【あさイチ】クラムチャウダーのレシピ。あさりふっくら!みんなゴハンだよ(1月20日)

【あさイチ】クラムチャウダーのレシピ。あさりふっくら!みんなゴハンだよ(1月20日)


あさいちクラムチャウダー

2022年1月20日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「クラムチャウダー」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の坂田阿希子さん。あさりの蒸し汁を使うことで、あさりの旨味を100%味わえる、贅沢なクラムチャウダー。ふっくらとした食感に仕上げるポイントも必見です!

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あさりふっくら!クラムチャウダーのレシピ


料理研究家の坂田阿希子さんが教えてくれたのは、寒い冬に食べたくなる、たっぷりのアサリと野菜が入ったクラムチャウダーです。
 
アサリの蒸し汁を使って、アサリの旨味を100%活かしたスープです。
 
アサリをふっくら柔らかく仕上げる方法も必見です。
材料【4人分】
バター(無塩)20g
ベーコン70g
ねぎ1/2本
たまねぎ1/2個
セロリ1/2本
ジャガイモ(メークインがオススメ)2~3個
適量
小麦粉大さじ3
牛乳200㏄
小さじ2/3
こしょう適量
生クリーム50㏄(なくてもOK)
<アサリの下処理>
あさり(殻つき/砂抜き済み)500g
400㏄
<仕上げ>
パセリ
クラッカー
作り方【調理時間:35分】
  1. あさりは殻同士をこすり合わせてよく洗う。
  2. 鍋にあさりと水(400cc)を入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にし、フタをしてあさりの口が開くまで蒸し煮にする。
  3. あさりの口が全て開いたら、ザルにあけて蒸し汁とあさりを分ける。飾り用に殻付きのあさりを8個残し、身を取り出しておく。
  4. ねぎは小口切り、玉ねぎ、セロリは1cm角切り、じゃがいもは皮をむいて2cm角に切る。
  5. ベーコンは1cm角に切る。
  6. 鍋にバターを入れて中火で熱し、ベーコンを炒める。
  7. ベーコンがジュクジュクとしてきたら、ねぎ、セロリ、玉ねぎを入れて、塩(1~2つまみ)をふり、5~6分ほど炒める。
  8. じゃがいもを加え、さっと炒めてなじませる。あさりの蒸し汁(50cc)を加え、フタをして弱火で10分煮る。
  9. 10分経ったら中火にし、ふるった小麦粉を加え、全体になじませる。
  10. 残りの蒸し汁を少し加え、混ぜる。なじんだら全ての蒸し汁を加えて混ぜる
    いっぺんに蒸し汁を加えるとダマになってしまうので、最初は少量加えて下さい。
  11. フタをして弱めの中火で5~6分煮る。
  12. じゃがいもが柔らかくなったら、牛乳を加えて混ぜる。味見をし、塩(小さじ2/3)、こしょうで味を調える。
    あさりによって塩味が変わるので、塩の量はお好みで。
  13. 仕上げに生クリームを入れ、あさりを加えてざっと混ぜる。ひと煮立ちさせたら火を止める。
  14. 器に盛り付け、殻付きのあさりを飾る。パセリを散らし、クラッカーを添えたら完成です。


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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2022/1/20)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、三山ひろし 他

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