完成画像はイメージです。
2022年5月17日の『ＮＨＫあさイチ』～ＫｉｒａＫｉｒａキッチン～で放送された、「失敗知らずの極上チャーハン」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマは一流シェフが教える家庭のTHE定番料理！人気中華料理店「銀座 やまの辺 江戸中華」の山野辺仁シェフ直伝、誰でも美味しく作れる本格炒飯です。
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失敗知らずの極上チャーハンのレシピ
中国料理の山野辺仁シェフが教えてくれる定番料理は、極上のチャーハンです。
卵をダブルで使った究極チャーハンは、誰でも失敗なしで作れる簡単レシピで教えてくれました。
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材料【2人分】
| ねぎ | 1本分（みじん切り） | 卵 | 3個 | サラダ油 | 大さじ1 | ごはん（あたたかいもの） | 400g | 塩 | 小さじ1 | サラダ油 | 大さじ3.5 | こしょう | 適量 |
| 鶏ガラスープ | 小さじ1（市販の顆粒スープを水で溶いたものでOK） | 酒 | 小さじ1 | しょうゆ | 小さじ2 |
| かにかまぼこ | 80g(食べやすい大きさにほぐす） | 野沢菜漬け（市販） | 80g（みじん切り） | さけフレーク（市販） | 80g | ちりめんじゃこ | 50g |
作り方【調理時間：45分】
- ねぎはみじん切りにし、上下をペーパータオルで包み、３０分以上置いて水けを切る。できればひと晩置くのがおすすめです。
- ＜Ａ＞の調味料を混ぜ、合わせ調味料を作る。
- フッ素樹脂加工のフライパンに、お好みの具材を入れて軽く炒める。水気が飛んだら、一度取り出す。
- 卵は、よく溶きほぐす。
- あたたかいごはんに溶いた卵の半量を入れ、スプーンでよく混ぜる。塩を加え、さらに全体を混ぜる。卵かけごはん状態にすることで、炒めたときに米粒に卵がコーティングされてパラりと仕上がります。
- フライパンに油（大さじ１）を入れて中火で温め、残りの卵を入れる。ゴムべらでひと混ぜし、半熟になったら取り出す。具材としての卵です。炒めすぎるとかたくなるので注意。
- フライパンに油（大さじ３と２分の１）を足して中火で油を温め、（５）を加えて全体がパラりとするまで２分から２分半ほど炒める。
- ねぎ・（６）の卵・好みの具材を入れてひと混ぜし、合わせ調味料・こしょうを加えて全体を混ぜたら、完成です。合わせ調味料を入れることでしっとりした仕上がりになります。
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山野辺仁シェフのお店情報
予算(夜):￥40,000～￥49,999
| 店名 | 銀座 やまの辺 江戸中華 |
|---|---|
| 住所 | 東京都中央区銀座6-7-6 ラペビル 9Fこのお店は「中央区銀座8-4-21」から移転しています。※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る |
| アクセス | 銀座駅から205m |
| 食べログ | 3.80 |
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
最後まで読んでいただきありがとうございます。
あさイチで話題のキラキラキッチン、今晩作りたくなる定番料理レシピ「失敗知らずの極上炒飯」をご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2022/5/17）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、高橋克典 他