【相葉マナブ】フィナンシェのレシピ。パティスリーMASAKI絶品スイーツ作り(12月19日)

【相葉マナブ】フィナンシェのレシピ。パティスリーMASAKI絶品スイーツ作り(12月19日)


相葉まなぶフィナンシェ

2021年12月19日のテレビ朝日系『相葉マナブ』で放送された、「フィナンシェ」のレシピをご紹介します。

今日の相葉マナブは人気企画「パティスリーMASAKI」!スイーツの名店から、お家で作れる絶品フィナンシェの作り方を教えていただきました。

アンリ・シャルパンティエの正統派フィナンシェ


1969年創業 国内外に90店舗以上を展開する洋菓子店、アンリ・シャルパンティエの正統派フィナンシェのレシピです。
材料【15個分】
薄力粉50g
アーモンドプードル50g
コーンスターチ5g
ベーキングパウダー3g
卵白4個分(120g)
グラニュー糖120g
2g
無塩バター120g
無塩バター(型に塗る用)適量
作り方【調理時間:30分】
  1. 薄力粉、アーモンドプードル、コーンスターチ、ベーキングパウダーを合わせてふるい、ボウルに入れる。
  2. 別のボウルに卵白、グラニュー糖、塩を入れて、泡だて器で空気が入らないようによく混ぜる。
  3. ふるった粉を(2)に加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
    混ぜすぎると生地が固くなるので、粉っぽさがなくなる程度でOK。
  4. 焦がしバターを作る。鍋にバターを入れて溶かす。中火で濃い茶色になったら火からおろし、濡れ布巾の上に乗せて冷ます。
  5. フィナンシェの型にバターを塗る。
  6. 生地に焦がしバターを入れて混ぜ、絞り器に入れる。
  7. 生地を型の8分目まで流し入れる。
  8. 250度に予熱したオーブンで12分焼けば完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

<アンリ・シャルパンティエの店舗情報>

1969年兵庫県芦屋市公光町にて産声を上げたアンリ・シャルパンティエ。
銀座メゾン アンリ・シャルパンティエの限定商品のご案内です。 ☆生ケーキ・ギフトの販売エリアでは、リニューアルに伴い銀座限定の『銀座はちみつパイ』を新発売!銀座で採れるはちみつをふんだんに使用した贅沢な一品です。7枚入り1,000円 14枚入り2,000円※すべて本体価格。別途消費税をお預かりいたします。 ☆お得なポイントカードのポイント率は、なんと10%!5000円購入すると 500円のお買いも

店名 銀座メゾン アンリ・シャルパンティエ(HENRI CHARPENTIER)
住所 東京都中央区銀座2-8-20 ヨネイビル 1F
アクセス ・地下鉄「銀座一丁目」駅 徒歩1分・地下鉄「銀座」駅 徒歩3分銀座一丁目駅から133m
食べログ  3.55

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アンリ・シャルパンティエのお取り寄せフィナンシェ


焦がしバター香る店ACARIの静岡緑茶フィナンシェ


静岡県で今年オープンしたばかりのACARIの、緑茶を使ったフィナンシェです。
 
粉末にした緑茶を使って、色と香りが鮮やかなフィナンシェです。
材料【10個分】
アーモンドプードル55g
薄力粉20g
粉末緑茶5g
卵白90g
グラニュー糖60g
はちみつ10g
無塩バター90g
無塩バター(型に塗る用)適量
作り方【調理時間:30分】
  1. ボウルにアーモンドプードル、薄力粉、粉末緑茶を入れて混ぜる。
  2. 別のボウルに卵白、グラニュー糖、はちみつを入れ、湯せん(約60℃)しながら混ぜる。
  3. グラニュー糖が溶けたら(1)の粉類を入れて混ぜる。
  4. 鍋にバターを入れて溶かす。少し色づく程度になったら火から下ろし、余熱で黄金色になるまで混ぜる。濡れ布巾の上に置いて粗熱を取る。
  5. 生地を湯煎しながら、焦がしバターを3回に分けながら入れて混ぜる。
  6. バターを塗った型に生地を8分目まで入れる。
  7. 170度に予熱したオーブンで16分焼けば完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

