【青空レストラン】手羽味噌のレシピ。愛知県「とろみそ」で作る絶品手羽先(3月26日)

【青空レストラン】手羽味噌のレシピ。愛知県「とろみそ」で作る絶品手羽先(3月26日)


青空レストラン手羽味噌

2022年3月26日の日本テレビ系『満点☆青空レストラン』で放送された「手羽味噌」のレシピをご紹介します。

今日訪れたのは愛知県豊田市。昭和3年創業の老舗みそ蔵「桝塚味噌」では、伝統的な木桶による長期天然醸成で味噌を醸造しています。

そんな丁寧に作られた味噌の中でも、わずか5%ほどしか取れない「とろみそ」で、おつまみにピッタリの極上手羽先の作り方を教えていただきました。

とろみそとは

今回青空レストランに登場した「とろみそ」は、昭和3年創業の老舗みそ蔵「桝塚味噌」で作られている特別な味噌です。

12トンの大桶の中心部分で、わずか5%しか とれないとても希少な豆味噌(八丁味噌)で、重さのかかり具合、圧力、熟成のバランスが 取れており、深い旨みの中に上品さも持っています。

空気に全く触れず熟成が進んでいるので、酸化の影響も限りなく少なく新鮮な仕上がりになっています。

桝塚味噌とろみそ

掘り出す際も、職人が味噌の出来や状態を見ながら少しずつ掘り出し、蔵頭も参加する確認会で承認を得たものだけが「とろみそ」を名乗る事ができます。


手羽味噌のレシピ

材料【作りやすい分量】
手羽先16本
<味噌ダレ ※混ぜ合わせておく>
とろみそ(味噌)大さじ3
おろしにんにく小さじ2
おろししょうが小さじ2
大さじ1
みりん大さじ2
砂糖大さじ1
150㏄
作り方【調理時間:25分】
  1. フライパンに油をひかず、手羽先の皮目から並べて焼き、両面に焼き色を付ける。
  2. 混ぜ合わせた<味噌ダレ>を注ぎ、フタをして6分ほど煮る。
  3. フタを取り、両面返しながら煮詰めれば完成です。

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とろみそとは別商品ですが、桝塚味噌の木桶による天然醸造みそもオススメ!

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「とろみそ」おすすめアレンジレシピ

番組で紹介されたとろ味噌の極上レシピは、青空レストランの公式サイトからご覧いただけます。

青空レストラン公式サイト

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

今回は青空レストランで話題の「とろみそで作る手羽先味噌」についてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


満点☆青空レストラン(2022/3/26)
放送局:日本テレビ系列
土曜18時30分~放送開始
出演者:宮川大輔、渡辺翔太、向井康二 他





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