【きょうの料理】塩もみ白菜の春雨炒めのレシピ。栗原はるみさんのキッチン日和（11月26日）
材料【4人分】 ※1人分 約340kcal
| 春雨（乾） | 100g | 豚こま切れ肉 | 200g | みじん切りにんにく | 大さじ1 | みじん切りしょうが | 大さじ1 | みじん切りネギ | 大さじ2 | 赤唐辛子（小口切り） | 1～2本分 | サラダ油 | 大さじ1 | 塩 | 少々 | こしょう | 少々 | ごま油 | 大さじ1 |
＜調味料 ※混ぜ合わせる＞| 紹興酒（酒でもOK） | 大さじ2 | オイスターソース | 大さじ2 | しょうゆ | 大さじ1～2 | 砂糖 | 大さじ1/2～1 |
＜塩もみ白菜 ※つくりやすい分量＞| 白菜 | 1/2個（1.2kg） | 塩 | 24g（白菜の重量の2％） |
作り方【調理時間：15分】
- 塩もみ白菜をつくる。白菜は3～4cm四方に切って大きなボウルに入れる。塩を全体にまぶしてよくもみ込む。ジッパー付き保存袋に入れて密封し、常温に一晩おく。
※ 塩をよくもみ込むことでしんなりして、かさが減ります。出てきた水分をきらずに冷蔵庫に入れ、1～2週間保存できます。 - 塩もみ白菜はざるに上げて汁けをきり、さらしや布巾で包みよく絞る。
- 豚肉は2㎝四方に切る。春様へ、表示より少し短めにゆでる。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにく、しょうが、ネギを炒める。香りがたったら豚肉も加えて炒め、塩、こしょうをふる。
- 塩もみ白菜を加えて強火で炒めあわせる。
- 混ぜ合わせた＜調味料＞と春雨を加え、春雨をほぐしながら手早く混ぜてなじませる。
- 赤唐辛子を加え、ごま油を回しかければ完成です。