ】紅焼肉（ホンシャオロウ）豚の角煮のレシピ。KiraKiraキッチン冬の定番煮込み料理（12月12日）
材料【作りやすい分量】
| 豚バラ肉 | 2本（幅5cmの塊✕400ｇ） | しょうゆ | 大さじ1 | 油 | 大さじ1 | 砂糖 | 大さじ2 | 小松菜（塩ゆでしたもの） | 適量 |
＜A＞| 水 | 1.5L | ねぎの青い部分 | 1本分 | しょうが | 20g | 八角 | 1コ | シナモンスティック | 1本 |
＜B＞| 砂糖 | 100g | 紹興酒 | 100cc | しょうゆ | 100cc |
作り方【調理時間：90分】
- 大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を入れる。再び沸騰してから20分間ゆでる。
- （１）の湯は捨てて、鍋を洗う。肉をよく洗い、汚れを取り除き、水けをしっかりとふき取る。
- 豚肉1本を6等分に切る。ボウルに豚肉を入れ、しょうゆ（大さじ1）をからめる。
- 鍋に油を入れて温め、豚肉を入れて中火で焼く。全ての面に焼き色がついたら、取り出す。
※ しょうゆをからめてから焼き色をつけることで香ばしさが加わり、煮崩れもしにくくなります。油はねに注意してください。 - 鍋を洗って水気を拭き、砂糖（大さじ2）を入れ、中火にかける。フチが茶色くなり始めたら弱火に落とし、1分半～2分ほど加熱する。全体が濃いカラメル色になったら火から下ろす。
※ カラメルを作ってから煮込むことで、コクが加わり、きれいな色に仕上がります。 - （５）の鍋にすばやく水（1.5L）を注ぎ、豚肉・ねぎ・しょうが・八角・シナモンスティックを入れ、強火にかける。沸騰したら中火に落とし、フタをせずに20分間煮る。
- （６）の鍋に＜Ｂ＞を入れて強火にかけ、沸騰したらフタをせずに30分間煮る。
- 豚肉を器に盛る。残った煮汁を強火にかけて、とろみがつくまで煮詰め、豚肉にかける。塩ゆでした小松菜を添えたら、完成です。