【ノンストップ】イワシのフライ ゴーヤーのタルタルソースのレシピ。笠原将弘シェフの本格和食(8月23日)

【ノンストップ】イワシのフライ ゴーヤーのタルタルソースのレシピ。笠原将弘シェフの本格和食(8月23日)

ノンストップイワシフライ

2022年8月23日のフジテレビ系『ノンストップ』~笠原将弘のおかず道場~で放送された、「イワシのフライ ゴーヤーのタルタルソース」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。旬のイワシを香ばしいフライに、タルタルはゴーヤーと豆腐でヘルシーに仕上げました。

※画像出典元:フジテレビ系ノンストップ

イワシのフライ ゴーヤーのタルタルソースのレシピ


旬のイワシを堪能!ゴーヤーと豆腐を使ったヘルシータルタルソースでいただきます。
材料【4人分】 ※1人分 約768kcal
イワシ8尾
ゴーヤー1本
ゆで卵2個
絹豆腐200g
少々
こしょう少々
小麦粉適量
溶き卵1個分
揚げ油適量
レモン1/2個
<タルタル調味料>
マヨネーズ大さじ6
薄口しょうゆ小さじ2
みりん小さじ2
少々
黒コショウ少々
<パン粉 ※混ぜ合わせておく>
パン粉60g
赤しそふりかけ大さじ2

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作り方【調理時間:25分】
  1. ゆで卵は殻をむいて粗みじん切りにする。豆腐はペーパータオルで包んで重しをして30分程水を切る。
  2. ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを除き5mm角に切る。塩(適量/分量外)をまぶして10分置き、熱湯でサッとゆでてざるにあげて湯を切る。
  3. ボウルに水切り豆腐と<タルタル調味料>を入れて、泡立て器で滑らかに混ぜる。ゆで卵、ゴーヤーを加えてさっくりと混ぜる。
  4. イワシは頭と内臓を除き、洗って水気をふく。腹から中骨の上に両方の親指を入れ、骨に沿って親指を両端に滑らせる。1枚にひらいて手で中骨を外し包丁で切り離す。両端の腹骨は包丁ですき取る。
  5. ひらいたイワシに、塩、こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、混ぜ合わせた<パン粉>の順に衣をつける。
  6. 170℃に熱した油で3分程揚げ器に盛る。
  7. タルタルソースと、レモン、塩(分量外)を添えれば完成です。



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笠原将弘シェフのプロフィール&「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて9年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は2004年に開店。2013年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやesseなど料理コーナーでも大活躍!

【店舗情報】

賛否両論(さんぴりょうろん)~イメージ画像1~
予算(夜):¥10,000~¥14,999
店名賛否両論(さんぴりょうろん)
住所東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分JR山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から635m
食べログ 3.75

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【笠原将弘さん著書】

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

ノンストップ!NONSTOP!ESSEエッセ(2022/8/23)
放送局:フジテレビ系列
月曜~金曜9時55分~11時25分
出演者:設楽統(バナナマン)、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、笠原将弘 他

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