【あさイチ】大きな豚肉だんごのレシピ。中国の肉団子の作り方。みんなゴハンだよ(1月4日)

【あさイチ】大きな豚肉だんごのレシピ。中国の肉団子の作り方。みんなゴハンだよ(1月4日)


あさいち豚だんご

2022年1月4日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「大きな豚だんご(四喜丸子)」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは中国料理店オーナーシェフの孫成順さん。新春におめでたいと言われる中国料理のレシピです。

中国の大きな豚だんごのレシピ


中国料理店オーナーシェフの孫成順さんが教えてくれたのは、中国の旧正月「春節」に食べられる大きな肉団子です。
 
ひき肉に、叩いたバラ肉を加えて食感UPの、絶品肉団子の作り方です。
材料【4個分】
鶏ガラスープ1リットル
紹興酒大さじ2
しょうゆ大さじ3
花椒10粒
八角1個
シナモンスティック1本
ネギ(5㎝)2本
生姜(薄切り)3~4枚
<チンゲンサイ下処理>
チンゲンサイ1株
適量
少々
サラダ油少々
<肉ダネ>
豚バラ肉(塊)150g
豚ひき肉350g
しょうが(みじん切り)大さじ1
ネギ(みじん切り)大さじ1
タケノコ(水煮)50g
みそ大さじ1
1個
しょうゆ大さじ2
干しエビ15g
100㏄
作り方【調理時間:45分】
  1. 干し海老はお湯(100cc)に10分ほどつけて、戻しておく。戻し汁と分けて、みじん切りにする。
  2. 豚バラ肉は1cm角に切る。
  3. タケノコは5mm角に切り、水でさっと洗う。
  4. ボウルに豚肉、生姜、ネギ、タケノコ、味噌、しょうゆ、卵を入れてよく混ぜる。干し海老と戻し汁を加え、さらに練り混ぜる。
    粘りが出るまでしっかり練り混ぜることで、崩れにくくなります。
  5. 鍋にスープを沸かし、しょうゆ、紹興酒を加えて強火で煮立たせる。
  6. 肉団子ノタネを4等分にして丸め、スープに加える。スープから出た部分は時々煮汁をかけながら、全体に色が変わったら山椒、八角、シナモン、生姜(薄切り)、ねぎ(5cm長さ)を加える。
  7. フタをして弱火で25分煮る。
  8. チンゲンサイは縦四等分に切る。沸騰したお湯に塩、サラダ油(各少々)を入れ、お好みの固さに茹でる。
  9. 肉団子が煮えたら、薬味(ねぎ・生姜・香辛料)を取り出す。チンゲンサイを加えて、完成です。


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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2022/1/4)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、濱田マリ 他

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