【ヒルナンデス】ピーマンの肉詰めのレシピ！五十嵐美幸シェフ直伝！料理のキホン検定(2月18日)

ピーマン	3~4個
片栗粉	適量
豚ひき肉	200g
白こしょう	少々
しょうゆ	大さじ1/2
大豆の水煮	60g
玉ねぎ	1/4個
サラダ油	大さじ1

＜A＞
オイスターソース	大さじ1
鶏がらスープ（有塩）	150cc
しょうゆ	大さじ1
砂糖	大さじ1
おろしにんにく	小さじ1

＜A＞を混ぜ合わせて、合わせ調味料を作る。
ピーマンは縦半分に切ってからヘタと種を取る。
※ 先にヘタを切ってから縦に切ると、肉を詰めた時にはみ出しやすくなります。半分に切ってから手でヘタと種を除くと、キレイにカップのような形になります。
ピーマンの内側に片栗粉少々をつけ、余分な粉を落とす。
※ 片栗粉をまぶすことで肉とピーマンがはがれにくくなる接着剤の代わりになります。
タネを作る。大豆は粗く刻む。ボウルに入れ、豚ひき肉、白こしょう、しょうゆを加えてよく混ぜる。
※ 大豆の水煮を加えることでお肉がふっくらと仕上がります。
玉ねぎをみじん切りにし、片栗粉（大さじ1）を加えて混ぜる。（４）に加えてよく混ぜる。
ピーマンにタネを詰める。ピーマンの奥までしっかりと指で詰めて、表面に片栗粉少々をまぶす。
フライパンにサラダ油を入れて、肉の面を下にして並べて、火にかける。
肉に焼き色がしっかりとついたら、合わせ調味料を回し入れ、ふたをして蒸し焼きにする。
※ ピーマンの面を下にして焼くと水分が出て形が崩れ、はがれやすくなるので肉の面だけ焼きます。
2分経ったらふたを取り、強火にして煮絡める。
とろみがついたら火を止めて、お皿に盛りつけたら完成です。