
2022年7月28日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「鮎ごはん」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは超人気和食店「分とく山」の総料理長、野崎洋光さん。この時期に香り高さが楽しめる鮎(あゆ)を三枚におろして焼き、ご飯に乗せた炊き込みご飯です。
鮎ごはんのレシピ
日本料理店総料理長の野崎洋光さんが教えてくれたのは、今が旬のアユを使った鮎ゴハンです。
鮎はオーブントースターで焼いて失敗なし!ワタも残さず使って、旬の鮎を味わい尽くす逸品です♪
米 | 2合 | 水 | 300cc | 薄口しょうゆ | 30cc(大さじ2) | 酒 | 30cc(大さじ2) | 蓼(たで)の葉(青じそでOK) | 適量 |
鮎 | 2尾 | 塩 | 適量 |
- お米は洗って15分浸水させ、ザルにあけて15分水を切る。
- 土鍋にお米を入れて水を注ぎ、薄口しょうゆ、酒を加えて軽く混ぜる。
- 土鍋のフタをして、強火にかける。沸騰したら弱めの中火で7分加熱、さらに弱火で7分加熱する。
- 鮎は頭を切り落とし、頭から背骨に沿って3枚おろしにする。腹骨を切り落とし、実に塩をふる。ワタは別で分けておき、塩をふる。
- アルミホイルに鮎の身(皮を上)を乗せ、隣にワタを乗せる。オーブントースター(1000w)で焼き色がつくまで7分ほど焼く。
- ご飯にワタと鮎の身を加え、フタをしえさらに弱火で4~5分炊く。
- 炊き上がったご飯に蓼の刃を加え、さっくり混ぜる。
- 器に盛り付けたら、完成です。
↓↓↓同日放送の涼風ところてんのあえ物レシピはこちら↓↓↓
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あさイチの最新レシピ
【表示順】:人気順 :日付順
玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
米こうじ味噌(おからの一晩発酵みそ)
2021-12-06 (公開)
料理家・発酵マイスターの榎本美沙さんが教えてくれたのは、たった一晩で完成する米麹たっぷりのみそです。
うま味抜群で栄養満点!さらに、おみそ汁を作ると普通のお味噌で作るより、塩分が1/3~1/2ですみますので体とっても優しい新感覚みそです。
【材料】
米麹、塩、おから、水
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
サニーレタスとのりのサラダ
2022-08-04 (公開)
牛尾理恵さんが「イワシのしょうゆ煮パスタ」に合わせたのは、レタスを使った簡単サラダです。
ポリ袋を使ったアイデア水切りで、パリパリの食感に仕上げます。混ぜるだけの簡単和風ドレッシングは必見です♪
【材料】
サニーレタス、焼きのり、しょうゆ、酢、ごま油、すりごま、塩
いわしのしょうゆ煮パスタ
2022-08-04 (公開)
料理研究家の牛尾理恵さんが教えてくれたのは、イワシの缶詰を使った簡単和風パスタです。
フライパンひとつで手軽に作れる時短メニュー!夏休みのお昼ご飯にピッタリです♪
【材料】
スパゲッティ、水、イワシ醤油煮缶、ワケギ、バター、練りわさび、塩、コショウ、刻み海苔
生メロンソーダ
2022-08-03 (公開)
なかしましほさんが教えてくれたのは、熟れた果実を作った夏のソーダです。
【材料】
熟したメロン、砂糖、強炭酸水、チェリー
甘酒ミルクアイス
2022-08-03 (公開)
菓子・料理研究家のなかしましほさんが教えてくれたのは、暑い日にオススメ!甘酒を加えたミルクアイスに、つぶあんとクッキーを添えたひんやりスイーツです。
甘酒の甘味で砂糖を使わないヘルシーアイスの作り方です。
【材料】
牛乳、甘酒、生クリーム、水、粉ゼラチン、つぶあん、クッキー
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2022/7/28)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、野口五郎 他
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