【青空レストラン】手羽味噌のレシピ。愛知県「とろみそ」で作る絶品手羽先（3月26日）

2022年3月26日の日本テレビ系『満点☆青空レストラン』で放送された「手羽味噌」のレシピをご紹介します。

今日訪れたのは愛知県豊田市。昭和3年創業の老舗みそ蔵「桝塚味噌」では、伝統的な木桶による長期天然醸成で味噌を醸造しています。

そんな丁寧に作られた味噌の中でも、わずか5％ほどしか取れない「とろみそ」で、おつまみにピッタリの極上手羽先の作り方を教えていただきました。

とろみそとは

今回青空レストランに登場した「とろみそ」は、昭和3年創業の老舗みそ蔵「桝塚味噌」で作られている特別な味噌です。

12トンの大桶の中心部分で、わずか5％しか とれないとても希少な豆味噌（八丁味噌）で、重さのかかり具合、圧力、熟成のバランスが 取れており、深い旨みの中に上品さも持っています。

空気に全く触れず熟成が進んでいるので、酸化の影響も限りなく少なく新鮮な仕上がりになっています。

掘り出す際も、職人が味噌の出来や状態を見ながら少しずつ掘り出し、蔵頭も参加する確認会で承認を得たものだけが「とろみそ」を名乗る事ができます。

手羽味噌のレシピ

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満天☆青空レストラン 3/26放送 蔵元 桝塚味噌 日本ノとろみそ(粒） とろみそ 500g 熟成 豆みそ 国産大豆 楽天で購入

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とろみそとは別商品ですが、桝塚味噌の木桶による天然醸造みそもオススメ！

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「とろみそ」おすすめアレンジレシピ

番組で紹介されたとろ味噌の極上レシピは、青空レストランの公式サイトからご覧いただけます。

⇒青空レストラン公式サイト