【あさイチ】アジの白酢なますのレシピ。脂が乗った旬の鯵で!みんなゴハンだよ(5月24日)

【あさイチ】アジの白酢なますのレシピ。脂が乗った旬の鯵で!みんなゴハンだよ(5月24日)


あさいち鯵のなます

2022年5月24日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「アジの白酢(しらず)なます」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは江戸料理研究家の柳原尚之さん。脂が乗った旬の鯵(アジ)を使った絶品料理です!

※画像出典元:NHKあさイチ

アジの白酢なますのレシピ


旬のアジを使ったレシピ2品目は、豆腐とお酢を合わせた白酢なますです。
 
アジを、優しく酢を利かせて豆腐(白酢)、きゅうりの酢の物と一緒に味わいます。

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材料【2人分】
アジ1匹
<白酢>
木綿豆腐50g
甘酢大さじ1強
<キュウリの酢の物>
キュウリ1本分
甘酢大さじ2
<お好みで>
しょうが汁
クコの実
ケシの実
いりごま
<甘酢 ※作りやすい分量>
米酢(穀物酢でもOK)100cc
砂糖大さじ2.5
薄口しょうゆ小さじ2

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作り方【調理時間:75分】
  1. 木綿豆腐は紙タオルでくるみ、重石をおいて1時間ほど水切りをする。
  2. アジは水で洗い、たすき落としをする。
    味の胸元をったすきに見立て胸ビレの付け根に包丁を入れ、頭を切り落とします。
  3. 胸びれを三角形に切り落とし、切り口に包丁を入れて内臓をおさえ、魚をひっぱり内臓を出す。歯ブラシなどで中をキレイに洗う。
  4. 3枚おろしにする。まな板の手前にアジを置き、上身の背側から包丁を入れる。包丁を骨の上に乗せ、引くように切る。腹側の骨をそぎ落とし、背側の骨を抜く。
  5. アジの肩の部分の皮を少しはがし、Vの字にした手で押さえ、尾に向かって皮をはがす。
  6. アジは塩少々をふり、5分ほど置く。酢(適量)でアジを洗い、水気を拭き取り、皮をはがす。尾の部分を切り落とし、1cm幅の斜め切りにする。
  7. 甘酢を作る。小鍋に米酢、砂糖、薄口しょうゆを入れて火にかけ、砂糖を溶かしたら冷ましておく。
  8. きゅうりは薄切りにして塩水(水400ccに塩大さじ1)に10分ほど浸ける。
  9. 豆腐の白酢を作る。細かめのザルに豆腐を入れて濾す。豆腐に甘酢(大さじ1強)を加えて混ぜる。
  10. きゅうりをザルにあけて水気をしっかり絞り、ボウルに入れて甘酢(大さじ2)を加えて和える。
  11. お皿にアジを重ねるように盛り付け、きゅうりを乗せる。豆腐の白酢を添え、お好みで生姜汁、クコの実、けしの実(いりごまでも可)をかけ、アジに少量の甘酢をかけたら完成です。


↓↓↓同日放送のあじレシピはこちら↓↓↓
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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

あさイチで話題のアジ料理レシピをご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

あさイチ(2022/5/24)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、大島美幸(森三中) 他

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