【林修の今でしょ講座】キャベツの健康効果＆レシピ。生産者が教える美味しい食べ方SP（3月8日）

2022年3月8日のテレビ朝日系『林修の今でしょ！講座』～生産者が教える野菜の美味しい食べ方～で放送された、「キャベツ」の健康効果やレシピをまとめたのでご紹介します。

キャベツの芯を捨てるのはもったいない！葉よりも甘い絶品部位？！血管を老けさせない栄養素がUPする？！野菜を知り尽くす生産者が、健康効果を最大限に引き出す調理法や、保存法などを教えてくれます。

血管強化・免疫力アップ・脂肪燃焼・胃腸や、血糖値など、今必要な野菜の正しい情報が続々紹介されました！

1. 生産者が教える「キャベツ」の美味しい食べ方

生産者が教える「キャベツ」の美味しい食べ方

キャベツには、胃腸の保護や、再生を促進させるビタミンUや食物繊維が豊富です。
　
さらに、疲労回復や、肌トラブル対策に効果が期待できる、ビタミンCの量も野菜の中でトップクラス！
　
弱った胃腸、疲労回復、肌トラブルに効果のある、今こそ食べたい野菜です。

弱った胃腸を元気にする！ビタミンUが多いキャベツの選び方

半分にカットされたキャベツは、断面の色が「黄色」がオススメ！
　
新鮮な玉ねぎは断面が黄色です。時間が経過すると緑色に変化してきます。なるべく断面が黄色い物を選びましょう。
　
緑になったキャベツは光合成が進んだ証拠！光合成で成長に栄養を使うので、栄養が減っています。
　
　
断面が見られない1玉キャベツは芯をみましょう。芯が細いキャベツがオススメです。500円玉ほどの芯がベスト！
　
キャベツの芯はうま味成分を吸収して大きくなってしまいます。芯が大きくなると、葉に苦味が発生するのでオススメできません。
芯が小さすぎると成長しきれていないことがあるので、それもオススメできません。

見つけたらラッキー！抗酸化作用が多い赤いキャベツ

赤いキャベツには抗酸化作用のあるアントシアニンが多く、体を老けさせにくくしてくれます。

スーパーに並ぶキャベツの中で、葉のフチが赤みがかっているキャベツを見たことはありませんか？

一見傷んでいるように見えますが、実は見つけたらラッキーなキャベツなのです。

これは傷んでるのではなく冬の寒さに当たることによって、葉っぱからポリフェノールの一種であるアントシアニンが出ているもの。

見かけたら、ぜひ手に取ってみて下さいね。

肌トラブル対策に！ビタミンＣを減らさない保存方法

キャベツのビタミンＣは抗酸化作用があり、お肌の老化を防いでくれますが、ビタミンＣはきちんと保存できないと減少してしまいます。
　
キャベツを保存するときは芯を切り取るのがオススメ！キャベツを裏返し、芯を5角形に切り取るイメージで芯を包丁でくりぬき、湿らせたキッチンペーパーを詰めてから、ポリ袋に入れて、芯を下に向けて保存することで2～3週間程度保存できます。

カットされているキャベツも、1玉のキャベツと同じように保存できます。