【あさイチ】シャリアピンステーキのレシピ。玉ねぎソースが絶品!みんなゴハンだよ(12月22日)

【あさイチ】シャリアピンステーキのレシピ。玉ねぎソースが絶品!みんなゴハンだよ(12月22日)


あさいちシャリアピンステーキ

2021年12月22日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「シャリアピンステーキ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の加藤巴里さん。玉ねぎに漬け込んでから焼いて、たまねぎのソースでいただく、日本伝統のステーキです。

シャリアピンステーキのレシピ

あさイチシャリアピンステーキ


料理研究家の加糖巴里さんが教えてくれたのは、たまねぎに漬け込んで、たまねぎのソースでいただく、日本生まれの牛肉のステーキです。
 
おろした玉ねぎに漬け込むことで、酵素の力でリーズナブルなお肉も柔らかく仕上げる、格上げ絶品ステーキの作り方です。
材料【2人分】
牛ステーキ肉2枚(約200g)
たまねぎ1/2個(100g)
サラダ油大さじ2
バター(無塩)8g
小さじ1/2
黒こしょう少々
<付け合せ>
ポテトチップス
ミニトマト4個
クリームチーズ
黒ゴマ
<たまねぎソース>
たまねぎ1/2個(100g)
牛肉を漬け込んだたまねぎ
バター(無塩)12g
大さじ1
小さじ1/2~2/3
作り方【調理時間:200分】
  1. 玉ねぎは半分すりおろし、半分はみじん切りにする。
    おろす時は円を描くように優しくすりおろしてください。
  2. バットにすりおろした玉ねぎ(適量)を敷き、上に牛肉を置く。上からもすりおろし玉ねぎを乗せ、全体にまぶす。ラップをかけて室温で3~4時間置く。
  3. フライパンをサラダ油をひいて中火にかけて1分ほど温める。
  4. 牛肉の玉ねぎを取り除き、紙タオルで水分をしっかり拭く。
    玉ねぎはソースに使うので残しておきます。
  5. サラダ油が温まったらバターを加え、泡立ってムース状になったら牛肉を並べる。弱めの中火で、何回か上下を返しながら4~6分間焼く。
  6. 付け合わせを作る。ミニトマトは半分に切り、間にクリームチーズを詰める。黒ごまをふたつ付け、目を作る。(ミニトマトのサンタクロース)
  7. 肉の焼き加減をチェックする。親指と中指をくっつけて、親指の付け根をさわった感触が「ミディアムレア」。ミディアムレアに仕上がっていれば、まな板に取り出す。
  8. 牛肉に塩、黒コショウをふり、ボウルをかぶせ、焼いた時間と同じ分だけ休ませる。
  9. たまねぎソースを作る。みじん切りの玉ねぎを耐熱ボウルに入れ、水(大さじ1)を加えて、ラップをふんわりとかけて電子レンジで3分加熱する。
  10. フライパンの余分な脂を捨て、バターを入れる。弱火にかけ、加熱した玉ねぎ、塩(小さじ1/2~2/3)を入れて炒める。
  11. 玉ねぎが飴色になったら、肉を漬けていたすりおろし玉ねぎを加え、水分が飛ぶまで4~5分炒める。
  12. 牛肉を斜めに食べやすくカットし、お皿に盛り付ける。たまねぎソースをかけ、ポテトチップスを添える。ミニトマトのサンタを添えたら、完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2021/12/22)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、増田明美 他

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