2022年12月22日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「巻かない！オープン揚げ春巻き鶏肉のオイスターソース炒め乗せ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家のパン・ウェイさん。揚げた春巻きの皮をお皿にして、鶏肉のオイスターソース炒めを乗せた新感覚の一品です。クリスマスのごちそうにもピッタリ♪

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巻かない！オープン揚げ春巻き鶏肉のオイスターソース炒めのせのレシピ

料理研究家のパンウェイさん考案のクリスマスにピッタリなパーティー料理です。

パリっと揚げた春巻きの皮にボリューム満点の鶏肉炒めをたっぷり乗せました。

材料【2人分】

鶏もも肉	1枚（250g）
紹興酒	大さじ1
チキンスープの素（中華風）	小さじ1/2
こしょう	少々
片栗粉	大さじ1
厚揚げ	1枚（150g）
しいたけ	2枚
細ネギ	5本
しょうが	10g
みかん	（小）1個
春巻きの皮	2枚
サラダ油	適量
ごま油（白）	小さじ1

＜合わせ調味料＞
オイスターソース	小さじ2
しょうゆ	小さじ1
黒砂糖	小さじ1
チキンスープの素（中華風）	小さじ1/2

＜仕上げ＞
黒こしょう	適量
黒ごま	適量
クコの実	適量
香菜（パクチー）	適量

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作り方【調理時間：25分】

鶏もも肉は3cm角に切る。ボウルに入れ、紹興酒、顆粒チキンスープの素、こしょう、片栗粉を加えて揉み込む。
厚揚げは2cm角に切る。しいたけは石づきを除いて4～6等分に切る。細ねぎは緑と白の部分を分け、それぞれ3cm長さに切る。生姜は千切りにする。
みかんはヘタを取り、皮をよく洗って8mm幅のくし形に切る。
春巻きの皮は4等分に切る。
フライパンにサラダ油（適量）をを入れて弱めの中火で熱し、春巻きの皮（1枚）のツルツルした面（表）を上にして入れる。中央に丸い耐熱容器を置き、カリッとなるまで揚げたら油を切って取り出す。残りも同様に揚げる。
＜合わせ調味料＞を作る。オイスターソース、しょうゆ、黒砂糖、チキンスープのもとをよく混ぜる。
フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏もも肉を広げて入れる。両面を香ばしく炒める。
鶏肉の真ん中を空けて、細ねぎ（白い部分）・生姜・しいたけを入れて炒める。
香りが出てきたら厚揚げ、細ねぎ（緑の部分）を入れ、＜合わせ調味料＞を加えて優しく混ぜる。
みかんを加え、すぐに火を止めて混ぜる。仕上げに黒こしょう・黒ごまをふる。
お皿に春巻きの皮を並べ、炒めた具材を乗せる。水で戻したクコの実、刻んだパクチーを乗せて、完成です。