【あさイチ】鮎ごはんのレシピ。野崎洋光シェフの本格和食。みんなゴハンだよ(7月28日)

【あさイチ】鮎ごはんのレシピ。野崎洋光シェフの本格和食。みんなゴハンだよ(7月28日)


あさいち鮎ごはん

2022年7月28日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「鮎ごはん」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは超人気和食店「分とく山」の総料理長、野崎洋光さん。この時期に香り高さが楽しめる鮎(あゆ)を三枚におろして焼き、ご飯に乗せた炊き込みご飯です。

鮎ごはんのレシピ


日本料理店総料理長の野崎洋光さんが教えてくれたのは、今が旬のアユを使った鮎ゴハンです。
 
鮎はオーブントースターで焼いて失敗なし!ワタも残さず使って、旬の鮎を味わい尽くす逸品です♪

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材料【2~3人分】
2合
300cc
薄口しょうゆ30cc(大さじ2)
30cc(大さじ2)
蓼(たで)の葉(青じそでOK)適量
<鮎の下処理>
2尾
適量

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作り方【調理時間:45分】
  1. お米は洗って15分浸水させ、ザルにあけて15分水を切る。
  2. 土鍋にお米を入れて水を注ぎ、薄口しょうゆ、酒を加えて軽く混ぜる。
  3. 土鍋のフタをして、強火にかける。沸騰したら弱めの中火で7分加熱、さらに弱火で7分加熱する。
  4. 鮎は頭を切り落とし、頭から背骨に沿って3枚おろしにする。腹骨を切り落とし、実に塩をふる。ワタは別で分けておき、塩をふる。
  5. アルミホイルに鮎の身(皮を上)を乗せ、隣にワタを乗せる。オーブントースター(1000w)で焼き色がつくまで7分ほど焼く。
  6. ご飯にワタと鮎の身を加え、フタをしえさらに弱火で4~5分炊く。
  7. 炊き上がったご飯に蓼の刃を加え、さっくり混ぜる。
  8. 器に盛り付けたら、完成です。



↓↓↓同日放送の涼風ところてんのあえ物レシピはこちら↓↓↓
【あさイチ】涼風ところてんの和え物のレシピ。野崎洋光シェフの本格和食。みんなゴハンだよ(7月28日)
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あさイチの最新レシピ

ちくわの翡翠みそ焼き

2022-12-01 (公開)

料理上手のKis-My-Ft2横尾さんが教えてくれたのは、緑が鮮やかな翡翠みそとちくわを合わせた簡単メニューです。
 
ワケギ、にら、白ごまと白みそを混ぜ合わせた翡翠みそは、爽やか&香ばしさを併せ持ち、豆腐など他の食材とも相性がバツグンです。

あさいちちくわ翡翠味噌焼き

【材料】

ちくわ、わけぎ、にら、白ごま、柚子ぽんず、砂糖、白味噌

 

赤身肉を柔らかくするレシピ。おうち焼き肉を楽しむ!

2022-11-29 (公開)

赤身肉をしっとり柔らかくするする方法です。

スピード重視なら酢、美味しさ重視ならマイタケ、両方の良いところ取りが砂糖水!

お好みの方法でぜひ試してみてくださいね。

あさいち赤身肉

【材料】

酢、マイタケ、水、砂糖

 

もみダレ

2022-11-29 (公開)

焼き肉の旨味をアップさせる、プロ直伝の揉み込みダレです。

あさいち焼肉のもみだれ

【材料】

おろし玉ねぎ、おろしにんにく、塩、ごま油、太白ごま油

 

薬味ダレ

2022-11-29 (公開)

焼き肉ライターの松浦達也さんが教えてくれたのは、ネギとみょうがたっぷりの薬味ダレです。
 
薬味をたっぷり使って、野菜を食べる焼き肉を楽しめます♪

あさいち薬味だれ

【材料】

小ネギ、みょうが、太白ごま油、チューブにんにく、塩、酢

 
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

あさイチ(2022/7/28)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、野口五郎 他

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