【あさイチ】スプラウト活用術＆レシピまとめ。栄養豊富！スプラウトのツイQ楽ワザ（6月28日）

2022年6月28日の『ＮＨＫあさイチ』～ツイQ楽ワザ～で放送された、「スプラウトの活用法＆レシピ」をご紹介します。

今日のテーマは、知らなきゃ損!スプラウトのチカラです。

栄養豊富といわれるスプラウト。だけど、どう体に良いのか、どんな使い方があるのかなど知らないことも多いですよね。そこでスプラウトが秘めたチカラ、魅力やレシピを徹底追及！

栄養満点！スプラウトの魅力

最近野菜売り場で流行っているのが、発芽野菜の「スプラウト」。

すっかり定着したブロッコリースプラウトの他、紫キャベツやマスタード、クレス、青じそなど豊富な種類が続々登場しています。

見た目が可愛いだけでなく栄養も豊富で、ブロッコリースプラウト100gの中にはカルシウムが57mg、マグネシウム32gなど沢山の栄養素が含まれています。

そんな栄養素の注目の成分やおすすめの食べ方、簡単栽培方法などを教えていただきました。

注目の成分スルフォラファングルコシノレートとは？

ブロッコリーの新芽であるブロッコリースプラウトには、注目の成分“スルフォラファングルコシノレート（SGS）”が含まれています。
　
SGSは体内でスルフォラファンという物質に変化し、がんのリスクを低下させたり、老化の抑制、花粉症の症状を緩和する効果があります。
効果は3日持続するので、3日に1度食べるだけで、効果が期待できるそうです。
　
必要な摂取量は、1/2パック（10g）食べれば十分！これなら続けられそうですね。

SGSをスルフォラファンにするには、よく噛むことが大切です。

SGSがスルフォラファンに変わるには、ミノシナーゼという酵素が必要です。

食べる前には、SGSとミノシナーゼはブロッコリースプラウトの中で別々に存在しています。

よく噛むことで、そのふたつが混ざり合い、スルフォラファンに変化するのです。

噛めば噛むほど吸収率が高くなるので、日ごろ食べる時は10回以上噛むようにしましょう。

また、ミノシナーゼという酵素は熱に弱いので、加熱せずに生で食べるのがオススメです。

家庭でも簡単！スプラウトの栽培法

タネはホームセンターやインターネットで購入できます。

必ず、「スプラウト専用」と書かれたものを選ぶようにしましょう。

ペーパータオルは厚手のフカフカしたものがオススメです。

スプラウトの簡単＆おすすめレシピ

スプラウトたっぷりのゼリー寄せ

2022-06-28 (公開)

あさイチでもおなじみフレンチの巨匠、高良シェフ考案！

スプラウトをたっぷり使った、夏にピッタリのメニューです。
　
オシャレなメニューが簡単に作れるレシピです。

スプラウトコールスロー

2022-06-28 (公開)

スプラウト工場がオススメする簡単レシピ1品目は、体を抑えて子どもでもパクパク食べられるコールスローです。
　
マヨネーズと合わせることで、辛みを感じにくくなります。

万能ピリ辛スプラウト

2022-06-28 (公開)

スプラウト工場がオススメする簡単レシピ２品目は、スプラウトの辛さを楽しむピリ辛スプラウトです。
　
そのままつまみとして！薬味として！餃子に合わせてもヤミつきになる簡単レシピです。

ブロッコリースプラウトスムージー

2022-06-28 (公開)

ミキサーで20秒の簡単スプラウト健康メニューです。

スプラウトたっぷりの冷製大根煮

2022-06-28 (公開)

イタリアンスプラウト納豆

2022-06-28 (公開)

スプラウトと納豆をオリーブオイルでイタリアン風にに仕上げた、意外な組み合わせ。

ご飯に乗せたり、これからの時期は冷製パスタにトッピングするのもおすすめです。

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

あさイチの人気レシピ動画

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厚焼き餅パンケーキ

2019-12-17 (公開) ／ 2020-11-03 (更新)

