アジの白酢なますのレシピ

旬のアジを使ったレシピ２品目は、豆腐とお酢を合わせた白酢なますです。
　
アジを、優しく酢を利かせて豆腐（白酢）、きゅうりの酢の物と一緒に味わいます。

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材料【2人分】

アジ	1匹
酢

＜白酢＞
木綿豆腐	50g
甘酢	大さじ1強

＜キュウリの酢の物＞
キュウリ	1本分
甘酢	大さじ2

＜お好みで＞
しょうが汁
クコの実
ケシの実
いりごま

＜甘酢 ※作りやすい分量＞
米酢（穀物酢でもOK）	100cc
砂糖	大さじ2.5
薄口しょうゆ	小さじ2

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作り方【調理時間：75分】

木綿豆腐は紙タオルでくるみ、重石をおいて1時間ほど水切りをする。
アジは水で洗い、たすき落としをする。
味の胸元をったすきに見立て胸ビレの付け根に包丁を入れ、頭を切り落とします。
胸びれを三角形に切り落とし、切り口に包丁を入れて内臓をおさえ、魚をひっぱり内臓を出す。歯ブラシなどで中をキレイに洗う。
3枚おろしにする。まな板の手前にアジを置き、上身の背側から包丁を入れる。包丁を骨の上に乗せ、引くように切る。腹側の骨をそぎ落とし、背側の骨を抜く。
アジの肩の部分の皮を少しはがし、Vの字にした手で押さえ、尾に向かって皮をはがす。
アジは塩少々をふり、5分ほど置く。酢（適量）でアジを洗い、水気を拭き取り、皮をはがす。尾の部分を切り落とし、1cm幅の斜め切りにする。
甘酢を作る。小鍋に米酢、砂糖、薄口しょうゆを入れて火にかけ、砂糖を溶かしたら冷ましておく。
きゅうりは薄切りにして塩水（水400ccに塩大さじ1）に10分ほど浸ける。
豆腐の白酢を作る。細かめのザルに豆腐を入れて濾す。豆腐に甘酢（大さじ1強）を加えて混ぜる。
きゅうりをザルにあけて水気をしっかり絞り、ボウルに入れて甘酢（大さじ2）を加えて和える。
お皿にアジを重ねるように盛り付け、きゅうりを乗せる。豆腐の白酢を添え、お好みで生姜汁、クコの実、けしの実（いりごまでも可）をかけ、アジに少量の甘酢をかけたら完成です。