【あさイチ】サーモンのパイ包み マッシュルームソースのレシピ。みんなゴハンだよ(2月10日)

【あさイチ】サーモンのパイ包み マッシュルームソースのレシピ。みんなゴハンだよ(2月10日)


あさいちサーモンのパイ包み

2022年2月10日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「マッシュルームソースが決め手!サーモンのパイ包み」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのはフランス料理店「ラ・ロシェル」総料理長の工藤敏之シェフ。イタリアンの巨匠、坂井宏行シェフの右腕を担う工藤シェフが、家庭で作れる絶品フレンチを披露!

サーモンのパイ包み マッシュルームソースのレシピ


フランス料理店シェフ工藤敏之さんが教えてくれたのは、ふっくら焼きあがったサーモンに、マッシュルームのソースを合わせた、パイ包み焼です。
 
市販の冷凍パイシートを使ってお手軽♪バレンタインのディナーにピッタリのメニューの作り方です。
材料【2人分】
冷凍パイシート1枚
卵黄1個分
小麦粉少量(オーブン用シートを使えば不要)
<鮭下処理>
生鮭2切れ(皮と骨を取り除く)
少々
少々
コショウ少々
<ほうれん草下処理>
ほうれん草3株
オリーブオイル大さじ1
大さじ1
少々
<マッシュルームソース>
ホワイトマッシュルーム(大)4個
ブラウンマッシュルーム(大)4個
オリーブオイル大さじ1
ふたつまみ
白ワイン大さじ2
生クリーム100㏄
作り方【調理時間:35分】
  1. 生鮭は皮と骨を取り除き、酢を塗ってから塩コショウを両面にふる。
    下味の前に酢を塗ることで、身が崩れるのを防ぎます。
  2. ほうれん草はよく洗って根元を切り落とす。フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れて強めの中火で熱し、ほうれん草をさっと炒め、塩(ひとつまみ)を加える。水(大さじ1)を加え、フタをして中火で30秒蒸し焼きにする。
  3. ほうれん草の粗熱を取り、2株分は3等分に切り、残りの1株は盛り付け用に切らずに残す。
  4. サーモンの腹側から1/3あたりに切込みを入れ、上に折り重ねる。さらに上にカットしたほうれん草を乗せ、形を整える。
  5. パイシートは5cm×18cmを2枚取り、残りは飾り用に細長く切る。
  6. パイシート(5cm×18cmのもの)の両端に溶いた卵黄を塗る。(4)の上からパイシートをかぶせて包み、表面に卵黄を塗る。飾り用のパイシート(細長く切ったもの)を上に格子状に重ね、上からも卵黄を塗る。
  7. オーブンの天板に少量の小麦粉をふる(オーブンシートを敷いてもOK)。上に(6)を並べ、190度で12~15分ほど焼き色がつくまで焼く。
  8. マッシュルームソースを作る。ホワイトマッシュルームはくし形8等分に切り、ブラウンマッシュルームは薄切りにする。
  9. フライパンにオリーブオイル(大さじ1)をひいて中火で熱し、ブラウンマッシュルームを炒める。しんなりしたらホワイトマッシュルームを加えて炒める。
  10. 塩(2つまみ)、白ワインを加え、水分がなくなるまで炒める。生クリームを加え、ひと煮立ちさせる。軽くとろみがついたら、火を止める。味を見て、塩で調える。
  11. お皿に切っていないほうれん草をハート型に乗せ、マッシュルームソースを敷く。パイ包みを上に乗せたら、完成です。


あさイチの人気レシピ動画

万能しらすソース

2021-04-06 (公開)

毎日のランチが簡単になる、万能しらすオイル!

【材料】

清潔な保存瓶、しらす、ニンニク、みりん、薄口しょうゆ、塩、こしょう、サラダ油、オリーブオイル

 

万能むね肉

2021-02-09 (公開)

家庭料理研究家の奥薗壽子さんが教えてくれたのは、片栗粉を使った胸肉をジューシーにするテクニック!

パサつきがちなむね肉の水分を片栗粉で閉じ込め、しっとり柔らかく食べられる、万能むね肉の作り方です。

【材料】

鶏むね肉、塩、オリーブオイル、片栗粉

 

チヂミ風冷凍ご飯お焼き

2021-02-01 (公開)

冷凍ご飯を活かした、チヂミ風のおやきです。調理の使うので、熱々ではなく6割程度に解凍するのがポイント。

使う野菜は、家にあるものでなんでもOK!

【材料】

冷凍ご飯、小ネギ、さくらえび、かつお節、片栗粉、水、ごま油、しょうゆ、砂糖、酢、白すりごま

 

ガリごぼう

2021-01-13 (公開)

行列ができる天丼店「金子半之助」の人気メニューの再現レシピです。

【材料】

ごぼう、市販のガリ、ごま、薄口しょうゆ、みりん、砂糖、刻み昆布

 
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2022/2/10)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、朝日奈央 他

あさイチ人気記事一覧





レシピカテゴリの最新記事