あさイチで話題になった餅入りふっくらパンケーキの作り方です。料理研究家のタケムラダイさんが考案されたレシピで、お餅を生地に入れることでもっちり＆ふんわりした食感に仕上がります。

【材料】

切り餅、ホットケーキミックス、牛乳、卵、メイプルシロップ、バター

　

詳しいレシピはコチラ

煮あずき

2020-12-01 (公開) ／ 2022-06-23 (更新)

あずきを煮る前に乾煎りすることで、苦味が出にくくなる裏ワザです。
　
また、あずきのちょうど2倍の量の水で煮ることで、余分な煮汁が残らず、ポリフェノールを逃がさずに全部食べることができます。

【材料】

あずき、水

　

詳しいレシピはコチラ

キャロットラペ

2020-11-06 (公開) ／ 2022-06-23 (更新)

2020年11月6日の『ＮＨＫあさイチ』で放送されたタサン志麻さんの「キャロットラペ」のレシピと作り方をご紹介します。ニンジンを千切りにして塩もみし、オリーブオイルやレモン汁で和えたお手軽副菜。短時間で多くの料理を作り、そのどれもが本格的で美味しいと話題になり、予約が取れない伝説の家政婦と呼ばれる志麻さんの簡単レシピ

【材料】

にんじん、塩、レモン汁、オリーブオイル、すりおろしにんにく、砂糖、ナンプラー、クミンシード／クミンパウダー

　

詳しいレシピはコチラ

鶏もも肉のパリパリソテー、トマト＆レモンソース

2019-09-10 (公開) ／ 2022-06-02 (更新)

2019年9月10日のNHK『あさイチ』～ハレトケキッチン～で放送された阿部サダヲさんのリクエスト料理「鶏もも肉のパリパリソテー、トマト＆レモンソース」の作り方をご紹介します。教えてくれたのはフレンチシェフの秋元さくらさん。パリッと焼き上げたチキンソテーに、爽やかなレモンソースでさっぱりといただけます。パリパリチキン

実際に食べてみたら…鶏の皮がほんとにパリパリで、とっても美味しかったです。トマトソースは肉汁以外に塩分を使っていないのですが、お肉が結構しっかり味がついているのでちょうど良い塩加減でした。

【材料】

鶏もも肉、塩、オリーブ油、にんにく、ローズマリー、じゃがいも、クレソン、ニンニク、トマト、肉汁、レモン汁

　

詳しいレシピはコチラ

万能しらすソース

2021-04-06 (公開)

毎日のランチが簡単になる、万能しらすオイル！

【材料】

清潔な保存瓶、しらす、ニンニク、みりん、薄口しょうゆ、塩、こしょう、サラダ油、オリーブオイル

　

詳しいレシピはコチラ

万能むね肉

2021-02-09 (公開)

家庭料理研究家の奥薗壽子さんが教えてくれたのは、片栗粉を使った胸肉をジューシーにするテクニック！

パサつきがちなむね肉の水分を片栗粉で閉じ込め、しっとり柔らかく食べられる、万能むね肉の作り方です。

【材料】

鶏むね肉、塩、オリーブオイル、片栗粉

　

詳しいレシピはコチラ

チヂミ風冷凍ご飯お焼き

2021-02-01 (公開) ／ 2022-06-04 (更新)

冷凍ご飯を活かした、チヂミ風のおやきです。調理の使うので、熱々ではなく6割程度に解凍するのがポイント。

使う野菜は、家にあるものでなんでもOK！

【材料】

冷凍ご飯、小ネギ、さくらえび、かつお節、片栗粉、水、ごま油、しょうゆ、砂糖、酢、白すりごま

　

詳しいレシピはコチラ

ガリごぼう

2021-01-13 (公開)

行列ができる天丼店「金子半之助」の人気メニューの再現レシピです。

【材料】

ごぼう、市販のガリ、ごま、薄口しょうゆ、みりん、砂糖、刻み昆布

　

詳しいレシピはコチラ