【あさイチ】らっきょうの甘酢漬けのレシピ。堀江家の伝統の味！みんなグリーンだよ（6月9日）

大きめのボウルに水をはり、らっきょうを入れて泥を落とす。つながっている株はわける。
らっきょうの上から約5mmのところに包丁を入れ、薄皮をむく。
※ りんごをむくように皮をむくか、まな板の上に置いて先端に切り込みを入れてむき、お尻側からも同様に切り込みを入れてむいて下さい。
すべて薄皮がむけたら水のなかでこすり荒いし、表皮をむく。
※ シワシワの皮が取れて、ツルピカのらっきょうになればOKです。
鍋（酸に強いステンレスやホウロウ鍋）に酢・水・砂糖・粗塩・赤とうがらし（種をとる）を入れ、強火にかける。ゴムベラで混ぜて砂糖と塩を溶かしながら、煮立たせる。
2Lの保存容器（酸に強いホウロウやガラス瓶）を食品対応のアルコールで消毒し、ペーパータオルで拭き取る。
水気を取ったらっきょうを保存容器に詰め、（４）の甘酢を注ぐ。
※ 注ぐときは瓶に熱々の液体がかかると割れる危険があるので、らっきょうを目指して注いでください。
落としラップをしてらっきょうと甘酢の表面に密着させる。
冷めてからラップをしたままフタをし、冷暗所で保存する。
※ 1ヶ月後～1年が食べ頃です。