2022年3月15日の『ＮＨＫあさイチ』～夢の3シェフ競演～で放送された、「春菜の炊き込みごはん」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマは「いま伝えたい一品」。和食の中嶋貞治シェフが、贅沢な春菜たっぷりの炊き込みごはんを披露してくださいました。
春菜の炊き込みごはんのレシピ
| 米 | 360cc（2合） | ゆでたけのこ | 130g | うど | 150g | 米酢 | 小さじ1 | むきえび | 3匹 | 酒 | 小さじ1 | 塩 | 2つまみ | そら豆 | 15粒 | 塩 | 2つまみ | 木の芽 | 適量 | 揚げ油 | 適量 |
- 米は洗ってざるに上げ、15分間おく。ゆでたけのこは根元側から厚さ5ミリ程度のいちょう形に切り、柔らかい穂先は薄いくし形に切る。
- 鍋にだし・酒・しょうゆ・昆布・あさりを入れ、強火にかけ、あさりの口が開くまで煮る。ざるでこし、煮汁とあさりを分ける。スプーンなどであさりの殻から身を取り出す。口が開いてから長時間煮ると、身がかたくなってしまうので注意。
- （2）の煮汁を鍋に戻し、（1）のたけのこを入れて強火にかける。沸騰したら火を止め、そのまま30分間おく。ざるで煮汁とたけのこを分ける。
- 炊飯器の内釜に（1）の米を入れ、（3）の煮汁400ccを加えて炊く。煮汁が足らないときには水を足し、400ccにする。具材は炊き込まず、あさりとたけのこのうまみが移った煮汁で米だけを炊くのがポイント。
- うどは厚めに皮をむき、1cm5ミリ程度の乱切りに、さっと水にさらす。沸騰した湯（分量外）に、うど・酢を入れ、3分30秒間ゆでて水に取る。
- むきえびは背ワタがあれば除く。沸騰した湯（分量外）に、えび・酒（小さじ1）・塩（2つまみ）を入れ、10秒から20秒間ゆでる。これを幅1cmに切る。
- そら豆は薄皮をむく。揚げ油を1７0度に熱し、そら豆を30秒から40秒ほど揚げて、塩（2つまみ）をふる。油で揚げることでコクがプラスされる。
- ごはんが炊き上がったら、炊飯器にあさり・たけのこ・うど・えびに加え、5分間ほど蒸らす。炊き込まず、仕上げにまぜることで、あさり・えびはかたくならず、たけのこ・うどは程よい食感が残る。
- 具材を崩さないように丁寧にまぜ、茶碗に盛り、そら豆と木の芽を散らして完成です。
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あさイチの人気レシピ動画
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厚焼き餅パンケーキ
2019-12-17 (公開) ／ 2020-11-03 (更新)
あさイチで話題になった餅入りふっくらパンケーキの作り方です。料理研究家のタケムラダイさんが考案されたレシピで、お餅を生地に入れることでもっちり＆ふんわりした食感に仕上がります。
【材料】
切り餅、ホットケーキミックス、牛乳、卵、メイプルシロップ、バター
煮あずき
2020-12-01 (公開) ／ 2020-12-02 (更新)
あずきを煮る前に乾煎りすることで、苦味が出にくくなる裏ワザです。
また、あずきのちょうど2倍の量の水で煮ることで、余分な煮汁が残らず、ポリフェノールを逃がさずに全部食べることができます。
【材料】
あずき、水
キャロットラペ
2020-11-06 (公開) ／ 2020-11-10 (更新)
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【材料】
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鶏もも肉のパリパリソテー、トマト＆レモンソース
2019-09-10 (公開) ／ 2020-05-27 (更新)
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実際に食べてみたら…鶏の皮がほんとにパリパリで、とっても美味しかったです。トマトソースは肉汁以外に塩分を使っていないのですが、お肉が結構しっかり味がついているのでちょうど良い塩加減でした。
【材料】
鶏もも肉、塩、オリーブ油、にんにく、ローズマリー、じゃがいも、クレソン、ニンニク、トマト、肉汁、レモン汁
万能しらすソース
2021-04-06 (公開)
毎日のランチが簡単になる、万能しらすオイル！
【材料】
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万能むね肉
2021-02-09 (公開)
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パサつきがちなむね肉の水分を片栗粉で閉じ込め、しっとり柔らかく食べられる、万能むね肉の作り方です。
【材料】
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チヂミ風冷凍ご飯お焼き
2021-02-01 (公開)
冷凍ご飯を活かした、チヂミ風のおやきです。調理の使うので、熱々ではなく6割程度に解凍するのがポイント。
使う野菜は、家にあるものでなんでもOK！
【材料】
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ガリごぼう
2021-01-13 (公開)
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【材料】
ごぼう、市販のガリ、ごま、薄口しょうゆ、みりん、砂糖、刻み昆布
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2022/3/15）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、 他
