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【あさイチ】サーモンのパイ包み マッシュルームソースのレシピ。みんなゴハンだよ（2月10日）

【あさイチ】サーモンのパイ包み マッシュルームソースのレシピ。みんなゴハンだよ（2月10日）
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あさいちサーモンのパイ包み

2022年2月10日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「マッシュルームソースが決め手！サーモンのパイ包み」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのはフランス料理店「ラ・ロシェル」総料理長の工藤敏之シェフ。イタリアンの巨匠、坂井宏行シェフの右腕を担う工藤シェフが、家庭で作れる絶品フレンチを披露！

目次

サーモンのパイ包み マッシュルームソースのレシピ


フランス料理店シェフ工藤敏之さんが教えてくれたのは、ふっくら焼きあがったサーモンに、マッシュルームのソースを合わせた、パイ包み焼です。
　
市販の冷凍パイシートを使ってお手軽♪バレンタインのディナーにピッタリのメニューの作り方です。

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材料【2人分】
冷凍パイシート1枚
卵黄1個分
小麦粉少量（オーブン用シートを使えば不要）
＜鮭下処理＞
生鮭2切れ（皮と骨を取り除く）
酢少々
塩少々
コショウ少々
＜ほうれん草下処理＞
ほうれん草3株
オリーブオイル大さじ1
水大さじ1
塩少々
＜マッシュルームソース＞
ホワイトマッシュルーム（大）4個
ブラウンマッシュルーム（大）4個
オリーブオイル大さじ1
塩ふたつまみ
白ワイン大さじ2
生クリーム100㏄
作り方【調理時間：35分】
  1. 生鮭は皮と骨を取り除き、酢を塗ってから塩コショウを両面にふる。
    下味の前に酢を塗ることで、身が崩れるのを防ぎます。
  2. ほうれん草はよく洗って根元を切り落とす。フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れて強めの中火で熱し、ほうれん草をさっと炒め、塩（ひとつまみ）を加える。水（大さじ1）を加え、フタをして中火で30秒蒸し焼きにする。
  3. ほうれん草の粗熱を取り、2株分は3等分に切り、残りの1株は盛り付け用に切らずに残す。
  4. サーモンの腹側から1/3あたりに切込みを入れ、上に折り重ねる。さらに上にカットしたほうれん草を乗せ、形を整える。
  5. パイシートは5cm×18cmを2枚取り、残りは飾り用に細長く切る。
  6. パイシート（5cm×18cmのもの）の両端に溶いた卵黄を塗る。（４）の上からパイシートをかぶせて包み、表面に卵黄を塗る。飾り用のパイシート（細長く切ったもの）を上に格子状に重ね、上からも卵黄を塗る。
  7. オーブンの天板に少量の小麦粉をふる（オーブンシートを敷いてもOK）。上に（６）を並べ、190度で12～15分ほど焼き色がつくまで焼く。
  8. マッシュルームソースを作る。ホワイトマッシュルームはくし形8等分に切り、ブラウンマッシュルームは薄切りにする。
  9. フライパンにオリーブオイル（大さじ1）をひいて中火で熱し、ブラウンマッシュルームを炒める。しんなりしたらホワイトマッシュルームを加えて炒める。
  10. 塩（2つまみ）、白ワインを加え、水分がなくなるまで炒める。生クリームを加え、ひと煮立ちさせる。軽くとろみがついたら、火を止める。味を見て、塩で調える。
  11. お皿に切っていないほうれん草をハート型に乗せ、マッシュルームソースを敷く。パイ包みを上に乗せたら、完成です。


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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2022/2/10）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、朝日奈央　他

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