2022年5月31日のテレビ朝日系『林修のレッスン！今でしょ』で放送された、「オクラの食べ方」の内容をまとめたのでご紹介します。
今日のレッスンは、今が旬の“オクラ”、“枝豆”、“ナス”に着目し、生産農家の最高に美味しくて栄養MAXな食べ方を調査します。
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生産者が教えるオクラの賢い食べ方
食欲不振や疲れなど、夏の悩みに効果が期待できる旬の野菜がオクラです。
オクラのねばねば成分ペクチンは、胃腸の粘膜を保護する作用があるだけではなく、食物繊維の一種なので、善玉菌のエサになり、胃腸の調子を調え、免疫力UP、食欲増進にもつながります。
胃腸を整えて夏バテ予防！ペクチンを逃さない方法
ネバネバ成分のもととなるペクチンを逃さず栄養を摂る調理法。
生産者の方々はどのように食べているのでしょうか。
茹でる人が多いオクラですが、生産者は沸騰したお湯をオクラにサッとかけるだけで食べるそうです。
ペクチンは水溶性の食物繊維なので、ゆでてしまうとペクチンがお湯に溶け出してしまいます。サッとお湯をかけるだけなら、栄養素が残り効率的に摂取できるそうです。
オクラには、汗と一緒に排出されてしまうミネラルも豊富ですが、こちらも茹ですぎると水に溶けだしてしまいます。
生産者さんおすすめのオクラ料理
小口切りにしたオクラをかつお節と合わせて、しょうゆで和えた簡単料理。かつお節には豊富なIPA/DHAが含まれており、脱水が原因で悪くなった血流を改善してくれる効果があります。
オクラに小麦粉を振った豚バラ肉を巻いて、塩コショウでフライパンで5分ほど焼きます。
オクラは豚肉と油との相性がとてもいいです！豚肉のビタミンB1で疲労回復に効果が期待できます。
刻んだオクラ、白だし、溶き卵を混ぜ合わせ、熱々ご飯にかけて、かつお節、醤油でいただきます。
食欲が落ちた時でもさらっと食べられて夏バテ防止になります。
オクラはみじん切りにすることで、細胞壁が壊されペクチンがあふれ出し、水分と結びつき粘り気が増すので、胃腸の調子を整えるねばねば成分のペクチンを、最大限に引き出すことができます。
刻めば刻むほど効果が高くなります。
ペクチンを簡単に摂れる！オクラ水
オクラの生産者は、頭を切ったオクラを水に逆さまにつけておっくオクラ水をよく飲みます。
オクラ水は、オクラの有効成分を余すことなく摂取できる、贅沢な方法です。
はちみつや黒酢を入れるとお見やすくなります♪
↓↓↓オクラ水のレシピはこちらでまとめています。↓↓↓
鮮度の良いオクラの選び方
収穫後のオクラは細胞を維持するために水分を使い、徐々に乾燥します。ペクチンは水分と結びつきことでネバネバになるので、みずみずしい鮮度のいいオクラはペクチンの効果がUPします。
新鮮なオクラは、うぶ毛がびっしり生えています。
オクラのうぶ毛は水分を保つ働きがありますが、収穫後は次第にタレ、抜け落ちてしまいます。うぶ毛がしっかり立って、びっしり生えているオクラを選びましょう！
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
林修のレッスン今でしょ！で話題の「オクラ」の健康効果や食べ方にについてご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
林修のレッスン！今でしょ（2022/5/31）
放送局：テレビ朝日系列
火曜よる８時～放送開始
出演者：林修、斎藤ちはる(テレビ朝日アナウンサー)、バカリズム、伊沢拓司、檀れい、伊集院光、高山一実、橋本涼、森千晴、【講師】磯田道史、市橋研一、中村浩蔵、星野泰三 他