【あさイチ】カッサータのレシピ。イタリアの冷たいケーキの作り方。みんなゴハンだよ(12月20日)

【あさイチ】カッサータのレシピ。イタリアの冷たいケーキの作り方。みんなゴハンだよ(12月20日)


あさイチカッサータ

2021年12月20日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「イタリア風カッサータ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのはイタリアンの巨匠、片岡護シェフ。シチリアで食べられているアイスケーキ。クリスマスにぴったりの絶品スイーツです。

カッサータのレシピ

あさいちカッサータ


超人気イタリアンシェフ片岡護さんが教えてくれたのは、アイスクリームのように冷たいクリスマス用ケーキです。
 
混ぜて冷やすだけで作る、初心者にも簡単なケーキの作り方です。
材料【約8人分】
リコッタチーズ200g
ミックスナッツ(食塩不使用)100g(粗く刻む)
チョコレート40g(粗く刻む)
ドライフルーツ60g(粗く刻む)
ラム酒大さじ2
生クリーム200g
グラニュー糖5g+10g+30g
卵黄1個分
卵白1個分
<トッピング>
いちごソース適量
ミントの葉適量
作り方【調理時間:200分】
  1. ドライフルーツはラム酒に10分ほど漬けておく。
  2. ボウルにリコッタチーズを入れてゴムベラで練り混ぜる。
    リコッタチーズがない場合は、クリームチーズと水切りヨーグルト(各100g)を合わせても可。または水切りヨーグルトだけでもOK。
  3. 柔らかくなったらドライフルーツを加えて混ぜる。さらにチョコレート、ミックスナッツを順に加え、その都度混ぜる。
  4. 別のボウルに生クリームとグラニュー糖(5g)を入れ、氷水にあてながら、軽くツノが立つまで泡立てる。
    ツノがおじぎするくらいの柔らかさが目安です。
  5. (3)のボウルに泡立てた生クリームを加え、氷水にあてながら、ふんわり優しく混ぜる。
  6. 別のボウルに卵黄とグラニュー糖(10g)を入れて、ハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで混ぜる。
  7. (5)のボウルに泡立てた卵黄を加え、氷水にあてながら優しく混ぜる。
  8. メレンゲを作る。別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖(30g)を3回に分けて加えながら、ハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。
    最後は空気を含ませるようにしっかり泡立て、滑らかな口当たりになるようにします。
  9. (7)のボウルにメレンゲを少量入れて、サックリ切るように混ぜる。さらに残りのメレンゲを入れ、泡を潰さないように切り混ぜる。
  10. パウンド型(約21cm×8cm×6cm)にオーブン用のシートを敷き、生地を流し入れる。全て入れたら表面をならし、空気を抜く。
  11. ラップをかけて、冷凍庫で3時間以上冷やし固める。
  12. 食べる時に型をほんの少し温め、ひっくり返してまな板に取り出す。
  13. オーブンシートを外し、温めた包丁で食べやすい大きさにカットする。
  14. お皿に盛り付け、いちごソース、ミントの葉を飾れば完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2021/12/20)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、さかなクン 他

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