フィナンシェパーティ木更津のとろけるチーズフィナンシェ


千葉県木更津 フィナンシェ専門店 フィナンシェパーティーの、人気商品です。
 
中からとろけるチーズがあふれ出す、3種類のチーズを使った絶品チーズフィナンシェです。
材料【10個分】
皮つきアーモンドプードル50g
薄力粉50g
1.5g
卵白120g
粉糖100g
はちみつ25g
無塩バター125g
無塩バター(型に塗る用)適量
薄力粉(型にふる用)適量
ブラックペッパー適量
<チーズ>
ピザ用チーズ適量
プロセスチーズ5個(フィナンシェ1個当たり1/2個分)
粉チーズ適量
作り方【調理時間:180分】
  1. ボウルに皮付きアーモンドプードル、薄力粉、塩を入れて混ぜる。
    皮つきアーモンドプードルで、風味とコクが増します。
  2. 別のボウルに卵白、粉糖、はちみつを入れて湯せんしながら混ぜる。
  3. 粉糖が溶けたら(1)の粉類を、3回に分けて加えて混ぜる。
    混ぜすぎると空気が入るので注意。
  4. 焦がしバター作る。小鍋にバターを入れて弱火で溶かす。小さな泡になり、薄い茶色になってきたら火から下ろし、余熱で濃い茶色になったら、濡れ布巾に乗せて粗熱を取る。
  5. 生地に焦がしバターを3回に分けて加え、その都度混ぜ合わせる。
  6. ラップをかけて、冷蔵庫で2~3時間冷やす。
    冷やすことで生地が固くなり、チーズが沈みにくくなります。
  7. バターを塗った型に薄力粉をふり、生地を型の半分ほどに流し入れ、ピザ用チーズ、プロセスチーズを乗せる。さらに上からチーズが隠れる程度の生地をかける。
  8. 仕上げに粉チーズ、ブラックペッパーをかける。
  9. 170度に予熱したオーブンで20分焼けば完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

<フィナンシェパーティ木更津の店舗情報>

予算(昼):~¥999

店名 フィナンシェ パーティー 木更津(Financier Party 木更津)
住所 千葉県木更津市祇園1-26-9
アクセス 祇園駅から220m
食べログ  3.02

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パティスリーイーズの大納言フィナンシェ


日本橋の洋菓子店 パティスリー イーズの、小判型の和風フィナンシェです。
 
白あんを加えて、しっとりと仕上げたフィナンシェの作り方です。
材料【12個分】
アーモンドプードル113g
コーンスターチ15g
薄力粉5g
卵白110g
グラニュー糖45g
きび砂糖45g
1g
はちみつ15g
白あん45g
無塩バター75g
無塩バター(型に塗る用)適量
大納言あずき適量
作り方【調理時間:35分】
  1. ボウルにアーモンドプードル、コーンスターチ、薄力粉を入れて混ぜる。
  2. 別のボウルに卵白、グラニュー糖、きび砂糖、塩を入れて混ぜ、はちみつ、白あんを加えてさらに混ぜる。
    白あんを入れることで、焼いても水分を保ち、しっとりとした生地に仕上がります。
  3. 粉類を(2)のボウルに加えて混ぜる。
  4. 焦がしバターを作る。小鍋にバターを入れ、ヘーゼルナッツの皮の色になるまで中火で混ぜながら焦がす。
  5. 生地に、熱々の焦がしバターを3回に分けて加え混ぜる。
    あえて冷まさず生地に入れることで、香りを引き立たせる。
  6. バターを塗った型に大納言を5~6粒入れ、生地を8割程度まで入れる。上にも大納言を3粒のせる。
  7. 170度に予熱したオーブンで25分焼けば完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

<パティスリーイーズの店舗情報>

予算(夜):~¥999

店名 パティスリー イーズ(patisserie ease)
住所 東京都中央区日本橋兜町9-1
アクセス 東京メトロ日比谷線・東西線 「茅場町駅」11番出口から徒歩3分東京メトロ銀座線・東西線、都営浅草線「日本橋駅」D2番出口から徒歩5分JR各線、東京メトロ丸ノ内線「東京駅」八重洲中央口から徒歩15分​茅場町駅から250m
食べログ  3.63

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


相葉マナブ(2021/12/19)
放送局:テレビ朝日系列
毎週日曜日 よる6時~
出演者:相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ) 、DAIGO、 他

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